餐飲知名品牌的評價指標有技術質量指標和市場表現指標兩類。

(1)品牌的市場占有率指標。品牌的市場占有率指標是一個餐飲品牌被市場接受的程度，反映了品牌實際達到的市場培育業績和績效。其計算公式為：

品牌市場占有率=(在抽樣市場上某餐飲品牌的銷售額*100%)/同一市場范圍內相同餐飲產品的銷售額

由于餐飲產品沒有統一的型號和規格，不可能向制造業產品那樣找到相同產品，這里的相同餐飲產品只能是近似相同，比如同檔次的火鍋產品我們均認為它們相同，而不再區分它們的菜單組合情況。

(2)品牌知名度指標。品牌知名度是指市場消費者對餐飲品牌的知曉和了解程度，反映了該品牌在社會上的影響程度。知名度指標用知曉率表示，計算公式為：

品牌知曉率 = (被調查者知道該品牌的人數 /被調查者的總人數)* 100%

(3)品牌美譽度指標。餐飲品牌的美譽度指標是指市場消費者對餐飲品牌的信任和贊美程度，反映了品牌社會影響的好壞和美丑。品牌美譽度與知名度的不同在于知曉者不一定是贊譽者。美譽度的計算公式為：

品牌美譽度 = (理解和贊譽該品牌的人數 /知道該品牌的總人數 )* 100%

(4)品牌支持率指標。指對某餐飲品牌采取各支持行為的人數與贊譽該品牌的人數之比，它進一步表明餐飲品牌在市場消費者心目中的地位。其計算公式為：

品牌支持率= (采取支持行動的人數/理解和贊譽該品牌的總人數)* 100%

(5)品牌滿意度指標。滿意度指標指購買了某餐飲品牌產品的顧客中認為滿意的顧客的比率，綜合反映了品牌的質量狀況。品牌滿意度指標是衡量餐飲產品質量的最具權威性的指標。

品牌滿意度 = (對某品牌認為滿意的人數/被調查者中購買了某品牌的人數)* 100%

2.餐飲知名品牌評價方法

餐飲知名品牌的評定必須要選定多因素進行評定，而且既要有能夠量化的指標，又要有定性的指標，充分綜合影響品牌形象的各種指標，才能客觀反映餐飲品牌的狀況。有一點特別需要指出的是，完整意義上的知名品牌應該是在行業間具有可比性的，因此評定的結果最好要有一般的衡量性。

在上述要求的基礎上，餐飲知名品牌的評定通常可以采取以下步驟：

四、餐飲品牌決策

(一)品牌延伸策略

品牌延伸策略是餐飲企業常采用的一種策略，品牌延伸策略的優點，是可以加快市場推廣速度，降低餐飲新產品市場營銷的促銷費用，提高經濟效益。原因在于：利用知名品牌，可以使市場快速注意、認識和接受餐飲企業新的產品項目;知名品牌具有較好的市場聲譽，可以使新產品在較少的促銷下很容易地被市場接受。

品牌延伸策略的缺點是：過度的品牌延伸會沖淡知名品牌的原有內涵，模糊品牌屬性和形象;如果新產品的市場反應不佳的話，還可能影響原有產品的銷售，甚至使知名品牌的聲譽遭受嚴重破壞。因此使用品牌延伸策略，一定要進行嚴格的論證和分析，并對新產品的銷售實施精密的市場控制。

(二)新品牌策略

(1)新產品的使用者屬于原有品牌之外的消費群，即新的產品面向新的、不同的目標市場。

2)新推出的產品項目與原有項目的檔次差距較大，直接使用原有品牌會引起消費者的混淆。

(3)原有品牌定位中，已不能包含新產品項目的新利益。

(4)市場對原品牌反應不理想，推出新產品項目以獲取市場強烈反應。

新品牌策略需要考慮的主要問題是：

(1)新品牌促銷費用與新品牌產品的預期收益;

(2)新品牌對現有晶牌是否會造成直接沖擊;

(3)分散的品牌力量是否會影響企業產品的總體市場占有率。

當受眾可以識別品牌的六個方面的含義時，我們稱該品牌為深度品牌;否則只是一個膚淺品牌。

品牌最持久的含義是其價值、文化和個性。它們構成了品牌的實質。

每一家餐飲品牌成功的背后，都有著一個專業的團隊，作為餐飲全案策劃-設計-裝修一體化服務機構，北京艾特斯更懂得從經營的角度來助力餐飲行業想獲得更多利潤，提供優質的產品和服務。十三年來，服務過包括京味齋、范家小館、寧味夏語、松子、和合谷等超過兩千家餐飲品牌，最高單店客單價上漲166%，選擇北京艾特斯，就是選擇品牌與品質的保證，我們期待與您第一次的合作成功同時，更能開啟長期的戰略伙伴關系。