隨著網絡零售的日益發展，現階段生鮮電商行業多種商業模式并存，競爭愈發激烈。《2020年中國生鮮電商行業研究報告》顯示，2019年中國生鮮電商行業市場交易規模達2796.2億元，較上一年增長36.7%。今年受疫情影響，消費者對于生鮮到家的需求急速增長，生鮮電商市場交易規模將會有顯著提升。預計到2023年，生鮮電商市場交易規模將超過8000億元。

　　在日前于線上舉辦的農產品電商風險治理的中國道路研討會上，中國人民大學王志剛教授介紹，在快速增長的背景下，生鮮電商面臨四大風險亟待解決：一是電商貨源不穩定，質量監管與可追溯困難；二是物流體系和設施不完善，生鮮冷鏈物流短板明顯；三是農產品質量信息不對稱，消費者購物體驗較差；四是農產品流通損耗成本高，間接降低農產品質量。

　　隨著農業合作社、家庭農場等新型農業經營主體的發展以及農業現代化水平的提高，生鮮農產品生產趨于規模化、標準化、科技化。隨著消費升級，生鮮電商市場得到快速成長。隨著生鮮電商的崛起，冷鏈物流已成為生鮮電商發展的重要支撐力量。

　　王志剛表示，近年來，我國冷鏈物流規模逐漸增長，但我國冷鏈物流流通率仍處于較低水平。“隨著消費者對生鮮產品的品質和要求愈發嚴格，冷鏈物流作為保障食品和民生安全的重要手段，其基礎設施布局及智能化水平仍需進一步加強。”

　　疫情促使用戶線上購買生鮮習慣，但留存新用戶仍是待解難題。由于生鮮產品標準化程度低、保質期短、損耗率高等特點，我國生鮮產品銷售以線下農貿市場及大型農產品交易中心為主，線上滲透率較低。而生鮮產品傳統產業鏈仍存在著鏈條較長，流通環節多，整體效率較低等問題，隨著冷鏈物流系統的建設以及新一代消費群體逐漸成熟，未來生鮮電商具有較大的成長空間。

　　供應鏈能力發展存在不足

　　會上，王志剛指出生鮮農產品電商存在的問題，并予以分析。

　　行業處于模式探索高速發展期，市場競爭愈發激烈。今年疫情的突發使得大量消費者涌向生鮮電商平臺，讓一些在困境邊緣的生鮮電商“絕處逢生”，生鮮電商迎來了發展的契機。但隨著疫情趨于平穩，生鮮企業仍需回歸產品本身，只有深耕供應鏈、提高配送能力才能保障產品質量，形成強有力的競爭壁壘。

　　從目前來看，行業發展仍屬于重資產運營模式，大倉及末端倉配成本高，回報周期較長。現如今，生鮮電商行業已進入追求配送效率的生鮮到家時代，前置倉模式生鮮電商將商品前置到距離消費者更近的場景，提高了物流配送效率及體驗，進而受到了資本市場的廣泛關注。相對來說，前置倉模式屬于資本密度型投入，是重資產、重運營的模式。從前置倉模式生鮮電商履約成本構成來看，大倉到前置倉以及最后一公里倉配成本較高。總體來看，前置倉模式需要高昂的成本投入和較長的回報周期。當下，前置倉模式還在不斷地發展和迭代中，能否實現成本端與收入端的平衡，找到盈利方式，從而獲取正向的現金流，是前置倉模式能否成功跑通的關鍵。

　　市場中多模式并行，供應鏈能力發展存在不足。隨著網絡零售的日益發展，生鮮電商行業也從傳統的生鮮模式突破出來，陸續出現前置倉、店倉一體化、社區拼團、門店到家、冷柜自提等新模式，現階段生鮮電商行業多種商業模式并存，競爭愈發激烈。相對于其他電商品類來說，生鮮電商環節復雜，對運輸、儲存的要求更高，目前尚未出現成熟的盈利模式，擁有較強供應鏈管理能力的生鮮電商更有望在突圍中勝出。

　　對此，王志剛以每日優鮮為例提出了生鮮電商風險治理對策。每日優鮮由生鮮電商向全品類線上超市進化，通過“城市分選中心+社區前置倉”的模式，目前已在全國16個主要城市建立起極速達冷鏈物流體系，為會員提供最快30分鐘達服務，并實現大規模分布式倉儲體系的數據化管理。深耕華東市場，以銷定采，全程冷鏈配送確保鮮材新鮮送達。采用“預訂制+全程冷鏈+冷柜自提”的運營模式，通過反向定制、以銷定采和訂單式采購實現零庫存，同時通過大規模的基地直采和集約化的冷鏈配送。主打通過預售方式構建C2B2F供應鏈體系，優化生鮮流通成本降低損耗。

　　加快自我造血在“混戰”中突圍

　　生鮮電商經過近幾年的快速發展，如今“冰火兩重天”。一方面，走在融資賽道或已獲得融資的大中型生鮮電商在近期再現繁榮；另一方面，小型生鮮電商夾縫中生存，在疫情的沖擊下，隨時面臨倒閉風險。

　　王志剛認為，受疫情影響，生鮮電商將迎來快速增長，同時生鮮電商行業競爭將持續升級，傳統零售商超加速拓展線上渠道，這將推動原有的行業格局加速洗牌。由于生鮮電商面臨高昂的物流成本及運營成本，想要在“混戰”中突圍，亟須加快自我造血能力。

　　此外，疫情催化新商機，半成品凈菜或成生鮮電商新發力點。疫情期間，半成品菜+線上銷售打開了餐飲新零售的局面。對于餐飲企業來說，可以通過線上售賣半成品菜而減少因疫情堂食停業造成的損失；對于生鮮電商企業而言，可以利用其社區布局及供應鏈優勢將半成品菜送達給消費者，半成品菜的毛利率高于水果蔬菜，生鮮電商可以在拓寬銷售品類的同時提高利潤率。（記者 付敖蕾）

　　 　　轉自：中國食品報