20世紀上半期，美國的奶酪消費水平并不高。1970年代以來，由于人口增長、生活和工作模式變化，美國人對便利快餐如三明治、披薩、意面等需求快速增長，進而推動奶酪消費快速增長。據統計，目前美國大約有60%的奶酪提供給食品工廠、再制成含奶酪食品出售。在該背景下，從上世紀70年代到2015年，美國國內奶酪的總消費量增長了5倍左右，人均消費水平從5kg左右提升至16kg左右。

1968-2016年美國奶酪消費總量及增速單位：千噸

美國奶酪人均消費量及增速單位：kg/人

　　從美國奶酪消費的歷史來看，美國奶酪消費量開始快速增長的時間大概在上世紀70年代，當時美國基于購買力平價（現價）人均GDP大概在8000~14000國際元，之后奶酪的消費增長保持了較快的速度。對比我國當前，基于購買力平價（現價）人均GDP從2009年突破8000國際元，到2015年已經超過了14000國際元，理論上來講，我國消費能力已經可以支撐我國奶酪消費的快速增長了。

　　從消費種類上看，主要用于披薩制作的莫茲瑞拉（Mozzarella、天然奶酪），在2002年取代車達（Cheddar、再制奶酪主要來源品種）成為美國消費量最多的品種，人均消費量達到9.6磅，是1970年的8倍，而同期車達奶酪的人均消費量僅增長62%達到9.4磅/人。

1970年來美國莫茲瑞拉奶酪人均消費增長最快

天然奶酪是增長的主要驅動，再制奶酪增速很慢