從目標市場來看，主要面向的是①調理食品（主要是雞肉）的出口和內銷市場，②國內餐飲尤其是連鎖餐飲市場，以及③國內復合調味料終端消費市場，分析各個分市場的供求狀況和變動趨勢可以反映出行業的情況。

　　1、調理食品國外市場（主要是日本）發展成熟，國內增長潛力巨大

　　調理食品，又稱“速凍調理食品”、“速凍食品”，指以農產品、畜禽和水產品等為主要原料，經前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態下儲存、運輸和銷售的包裝食品。在英語國家中叫做“Preparedfoods（即預處理或預加工食品）；在日本通常稱為“Processfoods”(即加工食品)。調理食品既能最大限度地保持食品本身的色澤風味及營養成分，又能有效地抑制微生物的活動，保證食用安全且烹調方便，節約了人們的備餐時間，是最主要的速凍食品消費種類。

　　2、餐飲連鎖行業的轉型升級成為復合調味料增長的重要推力

　　據國家統計局的數據顯示，2016年我國餐飲收入35,779億元,較2015年增長10.8%；其中，連鎖餐飲企業的營業額達到1,527億元，較2015年增長9.7%。中國調味品協會統計我國70%的調味品銷往餐飲行業，餐飲行業的巨大市場空間，為調味品行業增長提供支撐。

　　（1）“中央廚房+門店”的連鎖經營模式醞生對復合調味料的巨大需求

　　2014年5月，商務部發布《關于加快發展大眾化餐飲的指導意見》，指出加快發展大眾化餐飲是優化餐飲業發展結構、引導高端餐飲轉型、提升餐飲業發展水平的有效途徑，鼓勵餐飲企業建設中央廚房，完善統一采購、統一加工、統一配送體系，鼓勵餐飲企業創新服務模式，開展線上線下融合。

　　餐飲經營模式連鎖化已經是未來的發展趨勢，尤其以“中央廚房+門店”的標準化連鎖經營模式最為普遍。對于餐飲連鎖企業來說，充分發揮其規模效應以降低成本、提高效率是其核心競爭力的重要組成部分，而中央廚房的配置，可以通過集中采購、收貨、驗貨、貯藏、加工和配送實現集約化、專業化的生產，能有效降低餐飲門店的廚房成本的同時提高店平效和人效，是餐飲連鎖企業實現高水平規模效應的必要配置。而標準化生產水平的高低更是直接影響上菜速度、產品品質的穩定等各方面的用餐體驗，是提高餐飲門店服務質量、加強食品安全管控、打造好口碑、維護新老客戶、增加門店平效和人效的核心要素。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，且各連鎖餐飲企業都在不同程度上實行了標準化的生產。

　　“中央廚房+門店”模式為復合調味料企業，特別具備研發能力、可以提供定制化調味料服務的企業創造了新的商業機會。復合調味料企業可以根據餐飲企業的要求，為其定制適用于某款菜品烹飪的調味料，不僅大大簡化了廚師工作，更讓餐飲企業的特色化、標準化和規模化成為可能；甚至還可以全面為餐飲企業提供菜品研究策劃、成本控制、烹飪流程優化、品質控制等精細化服務，幫助餐飲企業研究分析消費者偏好，不斷推出新的菜式，指導廚師使用標準化調味品，從調味產品的供應商變為餐飲解決方案的提供者。

　　近年國內餐飲行業的發展經驗表明，特色化、快時尚化是餐飲企業今后發展的核心和主流。有別于傳統正餐，餐飲的快時尚化特點主要體現在三個方面：一是上菜速度快，這意味著餐飲企業的烹飪工藝標準化程度必須達到較高的水平；二是產品更新快、及時，能緊跟大眾口味的轉變，這意味著餐飲企業必須具有較強的產品研發能力和分析市場的能力；三是用餐環境和用餐體驗具有時尚感。復合調味料企業可以通過提供產品和解決方案有效的幫助餐飲企業達到前兩個目標，因而具有廣闊的發展空間。

　　（2）外賣市場加速了快餐連鎖餐飲企業對復合調味的產品需求

　　互聯網對餐飲行業不斷滲透，對消費者的消費習慣不斷改造，使得餐飲這一傳統行業經歷巨大改變。2015年我國餐飲外賣市場規模為2,391.40億元，占整體餐飲消費的比例為7.40%，2018年有望達到14.80%，外賣市場整體規模也將超過6,600億元。

　　快餐餐飲企業對標準化、快速化程度要求高，對復合調味料需求量大，復合調味料市場也受益于外賣市場的快速增長。根據對全國6個地區2016年9月份訂單份額最高的外賣品類進行統計，炸雞、雞排、雞串、面食、米線等快餐類產品最受外賣群體歡迎。

資料來源：公開資料整理

　　3、消費升級促進居民對復合調味料的消費習慣不斷增強

　　由于居民健康消費意識的提升、中高層收入人群的快速增長帶來的調味品消費升級，包括主流消費人群生活節奏加快，網上購物消費習慣的深入養成，終端消費者對復合調味料的需求持續增加。直面終端消費者的零售商超、電商平臺也已成為復合調味料企業的重要銷售渠道之一。

　　隨著消費者對調味品品質要求的提升，產品結構升級將推動行業規模的擴張，包括：1）同一產品品類內升級：如普通醬油升級為特級醬油；2）功能相近的品類間升級：如生抽代替老抽、雞精代替味精等；3）產品細分化和多元化：如各種功能型醬油食醋、各類調味醬、復合調味品等，這些產品將大大豐富調味品的產品線，并具有更高的附加值。據預測：2015-2020年國內調味品行業規模復合增速約為11%，而產品升級帶來的價格上漲是行業增長的主要驅動力，主要是由于：1）中國調味品目前平均價格仍遠低于世界平均水平，若以臺灣地區為標準，中國內地調味品平均價格仍有70%的上漲空間；2）消費者對產品升級的需求有望推動調味品行業快速增長，預計未來五年調味品價格復合增速為6%，平均單價上升至目前人均GDP對應的世界平均價格水平。

中國調味品平均價格遠低于世界平均水平

資料來源：公開資料整理

　　另外，2015年中國的復合調味品市場銷售總額為751億人民幣，占調味料市場份額為18.20%。美國復合調味料的市場銷售總額約為269.20億美元，占調味料市場的50.50%；日本為107.90億美元，占調味料市場的49.50%。中國的復合調味料無論是絕對銷售額還是占調味料的比例與美國和日本都有一定差距。而在復合調味料的人均年度消費中，中國從2010年的26.50元增長到2015年為54.60元人民幣，美國和日本分別為83.30美元和85.50美元。預計2020年中國人均年度復合調味料支出能達到105.40元人民幣，國內復合調味料市場發展空間巨大。