中新網廣州1月27日電 “大江茨菇，又大又靚！想嘗鮮的快過來買！老一輩的講，吃過茨菇丁，發財又添丁。這些是今年第一批上市的茨菇。”近日，在廣東臺山臺城富城市場一菜檔，老板娘在早市中大聲招攬顧客。臨近春節，臺山當地出產的茨菇開始上市，其個頭飽滿、白皮帶尖的好品相吸引了眾多市民前去幫襯。

據了解，茨菇屬水生蔬菜，是臺山特色農產品之一，也是當地人春節期間烹飪佳肴的常備食材。在臺山大江、水步、四九、沖蔞、三合、端芬、斗山、海宴等鎮都有種植，但數大江鎮的種植面積最為集中，大江“斗洞茨菇”在當地極具名氣。

在前往大江鎮沙沖村(原斗洞鄉)的沿途，隨處可見連片長滿約60厘米高、箭形葉的水生植物，個別村民在水田中一邊拔苗一邊往飄在水面上的膠盆中放入沾滿泥巴的小球莖。村民介紹，那些放入盆中的正是剛采收的茨菇。

“今天的茨菇供不應求，一早采收的100多公斤非常暢銷。一下子就賣完了。現在回來趕著采收些補充貨源。若遇上行情好時，每天約需采收400公斤。目前批發價是每公斤7元左右。”沙沖基頭村一農戶在一邊采收一邊介紹道，正在采收的品種在當地叫“卷(臺山話讀lun)爪”，又稱“廣西菇”或“海宴菇”，每棵能結菇三五個，個頭大的單個就有二三兩重，又粉又香。他今年種茨菇7畝多，每畝產量達1000多公斤。

“以前在沙沖這一帶幾乎每個村都有種植茨菇，但隨著人口的外遷，留守在村里種植茨菇的多數是中老年人。基頭村近年僅剩幾戶堅持種植，少的種三四畝，多的種七八畝，總種面積約50畝。”沙沖村黨總支書記湯素華透露，今年沙沖村種植茨菇面積200多畝，分布在基頭、均和、良村、桑園、新田等村小組，主要種植品種有卷爪、沙菇、糖菇，總產量超200噸。每年中秋節前后開始種植，春節前20天左右開始采收上市，采收期約一個月。

每逢茨菇上市的季節，臺山大部分的茶樓飯館都會適時推出相應菜式，如臘肉燜茨菇、臘味燜茨菇、咸豬肉燜茨菇、豬腳燜茨菇、黃糖燜茨菇等，深受回鄉過年的臺山游子和食客的青睞。臺山人用茨菇烹飪出節令的味道，已隨著時間的流逝，演變成臺山游子們的味覺記憶。

“若想將茨菇烹飪得綿軟又入味，除了講究火候的掌握和食材的搭配之外，老一輩說茨菇不能直接用刀切成塊，最好用刀側或碗底輕拍致裂碎即可。我覺得必須要放香芹和糖，采用先炒后燜的煮法，將其甜、糯、咸、香等特點發揮得淋漓盡致，吃起來才會有熟悉的家鄉味道，容易令游子們‘胃'識鄉愁。”現居新西蘭從事中餐廚房工作的臺山鄉親李師傅，近日在與家鄉親友微信聊天時談起了茨菇這道美味佳肴。

“挑選茨菇，除了講求新鮮之外，別只看個頭，要取決于怎么用。若用于燜或炒，僅需挑個頭大且易削皮的就行。若用于煲，就挑個頭勻稱、表皮沒裂痕且帶小尖的。新婚或春節祭祀用的，多數喜歡挑個頭好看且帶尖的。”移居香港的臺山鄉親黃女士說，老一輩臺山人認為，茨菇帶丁(尖)能祈求新人早日添丁，寓意好、意頭好。