經濟日報-中國經濟網 11月10日訊 (記者 劉瀟瀟 石蘭)“充虛解戰,湯餅為最。”面食是百姓餐桌上不可或缺的食品,其食品添加劑超標問題一直備受關注。近期,黑龍江省市場監督管理局組織完成了食品安全監督抽檢任務277批次,包括涉及糧食加工品、食用農產品等17類食品。其中,食品添加劑超范圍超限量使用成為抽檢中兩家企業、兩家餐廳面食制品不合格的主要問題之一。

　　據黑龍江省市場監督管理局消息披露,抽檢不合格的兩家企業,兩家餐飲店分別以面食制品中脫氫乙酸及鈉鹽、鋁殘留超標被列入黑名單。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽 面食容忍度:零

　　我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760—2014規定,脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍不包括生濕面制品、發酵面制品也就是說面粉、面條、餃子皮、混沌皮等生濕面絕對不允許添加脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　為什么食品生產者“明知不可為而為之”呢?

　　這要從脫氫乙酸及其鈉鹽化學性質說起。業內專家指出,作為一種低毒高效的防腐劑,它對霉菌和酵母菌具有較強的抑制作用。而造成脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出的原因,很可能是企業為延長產品保質期,或者彌補其生產過程衛生條件不佳而添加了脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速、完全地被人體組織所吸收。進入人體后會立即分散于血漿和許多的器官中,抑制體內多種氧化酶,長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的面制品,可能對人體造成一定危害。作為餐桌主食的面食制品,我國對脫氫乙酸及其鈉鹽的添加管理十分嚴格,明確規定禁止添加。

　　油條好吃“礬”中帶“鋁” 專家:過度蓬松很危險

　　硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁添加劑,俗稱明礬,在部分食品中作為膨松劑、穩定劑使用,是油條中常見的食品添加劑。與脫氫乙酸及其鈉鹽不同,鋁作為食品添加劑,可以添加在面食中。

　　大連市中心醫院營養科主任醫師王興國說,“鋁元素攝入過多主要會損害大腦功能。比如,會干擾人的思維、意識與記憶功能,引起神經系統病變,表現為記憶減退、視覺與運動協調失靈、腦損傷、智力下降,嚴重者可能癡呆。”所以,我國《食品安全國家保準 食品添加劑使用標準》明確規定,油炸面制品中的鋁殘留量應小于等于100mg/kg。

　　造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因可能是食品生產加工者過度追求膨松的狀態和酥脆的口感而過量使用明礬導致。所以,專家提示消費者,在選購油條等油炸制品時,不要盲目追求品相過度蓬松的食品,盡量選擇品質可靠地品牌和餐廳消費。

　　食品添加劑不姓“害” 合理添加就姓“利”

　　我國是以面食為主食的消費大國,隨著食品工業的不斷發展,食品添加劑已成為食品加工中不可或缺的基料。近年來,關于食品添加劑的爭議主要聚焦于添加的不規范問題。食品添加劑一再被污名化,甚至很多人“談劑色變”。

　　中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國在接受經濟日報-中國經濟網采訪時說:“不管是發達國家或者其他發展中國家,公眾都能以正確的態度對待食品添加劑,只有在中國食品添加劑被‘妖魔化’了。”

　　其實,食品添加劑姓“害”姓“利”主要取決于是否合法合規,科學使用。

　　食品添加劑的定義為:“為改善食品品質和色香味以及為防腐或根據加工工藝的需要而加入食品中的天然,或者人工合成物質。”這其中還包括營養強化劑、食品用香料、食品工業用加工助劑等,都屬于食品添加劑范疇。食品添加劑的科學合理使用可以更好的服務企業,改善人民生活品質。

　　比如,面粉增筋劑中海藻酸鈉,又稱藻蛋白酸鈉,其最主要的性能是膠凝化,形成可食用的凝膠,改善面團的彈性和延伸性。同時,海藻酸鈉是人不可缺少的食用纖維,對于預防結腸癌、心血管疾病、糖尿病等都有積極的輔療作用。

　　對人體起到長期營養改善和補充作用的營養改善類添加劑,也屬于食品添加劑行列之一。隨著科技的發展,人民生活水平的提高,該類添加劑市場品牌也逐漸豐富。營養改善類添加劑包括氨基酸、維生素、礦物質三大類。目前面粉廠添加的營養強化劑主要有VB1、VB2、煙酸、鈣、鐵、鋅等。

　　孫寶國認為,食品添加劑使現代食品豐富多彩。“使用食品添加劑是改善食品品質、保障食品安全、發展健康食品、促進食品創新的客觀需要。”孫寶國強調,有些食品添加劑是食品工藝的需要,使用食品添加劑是科學技術的進步,也將“美味”我們的生活。