擁抱資本，逐漸成為餐飲業發展的一個大勢。加華資本創始合伙人宋向前認為，未來十年，中國餐飲行業的細分賽道龍頭企業，大多數會完成資本化進程，甚至是上市進程。

　　2020年，九毛九、同慶樓、巴比饅頭等知名餐飲企業，先后打開了IPO的大門。

　　2021年初，餐飲行業更是頻有融資上市的消息傳出：

　　1月1日，奈雪的茶再次宣布完成1億美元的第5輪融資，估值130億；

　　1月13日，業內傳蜜雪冰城完成A輪20億融資，估值超過 200 億；

　　1月19日，生鮮冷鏈物流平臺「鮮生活」已完成6億元A輪融資。

　　餐飲行業資本角逐的大戲已然要拉開21世紀第二個十年大幕，餐飲企業的資本化進程正在提速。對于這一現象，專業人士是怎么看的？為此，紅餐網專訪了加華資本創始合伙人宋向前。

　　中國餐飲掀起新一輪資本化進程

　　紅餐網：2020年，九毛九、同慶樓、巴比饅頭等眾多餐企的成功上市，釋放了什么信號？

　　宋向前：同慶樓到巴比饅頭上市，是中國餐飲工業在塵封十年之后的一次爆發，掀起了新一輪資本化進程。

　　這一次資本化進程有哪些不同呢？基礎設施變了，餐飲工業人力資源的水平的提高，使人力資源的紅利釋放。

　　隨著注冊制這樣一個基礎設施級別改革的釋放，所有好好做企業的企業家，在資本市場面前，都會獲得一視同仁的平等競爭的機會，這對所有餐飲人來說，是個重大的制度性利好，也是個歷史性的時機。

　　很多先知先覺的餐飲人主動迎接資本的挑戰，把企業往品牌化、連鎖化、資本化等方向轉移，對餐飲工業品牌化、連鎖化、管理現代化的升級幫助非常大。

　　海底撈、九毛九、同慶樓、巴比饅頭，這些企業上市產生了非常大的歷史價值和意義。

　　餐飲工業過去十年太過沉寂，大家對餐飲工業的印象是管理不規范，運營不規范，整個行業從業素質不高。但是，海底撈、九毛九、同慶樓、巴比饅頭等公司在境內外資本市場的成功上市，為餐飲行業促成了三點正向作用：

　　第一，鼓勵了廣大餐飲人，餐飲工業作為國民經濟第一大門類產業，其實是大有作為，大有可為的。

　　第二，為餐飲企業指明發展方向。別人可以成為公眾公司，完成資本化，完成現代化企業的轉型升級，自己也可以，只要敢做敢想能努力。

　　第三，注冊制改革釋放平等的紅利，對所有企業采用一視同仁的態度。每一家認真經營的企業，都擁有同樣平等的運用資本的權力成為公眾公司，讓市場和股民來選擇你，從社會獲得資本，獲得生產要素，最終發展自己。

　　未來十年，餐飲將迎來最好的投資機遇

　　紅餐網：資本進場會給餐飲業帶來哪些變化？2021年餐飲業是否會迎來上市熱潮？

　　宋向前：2020年，我曾經講過，餐飲未來十年將迎來最好的投資機遇。在這十到二十年，中國餐飲行業，每一個細分領域的頭部企業都會完成連鎖化、品牌化、管理現代化和資本化的一個過程。這是不爭的事實，也是歷史的趨勢，浩浩蕩蕩不可擋。

　　隨著資本的進入，資本化率提升，越來越多的餐飲企業，接受外來資本的投入，開始走向真正的規范化。用現代企業的方法來管理餐飲品牌餐飲企業，真正走向品牌化、連鎖化、資本化以及管理現代化，餐飲行業的上市浪潮也就自然而來了。

　　餐飲企業上市后，會逐漸走入了一個有序健康發展的態勢，逐漸會開始有梯次型，如排浪式的餐飲公司梯隊，最終越來越多細分化的行業頭部，會逐漸走向資本市場，這肯定是一個不爭的事實，不需要太多的去討論。

　　紅餐網：喜茶、奈雪的茶、鄉村基、老鄉雞等餐企頻出上市傳聞，2021年他們有可能成功上市嗎？

　　宋向前：喜茶、奈雪的茶、鄉村基、老鄉雞這樣的頭部品牌企業，逐漸進入上市的征程，我覺得這不是傳言，是應有的題中之義。

　　這些企業都接受了資本，都在品牌化、連鎖化、運營規范化、管理現代化和資本化這個路程上面做了長遠的準備和規劃，我覺得上市對他們來說，都是在軌道上的一個自然的競爭。

　　餐飲龍頭企業，大都會完成資本化進程

　　紅餐網：你是如何看待2021年餐飲行業投融資市場的？

　　宋向前：我認為，2021年餐飲市場的投融資趨勢依然會比較熱鬧。中國餐飲市場過去十年經歷了兩至三輪的周期輪動。

　　隨著連鎖化、品牌化、規范化和餐飲市場管理團隊水平素質的提升，特別是越來越多優秀的年輕人和受過良好教育的人涌入行業，包括圍繞餐飲行業基礎設施能力的提升，如電子支付、商場Mall店紅利的興起，整個行業面目煥然一新，競爭實力，規范化程度以及管理水平都得到了空前發展。

　　總而言之，餐飲行業經過十年沉淪，發展變遷非常大，其中國第一大產業的身份，正逐漸成為資本的關注和資本重點投資的一個行業， 加華資本就長期把餐飲作為優勢賽道來布局。

　　餐飲行業作為中國第一大產業，解決了五六千萬人的就業問題，但其資本化程度非常低，未來的市場機遇非常大。

　　加華資本長期跟進餐飲行業的投融資，作為這個行業的老兵、資深的投資者，我們非常歡迎跟大家一起合作。我們也有非常豐富的經驗為大家賦能，幫助大家以超級合伙人的心態去完成企業資本化的進程，完成企業品牌化、連鎖化和管理現代化的進程。

　　紅餐網：未來資本的介入，會給餐飲企業帶來哪些促進作用？

　　宋向前：中國餐飲工業的發展，隨著資本介入，會給企業賦能。餐飲企業擁抱外來資本，認識到現代化管理機制、現代化運營企業以及接受外國資本化進程的重要性，這個過程將促進餐飲工業現代化和資本化。

　　未來，更多的企業會自覺接受資本篩選，走向資本市場，完成資本化過程。我估計，未來十年，中國餐飲行業細分賽道的龍頭企業，大多數都會完成資本化進程，甚至完成上市的進程。

　　接受資本，意味接受現代企業改制。改制意味著經過了內控升級，經過現代型運營管理升級 ，如此才能長期贏得市場，長期在競爭中處于不敗地位。

　　資本化推手會解決餐飲工業過去競爭水平不高，重復建設，藏污納垢以及家族式管理中小富即安的這種態勢，從內部的競爭價值經營到外部的價值創造等領域，充分地改變餐飲行業的競爭態勢，使真正具有優秀品質，優秀能力，管理卓越的公司逐漸開始進入到現代化運營的企業。

　　同時，資本也會讓企業競爭格局變化，讓競爭態勢變化，實現龍頭企業帶動作用，對餐飲工業產生積極影響。

　　餐飲工業，完全可以是一個現代化大規模的工業，屹立在資本市場，成為老百姓生活的一部分，成為中國民生系統重大的一個組合。鼓勵越來越多的資源：資金資源、人力資源、管理資源、品牌資源和社會資源和包括監管資源等進入這個賽道，對餐飲工業的發展會產生正向的推動作用。

　　隨著城市化進程，資本市場改革紅利的釋放，人均收入提高，國民經濟發展，餐飲工業逐漸成為解決就業，創造稅收的優質產業。中國餐飲工業又迎來了黃金時代！