和田市玉泉湖公園夜景。
新華社記者 沙達提攝

　　和田夜市上的美食。
新華社記者 王 菲攝

來到新疆和田，你一定會被當(dāng)?shù)氐拿朗乘�俘獲。在眾多風(fēng)物中，最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，和田夜市開始熱鬧起來。人們?nèi)�三兩兩來到夜市，一邊悠閑地走著，一邊嘗著美食。

進入和田夜市后，煙火氣撲面而來。從炭火烤熟的偌大鴕鳥蛋、鵝蛋，到飄著濃郁香氣的烤全羊、面肺子，再到白案板上水靈的西瓜、甜瓜，和田夜市上的每一樣美食，都格外誘人。

一進和田夜市，迎面?zhèn)鱽砀鞯乜谝舻慕匈u聲、吆喝聲，很是熱鬧。攤主一邊招呼食客，一邊還用手扇著烤全羊的香味。烤，是一種古老的烹飪方法。在和田夜市，每一樣烤制品都散發(fā)著最原始的香味。

和田最獨特的小吃當(dāng)屬烤蛋，尤其是烤鵝蛋。這些本來極不容易烤制的蛋，只因烤制它的人性情質(zhì)樸安寧，才得以完整烤制出來。和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢烤。這是個技術(shù)活，需要耐心和耐力。攤主要不停地翻動那些蛋，還要掌握好火候，否則那些蛋真的會在灰里“嘭嘭嘭”地炸開。

如果你以為這里只有新疆美食，那就大錯特錯了。這里有四川的麻辣燙，河南的燴面，陜西的油潑扯面，東北的鐵板燒，還有長沙的臭豆腐。和田夜市既是和田美食的聚集地，也是全國美食的展覽廳。

令人垂涎欲滴的麻辣燙、擺放得整整齊齊的馕、在木炭上吱吱作響的羊肉、在盆子里面冒著熱氣的面肺子……飲食文化在這里交流、碰撞。

無論是食物的味道，還是城市的情調(diào)，在我看來，折射的都是一種文化。如果你在和田夜市上細細品味，你會發(fā)現(xiàn)這個多元、和諧的夜市，其實像隱藏的一組密碼，可以破解很多內(nèi)容。

馕是和田夜市上最常見的美食，總是靜默地擺放在很多攤位上。雖然靜默，但那些馕無一例外地顯露出一種樸素之美。吃馕的人，坐在攤子前，一邊喝著酸奶或香茶，一邊笑談著。

烤羊肉串是和田夜市另一種尋常美食。來和田旅游觀光的人，幾乎都要來和田夜市上吃幾串烤羊肉，之所以如此，是因為這里的攤主烤羊肉串手藝獨特，并為此付出專注的情感。他們會選用最優(yōu)質(zhì)的羊肉、最上等的配料，使用最嫻熟的技法。烤熟后的羊肉肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。

從地理角度看，從東南西北四個方向都可以進入和田，這也使得這個挨著塔克拉瑪干沙漠的地方，有了極大的包容性。我在和田夜市上流連時發(fā)現(xiàn)，粽子也是夜市的熱銷品。

和田粽子的吃法比較特別，具體來說，就是攤主們不僅在粽子中加入了酸奶還加入了果脯。當(dāng)你品嘗時，攤主時不時還會給你添加白糖、蜂蜜、牛奶等，這樣的吃法冰爽至極，令人分外難忘。

除了粽子，和田夜市上一些攤主還售賣餛飩和餃子。那些餛飩和餃子散發(fā)著皮牙子、香菜、羊肉的清香，它們在滾燙鍋里煮時，攤主們會給你說著一個又一個幽默的段子。等餃子和餛飩出鍋了，攤主也會給你一只只精致的小碟子，或是香油碟、清油碟，或是原汁碟、辣醬碟，花樣繁多。

和田獨特的自然環(huán)境養(yǎng)成了和田人忍耐、包容、爽直、樂觀的胸懷，這種文化土壤一直浸潤熏染著生息在這塊土地上的人們。和田夜市的真誠樸實、麻辣鮮香、原汁原味，正是和田人這種個性的體現(xiàn)。

這些年，無論春夏秋冬，和田夜市始終開放著，那一個個簡單的攤位上，總是在上演這種場景：羊雜碎熱氣彌漫、羊肉串煙火繚繞，不同民族的人們圍坐在攤前，吃啊、說啊、笑啊、樂啊。在這樣融洽的氛圍中，和田夜市已經(jīng)不僅是一個集市，更像一個融會貫通、彰顯和諧之美的城市會客廳。