新鮮出爐的“2020中國肉蟹煲三甲品牌”榜單再度引發了業內對肉蟹煲品類的關注。

　　這個曾經紅極一時的特色爆品，如今發展得如何？從頭部品牌這幾年的足跡中，我們或許可以窺見一斑。

　　最近幾年間，“網紅”爆品肉蟹煲在年輕消費者的追捧下不斷發展壯大，也孕育了一批優秀的餐飲品牌，本次入選“2020中國肉蟹煲三甲品牌”的多嘴超級肉蟹煲就是其中之一。

　　作為肉蟹煲品類的領導品牌，多嘴超級肉蟹煲短短6年時間內就在全國開出了400多家門店，從激烈的市場競爭中突圍而出，被譽為黑馬品牌。

　　這亮眼的成績背后，究竟有啥過人之處？它的發展又折射出肉蟹煲品類的哪些趨勢？一起來看看。

　　01

　　差異化突圍，

　　開業首日累計等位770桌！

　　大概是從2016年下半年開始，肉蟹煲迅速躥紅，從江浙地區火到了全國。在巨大的市場紅利下，以多嘴超級肉蟹煲為代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速發展壯大。

　　據了解，多嘴超級肉蟹煲創立于2015年8月，第一家門店開在沈陽。彼時，肉蟹煲在東北還屬于比較稀缺的小眾品類，品牌門店都不多，但多嘴超級肉蟹煲創始團隊堅信，肉質鮮美、濃香爽口的肉蟹煲一定能在東北市場闖出一片天。

　　為了引爆這個品類，多嘴超級肉蟹煲將目標客群定位為年輕消費者，在打磨門店模型時加入了一系列符合年輕人喜好的差異化表現方式，比如酷颯的工業風設計、特色的舞蹈表演、有趣的互動游戲等。

　　果然，第一家門店開業后，市場反應就“爆”了。據了解，開業當天，門店累計等位770桌，成為當地年輕人口耳相傳的熱門事件。

　　憑借差異化的小眾品類以及門店運營模式打開市場后，多嘴超級肉蟹煲成功在沈陽站穩了腳跟，并擴散至周邊三省，成為東北新餐飲品牌排隊王之一。

　　隨后，更是乘著肉蟹煲品類的強勁勢能，進一步向全國擴張。截至2019年底，多嘴超級肉蟹煲的足跡已經遍布全國近30個省，門店數超過400家。

　　02

　　從“肉蟹煲”到“超級肉蟹煲”，

　　戰略進化，適應肉蟹煲市場新變化

　　熟悉多嘴的人都知道，多嘴超級肉蟹煲創立之初并不叫這個名字，而是叫“多嘴肉蟹煲”。2019年11月，基于對市場的研判，多嘴肉蟹煲才宣布戰略升級成“多嘴超級肉蟹煲”。

　　肉蟹煲市場發生了哪些變化？此番升級的意義在哪？

　　接受紅餐網采訪時，多嘴超級肉蟹煲相關負責人分享了品牌戰略升級的內因和外因。

　　內因：客群屬性和消費需求發生變化

　　多嘴超級肉蟹煲從2015年到2019年，已經走過了四年多時間。在這個過程中，多嘴超級肉蟹煲的客群已經產生了變化。

　　一方面，第一批陪伴多嘴成長起來的年輕顧客，已經從22-25歲變成26-29歲，進入了不同的人生階段，生活狀態、消費習慣、消費需求等都隨之發生了巨大的變化。

　　另一方面，在近兩年中，多嘴也吸納了一批新的“后浪”粉絲，她們追求潮流和個性，年紀大都在22-25歲之間，消費習慣和需求和“前浪”粉絲有很大的不同。

　　客群巨變下，多嘴超級肉蟹煲要做的事也發生了變化——既要給新粉絲新鮮感，又要給老粉絲一種時代感。

　　外因：肉蟹煲品類的品牌意識普遍增強

　　隨著肉蟹煲品類的發展日益成熟，市場上的肉蟹煲門店也在不斷增加，對肉蟹煲玩家來說，市場競爭變得越來越激烈，對消費者來說，就餐時可以選擇的門店越來越多了。在這樣的環境下，無論是品牌方還是消費者的品牌意識都在覺醒并不斷增強。

　　如何強化品牌特色，加深品牌在市場的認知度和影響力，當時也成為擺在多嘴超級肉蟹煲重點思考的問題之一。

　　在內外因的影響下，多嘴肉蟹煲2.0版本——多嘴超級肉蟹煲順勢而生，進化后的2.0版本在原有的基礎上重點突出了“超級”二字，實現了品類定位的全新升級。

　　據了解，截至目前，全國400多家門店中已經有35%的店面升級成了2.0版本的“多嘴超級肉蟹煲”。在最近的兩個月時間里，升級店面的銷售額普遍比同期的一代店面增長大概30%左右。

　　而那些升級后的2.0門店，和原有的門店相比，除了定位升級，還有兩個維度的創新：

　　產品線升級：推出超級系列產品，感官沖擊更強

　　2.0版本的多嘴超級肉蟹煲在原有的肉蟹煲、明蝦煲等經典產品的基礎上，新增了一個“超級系列”，即超級肉蟹煲、超級海鮮煲等。

　　“超級系列”的產品在名字、內容、設計等方面都和普通煲不同。舉個例子，相比普通的肉蟹煲，超級肉蟹煲里的產品會更豐富，最直觀的肉蟹也會更大，從二兩變成四兩以上，上桌后視覺沖擊性更強，吃起來也更爽。

　　門店模型升級：國潮店和時尚店，適應不同客群需求

　　為適應不同客群的需求，多嘴超級肉蟹煲經國內頂尖設計團隊全案操刀，衍生出國潮店和時尚店兩個不同版本的店型。

　　國潮店的視覺差異非常明顯，作為國內首家品類國潮餐廳，賺足了眼球。

　　波普風的外墻體強化，定制的專屬財神ip，滲透整個門店的唐朝文化元素包括國潮文化衫、采用六大古都命名的甜品、翻牌子點餐等，消費者進店后可以感受到最前沿的潮文化，以及熱鬧非常的氛圍。

　　時尚店的靈感來源于“多嘴之夜”，店內光怪陸離，是看起來不像餐廳的餐廳，消費者們可以在一個個不像餐廳的錯位場景中用餐，獲得跳躍且酷炫的的新奇體驗。

　　總的來看，國潮店的內核在于潮文化與新食界的碰撞體驗，面向的主要是追求潮流和個性的新生代消費者；時尚店的內核則定位為光怪陸離下的身臨其境，面向的主要是家庭客群。兩種店型特色各異，究竟升級成哪一種店型，由不同區域的顧客畫像決定。

　　03

　　3年內再拓100+店，

　　肉蟹煲品類還有很大升值空間

　　近兩年，肉蟹煲品類的發展從一開始的野蠻逐漸回歸理性，也開始面臨一些單品爆品常見的問題，比如同質化嚴重、發展乏力等。

　　對此，多嘴超級肉蟹煲相關負責人表示，作為一個特色品類，肉蟹煲還有很大的升值空間。接下來，對處于產業鏈閉環的肉蟹煲品牌玩家來說，突圍的思路只有一條——對外持續創新、對內加強修煉內功。

　　創新，一直是多嘴超級肉蟹煲賴以生存的手段之一。每當市場出現新變化或新趨勢，多嘴的反應速度總會比其他同行更快。

　　比如，近兩年國潮大火，多嘴就做了首家品類國潮餐廳；盲盒走紅，多嘴就在門店推出了“盲盒便當”……不管是裝修設計、菜品升級，還是營銷活動，都更能和消費者產生情感共鳴。

　　內功則是多嘴一直在堅持的東西，包括食材、門店管控等。做螃蟹，食材很重要，品牌成立3周年時候，多嘴曾在沈陽的各大主流媒體、自媒體上做過一個信任狀，保證3年來門店內的每一只肉蟹都是活的，這個承諾至今仍踐行著。

　　為了確保肉蟹新鮮，多嘴和跨國供應鏈合作，統一為全國門店供貨，確保每一只上桌的螃蟹都是鮮活的，滿足消費者對“好吃”的追求。

　　據多嘴相關負責人透露，未來，多嘴超級肉蟹煲將步履不停，以直營+合作+代理模式面向餐飲市場穩步發展，秉承“多予少取、合作共贏”的合作理念，重點打造區域代理模式，重點發展北京、上海、廣州、深圳、成都、陜西、安徽、河南、江西區域市場，并持續拓展甘肅、江蘇、寧夏、青海、福建、湖南、湖北等市場。

　　“提升品牌影響力，持續豐盈品牌羽翼，計劃3年內再拓店100+。”