記得去年春節(jié)宅家期間的“廚藝云比拼”嗎？紫薯饅頭、綠豆涼皮、草莓蛋糕等自制食品成了刷爆朋友圈的絕對主角。然而，與美食博主做的色澤鮮艷的紫薯饅頭相比，很多網(wǎng)友的“大作”不是烏青就是墨綠，有人不禁困惑發(fā)問：“饅頭中毒了？”“為什么我的饅頭像被人揍過一樣？”

　　這個疑問在前不久由中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品安全30人論壇攜手康師傅控股有限公司聯(lián)合主辦的“食品安全科普公益行”活動中得到了解答。同時，泡面是怎么做到又美味又安全的？奶白色的湯有營養(yǎng)嗎？……針對這些生活中常見的疑問，食品安全科普專家鐘凱博士以風(fēng)趣活潑的語言和深入淺出的解析，為數(shù)十位中小學(xué)生和家長朋友們解開了食物中色香味的奧秘。

　　奶白色的湯到底有什么秘密？

　　快樂科普“搖”出來！

　　“自然界為什么很少有藍(lán)色的食物？”鐘凱第一個拋出的問題，就把在場的孩子們難住了，而原因竟然很簡單：“因為我們?nèi)祟愡�是猴子的時候，紅色、黃色代表這個食物已經(jīng)熟透了，所以人類基因里就很喜歡紅色和黃色的食物。”

　　在提及紅色食物時，鐘凱特別向家長提醒，小朋友吃完紅心火龍果常常會出現(xiàn)尿液變紅的現(xiàn)象，這并不是“便血”。“紅心火龍果里含有很高的花青素，這種天然色素是水溶性的，很難被人體吸收，所以會隨著尿液被排除體外，因此而引起的尿色發(fā)紅其實是正常現(xiàn)象。”

　　其實，生活中常見的食材中很多都含有花青素，在酸性的環(huán)境中呈紅色，在堿性的環(huán)境中呈藍(lán)色或紫色。用酸性的酵母來做紫薯饅頭，成品就會變成美麗的紅色。“如果用‘老面’來發(fā)饅頭，酸性很強，要是用堿面去中和，而且加多了的話，就會變成像‘被揍了’一樣的青紫色。”鐘凱博士建議，做紫薯饅頭時可以加兩滴醋，饅頭的顏色就會特別紅。

　　 在傳統(tǒng)印象里，很對人對“油炸”頗有微詞，但其實只要正確地進(jìn)行油炸，健康和美味可以兼得。鐘凱博士在科普活動中講到：“油炸食物的顏色越深，有害物質(zhì)含量就越高。油炸方便面為了將有害物質(zhì)降到最低，不僅降低油溫，還縮短油炸時間，所以面餅的顏色很淺。”所以，經(jīng)過低溫短時油炸的食物，可以愉快地享用啦！

　　很多人煮魚湯的時候會刻意熬出奶白色的湯，認(rèn)為營養(yǎng)豐富。而在沒有魚的情況下，怎么才能炮制出一碗奶白色的“湯”？跟著鐘凱博士的演示，小朋友們化身“人肉甩脂機”，把飲用水和植物油混合在一起后不停“搖擺”。經(jīng)過猛烈的搖晃后，清水果然變成了顏色濃郁的“白湯”，看上去與平時喝的魚湯并無二致。

　　“其實‘清水變白湯’是因為植物油里的脂肪微滴均勻分布在水中，而形成的一種乳化現(xiàn)場，脂肪含量越高，湯汁越‘醇厚’，只要滴入植物油就能形成奶白色的‘湯’，和湯汁有沒有營養(yǎng)價值更是沒有半點關(guān)系。”聽完鐘凱博士的講解，一位小朋友隨即對媽媽說：“以后我要多吃魚，因為營養(yǎng)都在魚里，而不在魚湯里！”

　　闖關(guān)答題賽開啟寓教于樂新模式

　　誘人大獎“抽”出來！

　　“少年強，則國強。”近年我國政府陸續(xù)出臺了一系列保障校園及周邊食品安全的政策。市場監(jiān)管總局等四部委聯(lián)合發(fā)布的《校園食品安全守護(hù)行動方案（2020—2022年）》要求，在中小學(xué)加強食品安全與營養(yǎng)教育，通過課外實踐形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動。

　　作為長期以來高度關(guān)注食品安全科普領(lǐng)域的主流媒體，中國經(jīng)濟網(wǎng)“十年磨一劍”，在2020年攜手康師傅全新啟動“食品安全科普公益行”活動，面向全國中小學(xué)校長、老師、學(xué)生及家長，以“全民食品安全趣味輕科普”為主旨，通過開展中小學(xué)校園食品安全公開課、線上趣味科普答題賽、親子實踐游等各種豐富多彩的活動形式，加強校園食品安全保障，傳遞健康食品教育知識。

　　“活動旨在提升少年兒童食品安全科學(xué)認(rèn)知水平，增強自我保護(hù)意識。同時，通過動員一個學(xué)生、帶動一個家庭從而影響整個社會，推進(jìn)食品安全社會共治的腳步。”中國經(jīng)濟網(wǎng)常務(wù)副總經(jīng)理雷越表示。

　　作為食品安全科普的“排頭兵”，康師傅連續(xù)多年關(guān)注青少年兒童科普工作。“食品安全作為康師傅的生命線，一直受到企業(yè)上下高度的重視，也不斷在食品安全管理上投入和精進(jìn)，為的就是讓每一位消費者都吃得安心。”康師傅控股有限公司華北東區(qū)董武惠梅表示，希望在協(xié)助政府保障校園食品安全中貢獻(xiàn)出企業(yè)的一份力量。

　　2020年5月，中國經(jīng)濟網(wǎng)與康師傅共同推出小程序“食品安全科普挑戰(zhàn)答題賽”，其中囊括了逾兩百道與食品安全、飲食營養(yǎng)、疫情等主題相關(guān)的題目，以及由食品安全領(lǐng)域權(quán)威專家錄制的科普公開課等學(xué)習(xí)內(nèi)容。小程序一經(jīng)推出即受到了廣大師生家長的熱切關(guān)注，截至目前共有來自2000所學(xué)校的近400萬人次參與了答題活動。主辦方表示，輕松有趣的闖關(guān)游戲、豐富誘人的大獎，更有機會獲得免費機酒的高端定制親子游，期待更多小同學(xué)的加入。

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　　肉食愛好者還是素食主義者？

　　營養(yǎng)膳食“搭”出來！

　　俗話說，“一日之計在于晨。”一頓營養(yǎng)均衡、品類多樣的早餐將會喚醒一天的滿滿元氣。你家中的早餐是什么樣的呢？是包子油條配白粥？還是土司煎蛋配牛奶？

　　在天津康師傅夢想探索樂園的活動中，小朋友們做出了自己夢想中的“早餐組合”。參賽者們組隊以“營養(yǎng)均衡搭配”為主題，通過挑選、投擲、運輸?shù)确绞絹硎占�不同的食物，并根�?jù)《中國居民膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)來搭配出各種美味營養(yǎng)的餐食。

　　既要讓食物種類盡可能地多樣化，又要兼具其中的營養(yǎng)均衡，還得考慮食物的色調(diào)美觀，這可難住了孩子們。記者在現(xiàn)場看到，不少小小“肉食動物”面前堆起小山一樣高的雞腿、羊排、魚肉，也有“甜食愛好者”忙個不停，專門搜集來面包、蛋糕和水果擺在自己面前。

　　在現(xiàn)場科普志愿者的判定后，一隊按主食、蔬菜、肉類和水果的組合進(jìn)行搭配的參賽隊伍最終獲勝。一位獲勝的小朋友在活動結(jié)束后對記者感嘆道：“原來每天媽媽為我準(zhǔn)備早餐，需要考慮這么多問題啊！”

　　營養(yǎng)早餐的搭配不僅是一門學(xué)問，更是關(guān)于食物的藝術(shù)。即日起，“食品安全科普挑戰(zhàn)答題賽”推出“營養(yǎng)搭配小專家”線上有獎活動，邀請參賽的小朋友們根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》中對于每日攝入營養(yǎng)元素和食物種類的要求，參考自己家中的實際情況和家庭習(xí)慣，搭配出專屬于自己的營養(yǎng)早餐。

　　參賽者可在微信小程序搜索“食品安全科普答題賽”或掃描上方二維碼，進(jìn)入“互動活動”板塊上傳作品。主辦方將根據(jù)膳食營養(yǎng)搭配的合理性、搭配理由的科學(xué)性及視覺呈現(xiàn)效果的美觀度進(jìn)行評判，前三名獲將價值近兩千元華為VR眼鏡或無線耳機。參與多多，豪禮多多，快來展現(xiàn)你的搭配“食”力吧！

圖為營養(yǎng)早餐搭配范例

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