圍桌合餐是我國傳統(tǒng)飲食文化，家人親友圍坐在一起筷來箸往，其樂融融的背后卻也為病毒病菌提供了傳播通道。商務(wù)部辦公廳近日印發(fā)《商場、超市疫情防控技術(shù)指南》，其中要求餐飲服務(wù)單位要為合餐顧客提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)。但記者日前探訪發(fā)現(xiàn)，北京多數(shù)餐廳尤其是平價餐廳依然不主動提供公筷公勺，市民合餐也常礙于情面不會開口要公筷，使用公筷公勺“事兒多”“顯生分”的觀念仍然存在。

　　商家：多數(shù)餐廳不主動提供

　　中午12時，記者走進(jìn)朝陽區(qū)悠唐購物中心地下一層和五層的多家餐廳，看到幾乎沒有餐廳在桌子上按座位數(shù)量擺放公筷公勺，做到“一人一公筷、一人一公勺”。

　　至于“一菜一公筷、一湯一公勺”的標(biāo)準(zhǔn)，記者在悠唐購物中心一家杭幫菜餐廳內(nèi)看到，服務(wù)員為一桌四人合餐的顧客上菜時，菜品旁并無公筷，其中的一大碗餛飩也沒有配備公勺。記者注意到，四位顧客在分這碗餛飩時，還特地叫服務(wù)員多拿了一只勺子。

　　餐廳服務(wù)員表示，餐廳沒有要求上菜時必須配備公筷公勺，但顧客有需要就會提供。而《商場、超市疫情防控技術(shù)指南》對于公筷公勺還有明確要求：“公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。”實際上，多數(shù)餐廳提供給顧客的公筷公勺，并未和餐廳其他餐具有顏色或材質(zhì)上的區(qū)別。

　　記者之后又探訪了國貿(mào)、中關(guān)村等多個商圈的餐廳，在頗受食客青睞的合餐型餐廳中，也很少見到餐桌上擺著公筷公勺，只有零星幾家餐廳能做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，而“一人一公筷、一人一公勺”只有在一些高檔餐廳才能看到。

　　顧客：礙于情面不愿開口

　　“您好，這是公筷公勺，請您使用。”記者在一家西貝莜面村餐廳內(nèi)，看到工作人員為每位顧客主動提供公筷公勺。上菜前，廚師還會為每道菜配備公用菜夾。餐廳服務(wù)員表示，店內(nèi)最近增加了筷子和勺子數(shù)量，又額外采購了公盤和公夾。記者注意到，有些菜品上桌后，員工會先用公夾分菜，引導(dǎo)顧客使用。

　　被問到是否習(xí)慣使用公筷公勺，顧客秦先生說：“跟客戶吃飯時，要是餐廳不主動提供公筷公勺，我會礙于情面不好意思開口要。”

　　用公筷“顯生分”、用公筷“事兒多”——某些顧客還抱有類似的想法，也有不少市民因怕被誤解不會主動要求使用公筷，這種心理成了“公筷”推行路上的絆腳石。如何解決這種矛盾？秦先生表示：“如果餐廳能作為第三方主動引導(dǎo)顧客使用公筷公勺，應(yīng)該能對缺乏公筷意識的人產(chǎn)生影響，也能讓想用的人省去‘情面’上的苦惱。”

　　專家：不用公筷菌落增909倍

　　合餐不使用公筷公勺會增加傳染病感染風(fēng)險？這絕不是危言聳聽。去年7月，國家副食品質(zhì)檢中心就使用公筷情況分別對菜品進(jìn)行菌落檢測，結(jié)果顯示：不使用公筷，食物上的菌落最高可增加909倍。

　　北京大學(xué)第一醫(yī)院密云醫(yī)院急診外科醫(yī)生高巍表示，使用公筷不僅有利于疫情防控，也能有效防止被病毒病菌傳染。“不用公筷容易讓一些病菌在餐桌上實現(xiàn)傳播，比如肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等。不使用公筷是一種陋習(xí)，應(yīng)該改掉。”

　　中國人民大學(xué)從事基層社會治理研究的潘桐博士表示：“更全面、更徹底地推行公筷公勺，是符合衛(wèi)生要求和文明理念的大勢所趨。全面實施公筷公勺制度，需要政府相關(guān)部門、餐飲機構(gòu)和消費者共同努力。而這三者中最核心的還是對消費者公筷意識的培養(yǎng)，只有將觀念扭轉(zhuǎn)過來，公筷公勺才能成為被廣泛理解和接受的‘新食尚’。”