隨著商場的數量越來越多，商場的空置率也逐漸攀升，今年疫情后，更是創下了新高。

　　在這樣的背景下，大批曾經高高在上的商場正低下高昂的頭，向餐飲企業敞開懷抱。

　　近日，紅餐網（ID:hongcan18）從多位餐飲人處了解到，受疫情影響，不少商場對餐飲品牌推出了一系列優惠政策，不但租金、租期普遍有所下降，就連準入門檻也有所降低。一些商場招商人員甚至主動打電話聯系餐飲品牌負責人，邀請其洽談進駐事宜。

　　是什么，讓平時求爺爺告奶奶也進不去的商場，肯放下面子、下“血本”地吸引餐企入駐？對餐企來說，此刻是否是進商場開店的好機會？

　　01.

　　空置率升高，

　　商場牛不起來了

　　商場降低身段的背后，其實是空置率逐年高漲的困境。

　　據中城商業研究院監測顯示，從去年12月至今年5月，疫情期間全國典型購物中心平均空置率（空鋪面積/總鋪位面積）為21.10%，已超過行業公認20%的警戒線。

　　進入6月后，盡管經濟運行逐步進入正軌，但商場空置率狀況依然嚴峻。仲量聯行（JLL）最新數據顯示，防疫放寬以及客流增加并沒能減輕許多商場品牌商的痛苦，全國購物中心空置率平均數量上升到六月的5.1%，為二十年來最高。

　　一些疫情較嚴重的城市，商場空置率漲幅更是創下新高。以北京為例，2020上半年，北京購物中心平均空置率環比漲幅393%，為一線城市之首；武漢由于封城時間較長，全市購物中心平均空置率環比漲幅220%。

　　不過，據紅餐網（ID：hongcan18）了解，商場空置率高的現象并非疫情以來才有，早從2014年開始，商場空置率就在逐步上升。而其根本原因在于，近年來商業地產高歌猛進，全國購物中心的數量已經飽和。

　　中國購物中心產業咨詢中心數據顯示，2014-2020年間，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據了13席。截至目前，全中國已擁有近4000家購物中心，數量位居世界第一。

　　在很多城市，方圓一公里常常就扎堆開了幾家商場。僧多粥少，過度競爭的結果就是，各家商場人流量被稀釋，入駐的商戶都吃不飽飯，“關店潮”此起彼伏。

　　特別是今年上半年，受疫情打擊，商場餐飲整體開關店比驟降至0.73，死傷慘重。（點擊閱讀：《死傷無數！疫情下，商場餐飲已淪為重災區》）

　　一面是商場人流下降，空置率高企，一面是商場餐飲不堪重負，走馬燈似的頻繁輪換，餐飲老板曾經夢寐以求的商場，從香餑餑變成了燙手山芋，風光不再！

　　也因此，才有了文章開頭描述的一幕——諸多商場迫于現實壓力，開始放下身段推進拓展動作，增強招商力度、降低招商門檻。

　　02.

　　進駐門檻降低，

　　餐企、商場身份逆轉！

　　商場與餐企的關系正在發生逆轉。

　　以前商場是大爺，想進去得求爺爺告奶奶，拿個鋪面可能得用盡半輩子關系。但現在，商場門檻變低了，市場人員殷勤了，電話也多了起來。

　　比如，北京的一些頂尖商場如大悅城、合生匯、龍湖天街等，過去非常看重入駐品牌的品質與調性，如果不符合要求，給的租金再高也無法入駐，但現在也放松了要求，只要規模還可以的品牌，都有了坐下來談談的機會。而招商人員發來信息也顯示，今年整體租金預算比去年要低。

　　椰妹椰子雞聯合創始人、紅餐網專欄作者張長全告訴紅餐網，今年他確實很明顯地感覺到，商場的招商態度不像以前那么“硬氣”了。除了態度轉變，在租金租期、準入門檻等方面，也表現得更“寬容”了。

　　“租金這些普遍有降低，調整的幅度每家都不一樣，因為不同商場、不同餐飲品牌甚至商場的不同位置，都是有區別的，別人也不太可能放出機密文件。但從我們了解的情況來看，確實有一個比較明顯的調整。”

　　據了解，像萬達廣場，就針對新入駐商家推出了相應減負措施。比如廣州部分市區內的萬達廣場，新招品牌的租金，每月每平方比往年低30-50塊，正常一個月租金500元/平，現在可能450元/平左右，這樣，一個300平方的餐廳，每月租金就能少萬把塊錢。

　　大師兄手工面創始人鄭如師也表示，現在入駐商場的條件確實比以前好很多，租金租期都相對優惠。

　　意式披薩品牌“比薩瑪尚諾”開發設計總監Jeff Sun告訴紅餐網，截至目前，他們已經得到了很多商場的相關支持措施，并且也收到了很多物業方的進駐邀請。

　　不過，也有餐飲人表示，自己接觸的部分商場并沒有多少優惠。

　　“商場目前優惠的力度不是很大，租金水平相對持平吧。但是可以選的鋪面多了，會有一些好的鋪空出來。”江漁兒聯合創始人蕭大大說到。

　　蛙來噠董事長羅清也表示，部分商場租金相對有下調，但并沒有很特別的優惠。

　　對此，張長全認為，不同線級城市、不同層級商圈的商場，情況是有所區別的。

　　“租金的調節是市場化的結果，越是頭部的購物中心，人氣就恢復越好，也就不愁租；越是小的購物中心，人氣受影響越大，招商難度更高，租金的降幅也越大。”

　　03.

　　現在是餐企進商場開店的好機會嗎？

　　商場空置率上升，進駐門檻降低后，確實有一批餐企開始了浩浩蕩蕩的商場拓店動作。比如百福控股發貼尋鋪；大師兄新開六店；樂凱撒已在深圳、廣州、上海、重慶、昆明等地開出21家新門店......

　　但與此同時，也有一批餐飲企業并不看好商場餐飲的前景，選擇轉戰社區。

　　對餐企來說，到底要不要趁機進商場開店，還要根據品牌發展的需求來看。如果有打造品牌的需求或是規模化、標準化發展的野心，入駐商場往往比街邊或社區，更能快速有效地提升品牌的影響力。在這種情況下，趁優惠在商場多拿鋪就是一個不錯的選擇。

　　相反，一些本身承租能力弱、又沒有什么特色和競爭力的品牌，不管什么時候進商場，都是死路一條。

　　總之，要不要趁機拓店，還是要具體問題具體分析，綜合考量品牌的實際情況和需求謹慎定奪。

　　對此，紅餐網也采訪了一些餐飲品牌負責人，他們也紛紛表達了自己的看法，供各位餐飲老板參考：

　　椰妹椰子雞：按自己節奏開店，不受租金漲跌影響

　　椰妹椰子雞聯合創始人張長全告訴紅餐網，“我們會按照自己的節奏開店，不會受租金漲跌的影響，不會因為租金降了，就加快開店速度。”

　　在他看來，開店需要綜合實力的結果。商場餐飲有自己的運營模式，需要具備連鎖運營的能力，再去開相應規模的店，才會更加安全。如果冒進開店，但是運營沒有跟上，后期會帶來一系列問題，例如顧客滿意度下降、運營成本增加等，反而得不償失。

　　“而且，疫情反復的可能性依然存在，這意味著投資的風險很大，所以也要綜合評估風險指數。”

　　大師兄：跟著市場環境走，隨時調整開店策略

　　大師兄手工面創始人鄭如師表示，大師兄將按照行業環境變化的速度，跟著市場走，隨時調整開店策略。

　　例如，在三、四月份時，大師兄對市場環境非常謹慎，僅在四月底開出廣州云門New Park店。但隨著門店經營狀況好轉后，從九月份開始，大師兄接連在廣州開出燕匯廣場店、荔灣悅匯城店、海樂薈店等多家門店。據了解，大師兄今年至今已開了6家店，年底前還有7家新店開業。

　　江漁兒：存活率更重要，未來會在三四線城市開更多商場店

　　江漁兒聯合創始人蕭大大認為，餐企進不進商場是其次，存活下來才是最重要的，開一家活一家，比單純追求進商場更好。“商場調整對我們的影響，還是成本結構的問題，因為我們成本結構比較好，存活率一直比較高。”

　　據了解，江漁兒主要以商場店為主，264家簽約門店中商場店約占2/3。蕭大大介紹，從江漁兒、邦誠策劃的客戶情況來看，今年疫情，三四線城市受影響遠沒有一線城市嚴重。

　　“未來還是以商場店為主。我們會往下沉市場，往三四線城市走，因為對于三四線城市的商場餐飲，無論從模式、定位、布局方面，我們都是比較有優勢的。”

　　比薩瑪尚諾、蛙來噠：主戰場仍是商場，但會有選擇性地進駐

　　“雖然一些商場空置率升高，但是商場也是分化的，好的商場客流、營業額恢復都很好。”蛙來噠董事長羅清表示，未來蛙來噠拓店的主戰場還是商場，但是會“有選擇性地進駐”。

　　比薩瑪尚諾相關負責人也告訴紅餐網，行業更多向有實力、有底蘊、口碑好的領導品牌集中，商場業主也更愿意給予這類餐飲品牌更多的政策傾斜，未來，瑪尚諾會重點深化一線城市和既有已開店的核心二線城市的布局，繼續以Mall類型門店為主，同時兼顧其他渠道。

　　結 語

　　商場空置率升高，進駐門檻降低。對于很多以商場店為主的餐飲品牌，是個低成本擴張的好機會。而對于那些想要進商場打造品牌的餐企來說，也是一個契機。

　　但是，正如文中各餐飲老板所言，逆勢前進除了需要積累、需要勇氣，還要看自己企業的模式、品牌的定位、品類的屬性等，是否與商場餐飲相匹配。別忘了，即便條件降低了，商場餐飲高租金、高人工的頑疾依然存在。

　　彼之蜜糖，汝之砒霜。市場風險永遠都有，看著誘人的商場，并非適合每一個人。