玉米淀粉是玉米的初加工產品，加工一單位玉米可以得到70%左右的玉米淀粉（另外其他副產品包括玉米蛋白粉6%、玉米皮13%、玉米胚芽油3%、玉米胚芽粕6%）。

加工玉米產品品類和占比

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我國各種淀粉占比

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　　也就說約1.4噸玉米（含14%水分）可以提取1噸的玉米淀粉。因此玉米淀粉的價格和玉米的價格有很強的正相關性，玉米淀粉和玉米價格之間的價差保持一定的穩定性。

中國玉米深加工產業鏈

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美國玉米深加工產業鏈

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　　從2004 年到2016 年十年多的時間，我國玉米淀粉的產業結構發生了較大的變遷。2004 年前后，味精是我國玉米淀粉的最主要的下游產業，約占到了43%，其后是淀粉糖（約占 22%）、 醫藥（21%）、出口（12%）和變性淀粉（2%）。而2016 年，玉米淀粉產業開始多元化，新增造紙、啤酒、食品等行業。淀粉糖上升成為玉米淀粉的主要產業，需求比從22%增加到62%，醫藥行業則從21%下降到了8.9%，出口的比例也大大的減少，只占到了 1%，說明目前我國的玉米淀粉主要是自產自用。

我國玉米淀粉需求系數

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我國玉米淀粉消費量（萬噸）

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