熱氣騰騰的牛肉湯、撒上碧綠的香菜和蒜苗、撈上爽滑勁道的拉面、澆上色澤鮮亮的辣椒油，讓很多食客對這一碗拉面情有獨鐘。在地處青海省東部的化隆回族自治縣，拉面不僅僅只是舌尖上的美味，更是承載著鄉親們脫貧致富奔小康的金名片。

　　將一捧捧質樸的面粉，揉成一個個劑子，做成一碗碗噴香的拉面，踏實肯干的化隆人將西北風味帶到全國甚至世界各地，富了口袋也拓寬了路子。越來越多的化隆拉面人回到家鄉開辦企業，回饋一方熱土，帶動更多鄉親走上致富的康莊大道。

　　“拉面扶貧”引領扶貧新模式

　　“山大溝深、十年九旱，糧食根本吃不夠�！闭勂疬^去，青海省餐飲行業協會拉面專業委員會主席、海東都市綠洲生態開發有限公司董事長韓進錄記憶猶新。

　　1960年，韓進錄出生在化隆縣巴燕鎮廟爾溝村，屬于國家和六盤山集中連片特困地區。惡劣的自然條件，導致當地經濟發展長期滯后。讀完初中后，他成為一名教師，但每個月20元的工資，根本不夠家里開支。

　　“聽說開拉面館能掙錢，在同鄉的介紹下，我去了廈門�！表n進錄說，初到廈門，從買菜、洗菜到打掃、管理，都親力親為。熬過了創業最艱難的時間后，1988年，他終于辦火了自己第一家拉面館。

　　從第一批化隆農民到廈門開拉面館算起，經過近30年的發展，遍及全國的1.7萬家拉面館約占全省的一半，全國的四分之一。

　　一碗拉面里讓很多化隆人看到了脫貧致富的希望。白手起家的韓進錄，創辦了都市綠洲生態開發有限公司，現在有300多名員工，創建了諾爾曼品牌，在青海各地形成了連鎖規模，在上海、廣東等地開了多家連鎖店。

　　“從前，拉面是一碗‘脫貧’面，現在是‘小康面’‘致富面’�！痹陧n進錄看來，“面一代”們在五湖四海闖出了路子，在親幫親、鄰幫鄰的帶動下，“面二代”“面三代”接過前輩的星星之火，正在將拉面產業做得越來越紅火。

　　“一人拉面、全家脫貧”，脫貧攻堅戰打響后，化隆縣打造了“拉面扶貧”為引領的勞務扶貧新模式。2019年底，化隆縣脫貧摘帽，累計脫貧的13萬人中，有9萬人是通過拉面產業脫貧的。

　　靠拉面手藝過上小康生活

　　墻上懸掛著化隆牛肉面的宣傳海報、展室里陳列著做拉面的面粉和專用廚具、玻璃罐里存放著草果和桂皮等做牛肉湯的香料，在位于化隆縣的青海省扶貧拉面產業培訓服務中心，處處都是與拉面相關的物件。

　　“很多人通過做拉面過上了小康日子，很多拉面老板能在市區住別墅、開轎車�！痹谂嘤柗�務中心，拉面師韓海明熟稔地展示著拔面、揉面等技藝。

　　2001年，聽說“做拉面能掙錢”的他來到上海市浦東新區，開始了與拉面結緣的20年。勤奮的韓海明跟著店里的師傅學習做拉面，2002年下半年，在距離家鄉的2000多公里外，他擁有了自己第一家拉面館。開店前7個月，韓海明就掙到了約50萬元。

　　“現在，我有5家拉面直營店和12家加盟店�！焙秃芏嗤�鄉一樣，韓海明從跑堂、面匠、店長做到了老板，拉面館遍布南北多省市。2009年，意識到“拉面館遍地開花，門店辨識度不高”的他，創立了自己的化隆牛肉面連鎖品牌——邁芝頓。

　　在化隆縣，農民純收入的54%都來自拉面餐飲行業或拉面相關產業鏈。2019年底，化隆縣農民年人均可支配收入達到10777元。

　　拉面鼓了“錢袋子”

　　拉面產業讓三代化隆人撐鼓了“錢袋子”，關于拉面的故事還在續寫。

　　“沒有拉面，就沒有這片花海。在江浙地區開拉面館的時候，看到過很多旅游項目，想著回鄉也能辦�！�2018年5月，拉面老板馬金山合伙拉面返鄉人員，投資3600萬元，建設了花海旅游扶貧項目。

　　“由拉面經濟撐起來的花海經濟，每年給安達其哈貧困村土地流轉費32萬元，解決了60余鄉親的就業問題，其中包括建檔立卡群眾20余人�！瘪R金山介紹，“做旅游并不比做拉面輕松，但花海美了環境、富了百姓�！�

　　“化隆拉面產業園規劃投資13億元，建設標準化廠房、拉面一條街、拉面產業大廈以及面粉加工、灶具加工、牛羊肉深加工、品牌運營等項目�！被�隆縣地方品牌產業培育促進局副局長馬建國介紹。

　　在位于青海省扶貧拉面產業培訓服務中心的智慧拉面平臺大數據電子屏，實時顯示著全國上萬家化隆拉面館在線運行情況，后廚畫面、上菜速度、成交金額等信息在電子屏上一目了然。

　　拉面插上了“云”的翅膀，“致富面”進階為“智慧面”，帶動著地方經濟發展。在化隆人看來，拉面產業讓他們“掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創了牌子”，嘗到了一碗“脫貧面”的甜味。