經濟日報-中國經濟網北京11月30日訊 為了應對供應鏈日益全球化和復雜化給食品行業帶來的挑戰，11月26日，在2020年國際食品安全與健康大會舉辦期間，圍繞“食品供應商管理和認證”“冷鏈物流與倉儲”與“互聯網+食品安全治理與供應鏈透明”三個話題，中國食品科學技術學會攜手沃爾瑪食品安全協作中心共同召開“國際食品安全最佳實踐論壇”，以期通過全球食品行業的食品安全最佳實踐分享與交流，促進食品企業通力合作，助力行業食品安全管理水平整體提升。

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員表示，召開國際食品安全最佳實踐論壇，就是號召龍頭企業分享如何在生產、運輸等方面保障產品安全的優秀經驗，發揮龍頭企業的引領和示范作用。

　　建設食品安全文化 實現企業與供應商共贏

　　作為食品生產領域重要環節，做好全產業鏈供應商管理對食品安全而言尤為重要。嘉吉蛋白在中國成立八年來，在原輔料供應方面食品做到安全零事故、到貨質量表現不斷提升。嘉吉蛋白中國食品安全質量法規總監謝志新表示，這歸功于食品安全文化建設和系統管理方面的有效性和有序性。“嘉吉在供應商和外部加工商管理方面建立了高效的管理系統和物料數據庫、基于科學的物料和生產商評估系統、基于風險的供應商分級管理和監管模式、對重點供應商實施全產業鏈審核監管、專業的供應商審核監管團隊、全方位食品安全文化建設�！�

　　沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農認為，嘉吉蛋白和供應商一起建立共同的認知和價值觀，以及共同可以遵守的行為規范，這對推進食品安全文化建設提供了良好的經驗。

　　積極探索新技術新方法應用 進一步提升食品全程溫控管理

　　“食品的溫度對食品品質、安全、保質期、損耗有非常大的影響，食品溫度監測是食品溫度控制與管理的重要環節”，沃爾瑪（中國）投資有限公司高級合規總監王捷偉指出，為此，沃爾瑪不斷嘗試運用新技術新方法，提升全程冷鏈溫度監測與控制方面。

　　通常食品溫度監測的方法有很多痛點，比如用人力的方法進行測溫、記錄，工作量大、費時費力，而且這種監測做不到全程連續監測和記錄，并且記錄也可能存在不真實或被修改的可能。針對這些問題和痛點王捷偉介紹說，“沃爾瑪應用了全程冷鏈溫度監控的解決辦法，通過無線溫度標簽記錄商品所處環境的溫度，并且按照時間的維度儲存這些溫度數據，可以實現從供應商完成生產到進入門店整個過程的溫度監測，同時將異常信息及時發送給工作人員。溫度記錄數據結果不可修改，并能夠作為收貨的依據。此外，沃爾瑪還把電子溫度標簽用于門店內商品的溫度監控，不僅提升了效率，也達到了實時監控效果，溫度異常波動時，系統會自動發送通知到門店管理人員的終端設備上，提醒及時處理。

　　對此，浙江大學農業與生物技術學院副院長孫崇德教授表示，“沃爾瑪冷鏈管理系統的分享對企業溫度監控策略上具有借鑒意義�！�

　　加強風險監測 讓食品安全工作更有底氣

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院羅云波教授表示，食品安全監管工作不是無頭蒼蠅式的工作，而是通過風險監測有的放矢、有重點的工作，讓風險管控做到心中有數，讓企業在食品安全當中有底氣有信心。

　　“食品安全風險早期識別，對消除風險非常重要�！眱让晒乓晾麑崢I集團股份有限公司創新中心副總經理黃小平表示，“為此，伊利將生產工藝、供應商、生產加工過程等維度帶入原料風險評估過程中，在生物、化學、物理等方面對原料的安全性進行分析，還對原料摻假伊利制定了食品原料脆弱性評價指南�！�

　　李錦記（新會）食品有限公司食品法規與標準副經理歐陽春林也特別指出，李錦記目前增加了疫情風險因子評估，關注食品安全的動態、疫情通報、媒體通報等，在公司內網上面專門增加了疫情信息的板塊，對人員出差、采購，包括運輸車輛的路徑都制定了監控的管理措施。

　　“硬法+軟法”完善生產行為規范

　　加州大學洛杉磯分校雷斯尼克食品法律與政策中心創始執行主任邁克爾?羅伯茨（Michael T.Roberts）表示，對于食品安全，中國的監管要求不僅僅是直接的監管方式，還包括所有利益相關方在食品安全風險的教育、信息交流等方面進行協同合作，社會共治這一理念將在中國食品監管過程中發揮巨大作用。

　　中國人民大學食品安全治理協同創新中心山姆?沃爾頓食品安全法教席研究院孫娟娟副教授表示，長期以來，食品安全聚焦點都是在所謂的“硬法”，如食品安全法的授權、國家食品安全標準等。但行業的發展是非�？斓模�管理方式也在不斷與時俱進，會有越來越多通過資源性的私營標準甚至通過合同去規范行為、規范產品的要求。

　　“質量源于設計，安全食品是生產出來的，從事后產品檢測到強調過程監管，很多企業已經強化了原料的管理，在同一健康理念之下要怎么完善食品安全監管的規則，企業也會帶來很好的經驗分享。” 孫娟娟表示。

　　據經濟日報-中國經濟網記者了解，為助力行業食品安全管理水平整體提升，為監管部門政策制定提供參考，中國食品科學技術學會聯合沃爾瑪食品安全協作中心共同組織行業企業撰寫，了《食品安全最佳實踐白皮書（2020年）》，由中國工程院院士陳君石和多名專家審核把關定稿，將在12月3日的2020年國際食品安全與健康大會開幕式上正式發布。