餅干是人們日常生活中再尋常不過的休閑食品，其形態和口感也十分豐富。近年來，休閑食品有向高端市場發展的趨勢，餅干也不例外。食品企業走高端化路線是大勢所趨，但最重要的還是原材料和生產線能同步高端化。其中，性能優良的餅干生產線最為關鍵。

　　洋餅干頻頻發力國內市場

　　近年來，國內外餅干品牌“一進一退”現象明顯，餅干市場增長勢頭放緩。國內餅干企業多樣化求出路，有的企業進軍蛋糕市場。與之形成鮮明對比的是，洋餅干又頻頻發力中國市場。例如，億滋中國“belVita焙朗早餐餅”引入我國市場，“皇冠”丹麥曲奇在山東建廠。就連費列羅集團也高調進軍高端餅干市場，從側面反映出餅干市場高端化的國際趨勢。

　　業內人士分析，目前，我國餅干市場呈現消費需求多樣化、消費群體年輕化、產品特性功能化、行業發展高端化、市場競爭激烈化等多個發展趨勢。國內餅干市場主要由外資企業占據，尤其是在中高端市場上，很少看見內地企業的身影。無論是國內餅干企業尋求多元化，還是外資企業頻頻發力中國市場，都是為了順應消費需求的變化。

　　業內人士認為，隨著餅干行業市場增速放緩、行業競爭加劇，國內餅干企業的業績和利潤增長都存在動力不足。為了開拓新的利潤增長點、順應消費者需求多樣化的趨勢，國內企業開始朝著多樣化發展。隨著消費者收入水平的提高，消費需求也逐漸走向高端化，高端餅干市場發展潛力大。

　　市場需求挑戰餅干企業生產設備

　　不管是國內品牌開拓多元化市場，還是國外品牌不遠萬里進軍中國高端餅干市場，都意味著，企業要轉換發展必然對餅干生產設備提出更高、更多的要求。

　　據了解，餅干生產一般經過原輔材料預處理、面團調制、面團輥軋、成型、烘烤、冷卻、包裝入庫等工藝。各個工藝環節都體現了生產工藝水平及技術的重要性。據悉，餅干焙烤成熟以后，國外餅干企業為了防止餅干破碎率增加，將先冷卻后整理的工藝調整為先整理后冷卻。這是一次提高經濟效益的重大改進。工藝上的發展要求，對生產餅干的機械設備也提出了新的要求，為此，國外又出現了餅干設備的改革。

　　以調粉機為例，有專家指出，面團的軟硬必須符合標準的要求，以保證餅干產品符合質量標準。因此，調粉機的容量加大，并在調粉機的攪拌槳上安置了熱敏傳感器，有的還要安裝定時控制儀。調粉機的面缸內一般均裝有金屬自動檢測儀，發現有金屬雜質混入原料中，就會立即自動停止喂料，機械發出警報信號并停機。

　　再有，國外普遍向多用成型機發展，一般都采用輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機械，面片厚度的控制采用電子報警儀，使操作者能及時糾偏，減少次品，保證生產的順利進行。

　　此外，餅干生產線的管理也十分重要。國外已經把電子計算機應用于餅干工業上，餅干生產已實現機械聯動化。

　　餅干產業增長空間仍具潛力

　　業內人士分析認為，餅干產業已經走在機械化高速發展的道路上，生產工藝和設備技術都在不斷提高中，隨波逐流、按部就班的企業將無法面對競爭日益激烈的市場。不論是國內企業走多元化之路，還是國外企業搶占我國高端餅干市場，都意味著我國餅干產業增長空間仍具有潛力，值得企業改變發展路線，爭取更多的“地盤”。

　　從目前來看，餅干生產工藝在不斷改進以滿足消費需求。與此同時，生產設備也需根據工藝技術加以改進。二者同時進步，才能滿足目前我國餅干產業多元化、高端化的發展趨勢。

　　值得注意的是，目前，國內優質餅干生產機械企業不多，技術大多處在中低水平，與發達國家相比仍有一定差距。不過，作為國產餅干加工機器生產商也不必氣餒，畢竟我國良好的餅干發展前景將會不斷刺激相關生產設備研發水平的提升。而且，我國餅干生產機械與國外產品相比，具有明顯的價格優勢，出口東南亞、非洲市場仍極具競爭力。（鮑小鐵）

　　 轉自：中國食品報