管不住嘴也邁不開腿，愛吃卻又怕胖，是很多人的通病。隨著人們對飲食健康越來越關注，“戒糖戒碳水”也就越來越成為共識。于是，市場上“無糖”“低糖”“無蔗糖”“代糖”概念的食品也越來越多，商超里此類產(chǎn)品已是琳瑯滿目。

那么，究竟什么是“無糖”?在互聯(lián)網(wǎng)上，眾多消費者仍然在苦苦求索，卻依然一知半解。

“無糖”不等于完全沒有糖

“無糖”并不是指“完全沒有糖”。早在2013年1月1日實施的食品安全國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050-2011)就明確規(guī)定，“無或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

衛(wèi)生主管部門2014年2月底發(fā)布的《<預包裝食品營養(yǎng)標簽通則>(GB 28050-2011)問答(修訂版)》里，也再次強調(diào)對食品包裝上的描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱，如“含有”、“高”、“低”、“無”等“應符合相應要求”。其中“無或不含糖”需符合的要求是“≤0.5 g/100 g(固體)或100 mL(液體)”。

該問答(修訂版)還強調(diào)“對營養(yǎng)成分進行含量聲稱時，必須使用該表(標準附錄C中表C.2)中規(guī)定的用語”。附錄C中表C.2則規(guī)定了含量聲稱用語，包括標準語和同義語。“無”、“不含”是標準語，其同義語包括“零(0)，沒有，100%不含，無，0%”。

在上述GB 28050-2011中“≤0.5 g”即是糖的“‘0’界限值(每100 g或100 mL)”。

(截圖來源于《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050-2011))

這也就意味著，一些食品飲料產(chǎn)品的糖含量只要不超過0.5克/100克(或0.5/100ml)，就可以在包裝上標示“無糖”。由此可見，食品包裝上宣稱的“無糖”、“零(0)糖”并不等于完全沒有糖。

此外，在由中國科協(xié)參與主辦的“科普中國”科學百科詞條編寫與應用工作項目審核的“無糖食品”百度百科詞條里，無糖食品“一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品。”

該詞條還稱：無糖食品的關鍵在“糖”的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至從廣義來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為“糖類物質(zhì)”。

互聯(lián)網(wǎng)上對“無糖食品”最關心也最苦惱的莫過于糖尿病人或者家屬。有言論稱“糖尿病患者可以放心吃無糖食品”，然而這是真的嗎?越來越多的醫(yī)學專家、營養(yǎng)師參與辟謠。

專家普遍認為，一些宣稱的“無糖食品”只是不添加蔗糖等，“無糖”并不意味著無碳水化合物或者無熱量。像含有淀粉、糖醇類成分的物質(zhì)會產(chǎn)生熱量或者經(jīng)過消化水解后生成葡萄糖，在食用后都會導致血糖升高。像一些無糖餅干、蛋糕原料本身就是淀粉，且制作過程中添加牛奶、雞蛋和大量的油脂，食用之后血糖也會升高。糖尿病人更應該注意的是每餐攝入的碳水化合物總克數(shù)(可通過食品包裝上的營養(yǎng)標簽查看)，謹慎進食。

“代糖”能夠讓你“甜得很健康”?

為了改善食品口感，一些無糖食品雖然沒有添加蔗糖，但是添加了一些代糖，使食品同樣有甜味。由此一些商家也宣稱“代糖讓您既可以享受美食又能甜得很健康”。那么，這是否就是真的呢?

其實“甜得很健康”的說法也還是有一些不確切，甚至存在爭議之處。

代糖的種類很多。根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，一般可分為營養(yǎng)型甜味劑(可產(chǎn)生熱量)及非營養(yǎng)型甜味劑(無熱量)兩大類。

營養(yǎng)型甜味劑是食用后會產(chǎn)生熱量的代糖，只不過產(chǎn)生的熱量較蔗糖低。常見的營養(yǎng)型甜味劑有山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤蘚糖醇等。糖醇屬于碳水化合物的一種。

非營養(yǎng)型甜味劑也被稱為“高倍甜味劑”，甜度往往是天然蔗糖的幾百甚至上千倍，同等甜度下所產(chǎn)生的熱量幾乎可以忽略不計。它又分為人工合成、天然兩種。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素即是最常見的人工合成非營養(yǎng)型甜味劑。天然的非營養(yǎng)型甜味劑種類較少，其中最具代表性的是甜菊糖。

任何一種食品添加劑在批準使用前都要經(jīng)過嚴格的安全評估。目前我國批準使用的甜味劑都是經(jīng)過安全評估的，只要是在規(guī)定范圍內(nèi)使用就是安全的。不過，對于一些具有特定疾病的人，則需要遵照醫(yī)囑。

有研究證明，阿斯巴甜、安賽蜜等人工代糖也會對大腦神經(jīng)元、胸腺和肝臟產(chǎn)生影響。

另外，目前也還沒有研究證明代糖攝入后對胰島素沒有影響，存在一些不同的說法。比如，一些研究稱長期、大量食用含有甜味劑的食品，不僅不能有效降低血糖反應，反而可能由于影響了正常的腸道菌群，從而讓血糖升高，長此以往出現(xiàn)“胰島素抵抗”等，引發(fā)各類腸道健康問題。還有一些醫(yī)學專家和營養(yǎng)師稱：雖然代糖攝入少，熱量可以忽略不計，但是會讓人們對甜食產(chǎn)生依賴，反而提高食欲。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾對媒體稱，現(xiàn)在市面上的代糖有很多品種，質(zhì)量參差不齊，每個人都存在個體差異，攝入代糖之后的反應也會不同，代糖還沒進入規(guī)范化階段。

弄懂了無糖、代糖的概念之后，面對著商超貨架上、購物網(wǎng)站里琳瑯滿目的“無糖食品”，剩下的就是要睜大眼睛看懂配料表、營養(yǎng)成分表了。

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