日本原來并非傳統奶酪生產消費國，由于國民西化較早，奶酪產業(yè)的發(fā)展水平在亞洲地區(qū)遙遙領先，對我國的奶酪產業(yè)發(fā)展具有重要的借鑒意義。日本奶酪的發(fā)展史較為漫長，早在1875年，日本國內天然奶酪就在北海道地區(qū)首次試生產，直至今日北海道Tokachi地區(qū)的天然奶酪依然在日本國內享有盛名。與我國當前情況一樣，起初日本的奶酪市場中再制奶酪占主流，到1993年日本國內天然奶酪的消費量才首次超過再制奶酪，這是進行長期市場培育的結果：只有國民對奶酪有更多的了解，才會對奶酪的口味、營養(yǎng)有更高的需求。

　　2015年，日本奶酪人均消費量達到2.29公斤,雖然與西方國家差距仍然較大，但是這已是亞洲國家中領先的消費水平,僅次于韓國（2015年人均年消費量2.61kg）。從近十幾年日本干酪消費數據來看，穩(wěn)定在年人均消費干酪2kg左右。

日本干酪年人均消費量單位：kg

　　根據日本農林省的統計報告，日本國產天然奶酪主要種類有高達（Gouda）、切達（Cheddar）（高達和切達奶酪主要用于再制奶酪的加工）、卡門貝爾（Camembert）、莫茲瑞拉（Mozzarella）、馬斯卡彭（Mascarpone）等；而夸克（Quark）的產量自2004年后迅速降低。其中卡門培爾奶酪（Camembert）是日本國內最流行的天然奶酪品種（一種白色霉菌成熟軟質奶酪）。2015 年，在日本天然奶酪產品中，卡門占比最大，達到20.4%，其次是切達、莫茲瑞拉和高達，分別占比16.79%、13.63 和12.1%。

日本天然奶酪零售市場占比

日本天然和加工奶酪零售市場

　　根據美國農業(yè)部公布的數據，日本2015年奶酪產量為4.2萬噸，而消費量卻達到29.2萬噸，存在巨大的供給缺口，主要通過進口來填補。據統計，2015年，日本已經超過俄羅斯成為全球最大奶酪進口國。日本的主要奶酪進口來源國是澳大利亞和新西蘭，受奶酪進口關稅定額體系影響，當前日本幾乎不再進口再制奶酪，而是通過進口天然奶酪，在國內生產再制奶酪，甚至有部分產品向香港、臺灣和泰國出口。

日本奶酪產量與消費量單位：千噸

日本奶酪進口量單位：千噸