經濟日報-中國經濟網北京11月18日訊 植世代漢堡、植系牛肉、未來牛肉……從2019年開始，一股“人造肉”風潮開始出現。盡管還是新鮮事物，但中國龐大的消費市場和食用植物蛋白類食品的悠久習慣，已經足夠有吸引力。包括嘉吉、雀巢、達能等全球食品企業，以及肯德基、德克士、麥當勞等連鎖餐飲品牌，甚至是休閑食品企業和網紅餐廳紛紛涉足植物基蛋白類產品。

　　企業們爭相賽道試水

　　據媒體報道，有美國“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat日前宣布在中國市場推出基于植物的豬肉餡產品。該公司表示，這款產品最初將在上海5家餐廳銷售。

　　綜合媒體報道來看，早在今年6月Beyond Meat宣布，將通過某生鮮平臺開始在中國大陸銷售其人造漢堡肉餅。9月，該公司宣布與嘉興經濟技術開發區簽署協議，將在當地設計和發展生產設施，包括一座采用最先進技術的生產設施，以在中國生產“Beyond Meat”品牌的人造牛肉、豬肉和雞肉等人造肉產品。

　　10月中旬，知名餐飲品牌肯德基在北京、上海等6座城市的210家門店推出了人造肉產品——售價35元的植世代牛肉芝士漢堡和售價11元的植世代黃金雞塊（4塊）。

　　除肯德基等餐飲企業外，綜合媒體報道來看，星巴克、奈雪的茶、喜茶、百草味、周黑鴨等非餐飲企業，也不甘寂寞紛紛推出各自的人造肉產品。

　　今年5月，雀巢正式對外宣布增資1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元），在天津新建其在亞洲的首條植物基產品生產線。雀巢大中華區董事長兼首席執行官羅士德對經濟日報-中國經濟網記者表示，眼下植物基市場火熱，但目前要談市場規模仍為時過早，因為很多企業都是處于“試水”的階段。在他看來，中國消費一直保持植物蛋白和肉類蛋白兩種飲食習慣，植物基產品是為消費者提供了新的選擇，中國市場對于雀巢植物基蛋白產品而言是非常大的業務機會。

　　嘉吉蛋白中國董事總經理陳冕在第三屆進博會期間接受經濟日報-中國經濟網記者采訪時表示，未來中國市場在植物基蛋白方面會有5%左右的市場占有率，市場份額約為350億美元左右。無論是中餐還是西餐，在植物基蛋白產品方面都會有很大的發展空間。

　　人造肉到底是什么

　　中商產業研究院2019年8月發布的《2019年中國人造肉行業市場前景研究報告》認為，中國人口眾多，肉類消耗巨大，在一定程度上刺激了對人造肉等肉類替代品的需求。隨著生活水平的提高，消費升級、健康消費觀念等的改變，人們在飲食的選擇上對健康、安全、營養等方面越發重視。

　　該“報告”同時強調，人造肉技術在國外相對成熟，但目前在國內只是一個素食的概念，還沒有上升到人造肉的技術。中國當前有肉制品添加物企業，但是尚未有真正意義的人造肉企業。中國地區對于“人造肉”的消費少之又少，它還是一個新鮮事物，而且“人造肉”的被接受程度仍有待提升。

　　另據中國肉類食品綜合研究中心發布的《人造肉分類與命名分析及規范建議》指，人造肉共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的人造肉（簡稱：植物基人造肉）；另一類是以細胞為原料制備的人造肉（簡稱：細胞基人造肉）。上述“建議”在摘要中指出，由于人造肉產業剛剛興起,我國相關的術語、標準、法規等尚處于有待制定的階段,造成目前人造肉相關術語命名的混亂。

　　國家食物與營養咨詢委員會主任委員陳萌山在2018年出席某活動時表示，我國農業與食物發展進入了營養轉型的時代，植物性食品產業潛力巨大，市場前景廣闊，與此同時，建立食物消費的產業和結構也應因地制宜。他還強調稱，我國發展植物性食品產業的潛力巨大，市場前景廣闊，可提高全社會的健康水平，但與此同時，我國目前的食物消費還有很多工作要做，建立食物消費的產業和結構應該有我國自己的特點。

　　北京工商大學食品與健康學院副院長教授李健在日前出席活動時表示，國內對于“人造肉”市場發展需要政策支持，在相關標準方面還需要完善。他認為，目前“人造肉”在產品上仍以西式為主，仍需在消費者習慣、產品的中式口味和貼近中餐烹飪方面不斷探索和創新。

　　高售價如何破解

　　值得關注的是，盡管各方面對植物蛋白產品熱情高漲，但是相關產品的零售價格卻并不親民。

　　有報道指出，成本問題是擺在人造肉公司面前的一道障礙。從售價來看，“人造肉”產品的價格區間在20元至百余元不等，最貴的一款漢堡達140元。此前，也有公司表示，一公斤的人造肉成本在200元，這幾乎是優質進口牛肉的價格。

　　經濟日報-中國經濟網記者今日查詢注意到，在某生鮮平臺北京紅蓮店銷售的“Beyond Meat”品牌植物蛋白漢堡餅價格為59.9元一盒，但重量僅為227克，月銷量為1盒。而同店銷售的牛肉餡為24.8元，重量為280克。

　　而在某電商平臺中，某品牌植物蛋白雞塊售價為79.9元2袋共計690克。而該品牌的傳統雞塊價格僅在20元左右/1000克，其他品牌同重量產品也多在30元以下。

　　對于植物基蛋白產品售價過高的問題，陳冕表示，仍需要有批量化生產來作為均衡成本的依托，具體還要看植物基蛋白產品模仿的肉品種類。他表示，在中國市場，植物基蛋白產品要更好地與中餐消費習慣相結合，比如在餃子、肉餅方面。另外比如雞丁、丸子等傳統中式菜肴的烹調方面，也需要進行更多的產品創新和探索。植物基蛋白領域還有很多想象空間，需要行業共同努力和發展。