10月29日，一份深圳市消費(fèi)者委員會發(fā)布的《2020年薯片中外對比比較試驗(yàn)報(bào)告》引發(fā)網(wǎng)友熱議，原因是報(bào)告顯示包括三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)印⒍�小姐等品牌的薯片被檢出丙烯酰胺含量較高，超過2000微克/千克。

　　隨后，報(bào)告所涉及的企業(yè)以及深圳市消費(fèi)者委員會均發(fā)布聲明稱，我國并無丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不存在丙烯酰胺超標(biāo)的說法，“薯片檢出致癌物超標(biāo)”背離原意。我國為何沒有“丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)”？薯片還能不能吃？為何網(wǎng)紅零食又現(xiàn)食品安全風(fēng)波？盡管發(fā)布了聲明，許多消費(fèi)者也還存在這些疑問。

　　為何我國沒有丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)了解，天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時(shí)，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質(zhì)。

　　2017年歐盟發(fā)布關(guān)于丙烯酰胺指令，制定緩解措施和基準(zhǔn)水平以減少食品中的丙烯酰胺含量，其中薯片的基準(zhǔn)水平值定為750微克/千克。深圳消費(fèi)者委員會的比較試驗(yàn)中，丙烯酰胺便是參照歐盟制定的薯片丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750微克/千克）判斷該樣品中丙烯酰胺含量是否高于基準(zhǔn)水平值。

　　為何我國沒有相關(guān)“丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)”？事實(shí)上，目前國內(nèi)包括國外都沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)，歐盟的基準(zhǔn)水平值也只是用來驗(yàn)證緩解措施有效性的績效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量，因此丙烯酰胺含量只能由生產(chǎn)商自行采取措施控制。

　　那又為何對有可能致癌的丙烯酰胺不制定安全限量標(biāo)準(zhǔn)？“所有添加劑或者所謂的致癌的物質(zhì)，一定要跟劑量掛鉤，離開了劑量都是不科學(xué)的，這就沒法用國家標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)定，應(yīng)該由企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來衡量。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者。

　　11月2日，中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會在官方網(wǎng)站發(fā)文稱，根據(jù)動物實(shí)驗(yàn)表明，體內(nèi)累計(jì)到80～130微克/千克/天體重的丙烯酰胺會中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50公斤的人要吃2000公斤薯片。目前檢測出相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休閑食品范圍內(nèi)不足以對人體造成危害，所以薯片可以放心吃。

　　難以達(dá)到“中毒”程度是不是就不用在意薯片中丙烯酰胺的含量？深圳市消費(fèi)者委員會在聲明“薯片檢出致癌物超標(biāo)”背離原意的同時(shí)，也提議企業(yè)應(yīng)該盡量改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺含量的途徑，此次風(fēng)波涉及的品牌鹽津鋪?zhàn)蛹岸�小姐也在聲明中表示，未來公司會對產(chǎn)品技術(shù)工藝進(jìn)行改進(jìn)，最大可能降低丙烯酰胺指標(biāo)含量。

　　代工模式下質(zhì)量控制難度大

　　網(wǎng)紅零食品牌陷食品安全風(fēng)波已不是第一次。包括三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)釉趦?nèi)，此次風(fēng)波中的零食品牌，有質(zhì)量問題“黑歷史”的并不在少數(shù)。

　　2017年年初，中國消費(fèi)者協(xié)會對外發(fā)布的2016年“雙11”網(wǎng)購商品質(zhì)量測試報(bào)告顯示，抽查的144款樣品中有34款樣品的相關(guān)測試評價(jià)指標(biāo)不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，“網(wǎng)紅零食”三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥取鞍裆嫌忻�”�?017年8月15日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布3批次食品不合格情況，其中就包括三只松鼠的開心果，不合格的原因則為霉菌超標(biāo)1.8倍；2019年年底，有用戶稱在京東三只松鼠旗艦店購買的“足跡面包”中吃出了蒼蠅；今年11月2日，記者在黑貓投訴上發(fā)現(xiàn)，三只松鼠相關(guān)投訴高達(dá)666條，內(nèi)容大多指向產(chǎn)品質(zhì)量問題，如吃到毛發(fā)、蟲卵、產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)等。

　　此次“致癌風(fēng)波”中另一個品牌良品鋪?zhàn)樱�過去也曾曝出過不少質(zhì)量問題。在2016年底，四川省成都市食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)良品鋪?zhàn)幼庸�司四川良品鋪�(zhàn)邮称酚邢薰�司邛崍臨邛東街店銷售的金針菇（香辣味）不合格；2017年2月，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)良品鋪?zhàn)幼庸�司湖北良品鋪�(zhàn)邮称饭�業(yè)有限公司分裝的一款生產(chǎn)日期為2016年1月10日的原生腰果，產(chǎn)品抽檢不合格，原因是霉菌超標(biāo)；黑貓投訴上，良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)投訴高達(dá)462條。

　　質(zhì)量問題接連不斷，或與網(wǎng)紅零食代工模式有關(guān)。據(jù)三只松鼠招股書披露，公司上游為原材料供應(yīng)商、加工廠商、產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，下游為倉儲物流服務(wù)商等。從產(chǎn)品整個生產(chǎn)交易環(huán)節(jié)來看，產(chǎn)品的生產(chǎn)加工是交由代工廠做，而三只松鼠負(fù)責(zé)包裝與銷售。代工模式雖然可以讓企業(yè)“輕裝上陣”，但產(chǎn)品交給代工廠做，監(jiān)管難度就增加了許多。

　　朱丹蓬認(rèn)為，三只松鼠產(chǎn)品質(zhì)量問題頻發(fā)，與其質(zhì)量內(nèi)控體系有很大關(guān)系，對代工廠的質(zhì)量以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等監(jiān)管力度不足，是出現(xiàn)上述問題的核心。既然選擇采用代工模式來拓寬商業(yè)版圖，那么就必須配套以完善的品控監(jiān)管措施來保障產(chǎn)品質(zhì)量。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度三只松鼠的銷售費(fèi)用高達(dá)14.47億元，占其營收的比重達(dá)20%，而研發(fā)投入只有3579.72萬元，只是銷售費(fèi)用的2.4%，占營收總額的比重更是只有0.48%。鹽津鋪?zhàn)印⒘计蜂佔(zhàn)右泊嬖谶@樣的情況，今年前三季度，鹽津鋪?zhàn)拥匿N售費(fèi)用為3.35億元，研發(fā)費(fèi)用為3050.45萬元；良品鋪?zhàn)拥匿N售費(fèi)用為1.12億元，研發(fā)費(fèi)用為126.35萬元。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，網(wǎng)紅零食品牌通過技術(shù)研發(fā)完善品控監(jiān)管系統(tǒng)這件事，顯然還沒有做好。

　　“在這個節(jié)點(diǎn)發(fā)生‘致癌風(fēng)波’這樣的事，肯定會引發(fā)輿論風(fēng)暴的。”朱丹蓬說，因?yàn)橐咔橹�后，消費(fèi)者已經(jīng)把食品安全以及自身的大健康作為貫穿日常的管理元素，通過工藝的升級讓國人的健康安全系數(shù)提升，將是企業(yè)提升競爭力的重要抓手。

　　南方日報(bào)記者 周中雨