12月5-7日，由中國食品科學技術學會傳統釀造食品分會、國家固態釀造工程技術研究中心主辦，江南大學與瀘州老窖股份有限公司聯合承辦的“傳統釀造食品現代化生產技術創新論壇暨2020中國食品科學技術學會傳統釀造食品分會、國家固態釀造工程技術研究中心年會”在中國酒城瀘州召開。瀘州市人民政府副市長徐利主持會議。

　　中國科學院院士、上海交通大學、武漢大學教授鄧子新，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國工程院院士、大連工業大學教授朱蓓薇，中國工程院院士、湖南農業大學教授劉仲華，中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇，中國傳統釀造食品分會理事長王喆，四川省科學技術廳副廳長田云輝，中共瀘州市委書記劉強，瀘州市科學技術和人才工作局局長余茂杰，瀘州市酒業發展促進局局長任曉波，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼，瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師、國家固態釀造工程技術研究中心主任沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經理、首席質量官何誠，瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義，以及來自37所高校、14家科研院所、21家企業的代表，共計300余人出席此次會議。

　　政、產、學、研多方聯動

　　共推傳統釀造科技創新

　　本次大會主辦方國家固態釀造工程技術研究中心，于2009年12月由國家科技部批準，依托瀘州老窖股份有限公司組建，是固態釀造行業唯一的國家級工程技術科研實體。中心技術領域覆蓋固態釀造全產業鏈，聚焦關鍵共性技術，在原糧品種選育、功能微生物應用、過程優化調控、智能制造、副產物資源化利用等方面開展研究。自組建以來，中心取得了行業矚目的成績，對打造川渝地區優勢特色科技創新高地，帶動地方經濟發展，推進我國傳統固態釀造產業變革具有重要意義。

　　會上，王喆理事長指出，傳統釀造食品是我國食品產業的重要組成部分，中國傳統釀造食品分會將秉承“創新發展、標準引領、服務行業”的理念，向世界傳播中國傳統釀造文化，推動產業科技創新，規范行業標準建設，促進我國傳統釀造食品科技事業健康、繁榮發展。

　　田云輝副廳長在講話中表示，四川省是傳統釀造產業是優勢產區，擁有川酒“六朵金花”、“十朵小金花”，以及豆瓣、泡菜、醬油等特色產業集群，科技廳將始終堅持以創新驅動為引領，支持傳統釀造產業的改革創新、轉型升級，為行業科技創新及地區經濟發展做出更大的貢獻。

　　邵薇理事長表示，傳統釀造食品產業是我國食品產業的重要組成部分，中國食品科學技術學會將一如既往的支持傳統釀造食品分會的科技服務工作，支持傳統釀造食品分會搭建起更高的行業技術交流平臺，為行業貢獻更多的科技智慧，全面推動傳統釀造產業技術革新。

　　劉強書記表示，瀘州市是著名的“中國酒城”。近年來，瀘州市深入貫徹實施創新驅動發展戰略，大力支持傳統釀造產業的科技創新應用科技力量，推進瀘州市白酒釀造產業又好又快發展，全面提升傳統釀造產業價值鏈。

　　瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼在會上發言時談到，瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，致力于爭當科技創新排頭兵，充分發揮國家固釀中心、國家博士后科研工作站等科技平臺優勢，對傳統釀造食品產業共性關鍵技術進行重點攻關，以科技創新促進企業發展，以科技成果轉化帶動行業轉型升級。在堅守匠心匠藝的同時，瀘州老窖率先在行業開展智能制造轉型，打造了瀘州老窖智能制造體系，為行業樹立起傳統釀造產業智能釀造、智慧升級的成功典范。

　　院士、頂尖專家智囊團

　　以技術賦能產業高質量發展

　　論壇上，孫寶國院士作了題為《白酒與健康研究進展》的大會報告。孫院士從白酒的歷史發展出發，解析了白酒與人體健康的奧秘。孫院士指出，白酒是中國的國酒，“適量飲酒有益健康”有著令人信服的科學論據。他還殷切展望：讓世界品味中國白酒，讓中國白酒走向世界！

　　劉仲華院士作了題為《中國茶葉深加工與跨界發展》的大會報告，通過對茶葉功能成分的提取研究，探索茶葉天然活性物質的跨界融合之路。劉院士倡導將茶葉與傳統釀造食品有機結合，為傳統釀造產業的健康元素加碼賦能�！昂狼槿f丈一壺酒，千秋大業一杯茶！”他表示，茗釀是中國非常好的茶酒。

　　席北斗研究員作了題為《釀酒廢物資源化技術與綠色產區模式構建》的大會報告，探索釀酒副產物和廢棄物的資源化能源化利用模式，加快構建釀酒綠色產區，推動我國傳統釀造產業向著綠色、低碳、循環發展。

　　此外，與會嘉賓還圍繞白酒傳統釀造新模式、傳統發酵食品釀造微生態研究及應用、中國傳統釀造食品產業現狀及趨勢等作了報告分享，聚焦我國傳統釀造食品行業科技發展趨勢，探索傳統釀造食品智能化轉型、智慧升級之路，促進傳統釀造食品行業生產技術創新與產業高質量發展。

　　賦能傳統釀造產業轉型升級

　　推動技術創新與產業高質量發展

　　科技是國家強盛之基，創新是民族進步之魂。十九屆五中全會提出“堅持創新在我國現代化建設全局中的核心地位，把科技自立自強作為國家發展的戰略支撐”，強調要堅持深入實施科教興國戰略、人才強國戰略、創新驅動發展戰略，強化國家戰略科技力量，提升企業技術創新能力。

　　傳統釀造產業作為我國國民經濟中關系國計民生的重要支柱產業，是我國數千年傳統文化的精粹。本次大會的成功召開，是傳統釀造產業與現代化生產技術的思維碰撞，有利于探究傳統釀造行業發展的科學問題，強化發展方向的趨勢引導，為傳統釀造食品在智能轉型、智慧升級提供新的思路與解決方案，運用科技的力量為傳統釀造產業賦能，推動我國傳統釀造食品行業生產技術創新與產業高質量發展。