經濟日報-中國經濟網北京12月4日訊 12月3日，在中國飯店協會指導下，美團聯合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶，共同發布《可持續餐飲商戶指南》（以下簡稱《指南》），從可持續包裝、可持續食材、可持續門店、社區支持與公益行動四個方面提出十三項行動建議，助力餐飲行業實現可持續發展。

　　今年7月初，九部門聯合印發《關于扎實推進塑料污染治理工作的通知》，明確按照禁限管理細化標準把握2020年底階段性目標任務，禁限不可降解塑料袋、一次性塑料餐具、一次性塑料吸管等一次性塑料制品的政策邊界和執行要求。

　　7月20日，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會等組織聯合發布“關于共同做好塑料污染治理的聯合倡議書”，倡議相關企業加快替換一次性不可降解購物袋，不再采購國家禁止銷售的超薄塑料購物袋、一次性發泡餐具、一次性塑料棉簽、含塑料微珠等日化產品。同時，加大店內宣傳，鼓勵和引導消費者在日常消費中使用環�？裳�環利用產品，提倡適度消費，綠色消費，逐漸養成環保消費的新習慣。

　　在可持續包裝方面，《指南》建議餐飲商戶遵循“源頭減量-材質替換-循環再生”的思路，以減少一次性包裝廢棄物為目標開展實踐。例如，商戶可優先選用環保包裝，減少一次性物品的使用，同時還可參與到一次性外賣餐盒回收等行動中。

　　對于食材的選擇，《指南》建議商戶在食材采購環節中考慮兼顧安全健康和環境影響，優化菜單的膳食結構，并促進“可持續食物體系”理念的認知與推廣。例如，餐飲商戶需采購安全、可溯源食材，選擇能保護生物多樣性或種植過程中生態可持續的食材，推出環保健康食譜等。

　　另外，《指南》還建議餐飲服務經營者通過優化門店運營環節，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門店經營過程對社會和環境的負面影響。例如，商戶采用安全、健康的烹調方式，避免營養流失，此外可采取優化菜單、提供小份菜品等措施，引導用戶避免食物浪費。

　　美團外賣社會責任委員會秘書長楊碧聰表示，在餐飲行業數字化轉型進程加速的背景下，堅持可持續經營理念是行業健康發展的必然要求。美團作為生活服務電商的代表，有責任和餐飲商戶一起，推動餐飲行業可持續發展。

　　此前，美團外賣啟動了“青山公益行動”，消費者在“青山公益商家”每完成一單，商家即捐贈一定善款用于環保公益行動。在探索餐盒規�；�回收和循環再生路徑上，美團外賣青山計劃還曾聯合喜茶將奶茶杯再生制作成手機殼，讓環保變得有趣且觸手可及。此外，青山計劃攜手110家包裝企業探索外賣包裝解決方案，推出綠色包裝推薦名錄，支持包裝創新孵化。