中經先略數據中心發布的《2016-2022年中國辣椒醬市場競爭現狀調研及投資策略研究分析報告》顯示，近幾年我國辣椒醬產量快速增長，據相關資料統計顯示，2011年我國辣椒醬產量達到365萬噸，同比2010年增長14.06%。2012年我國辣椒醬產量達到416萬噸，2013年行業產量達到458萬噸，2015年全國辣醬產量為514萬噸。近幾年我國辣椒醬產量情況如下圖所示：

2009-2015年我國辣椒醬產量增長統計

資料來源：公開資料整理

　　目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

　　據統計資料顯示，2013年我國國內市場辣椒醬消費量達到417.5萬噸。2015年國內消費量為468.3萬噸，近幾年我國辣椒醬消費量情況如下圖所示：

2009-2015年我國辣椒醬消費量增長統計

資料來源：公開資料整理

　　中國是全球辣椒醬頭號消費國和生產國，消費人群超過5億，全國辣椒醬生產廠家多達數千家，但其中不乏作坊式生產。

中國十大辣椒醬品牌

資料來源：公開資料整理

　　中國巨大的辣椒醬市場吸引了國外眾多辣椒醬品牌的進入，但是中國獨有的辣椒醬消費習慣與口感，使得國外品牌的滲透率并不高，群眾認可度偏低，如美國、韓國辣椒醬產品主要占據少量高端市場。據相關協會統計，國外品牌在國內市場占有率不到10%。

中國辣椒醬市場品牌結構

資料來源：中經先略數據中心整理

　　我國辣椒醬行業屬于完全競爭的市場，業內生產企業眾多，并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。

　　近幾年國內辣椒醬制品生產企業紛紛提價。一些知名品牌，如老干媽、阿香婆等，在價格上都有很大程度的上漲，一件貨大約有8-10元的提價。之所以出現這種現象，客觀原因是受原料價格上漲的影響，比如我國辣椒價格呈50%以上的增長，有些品種甚至達到了1到2倍的增長，色拉油也有30%以上的增長。而更為關鍵的是，大企業有一定的品牌積累和比較穩固的消費市場，為了下一步發展的需要，必然將漲價提到日程上來。

　　調味品在食品產業中占有非常重要的作用，不僅是消費者一日三餐的必需品，同時也廣泛地應用于食品加工領域。根據中國調味品協會數據，我國每年調味品營業額約占食品工業額的10%左右，是典型的“小產品、大市場”，調味品行業保持了穩健的發展。尤其是在2003 年以后，調味品行業進入了高速發展期，調味品市場的產品將朝著產品多樣、復合方便、營養健康等方向發展。

　　中國作為全球最大的辣椒及辣椒深加工產品產區，中國辣椒醬產量居全球首位，目前我國已形成了以中南、華東、西南地區為中心的三大辣椒醬產業聚集區，中南、華東、西南三地企業的產量、銷售額占全國的比例較高。

　　辣椒醬是一種復合調味料，所謂復合調味料是指不同的調味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產品、植物油、香辛料，以及調味輔料，制成具有不同風味、形態和功能的各類調味食品。家庭常制作的鮮辣醬，是在辣椒中加入白酒、食鹽、醬油、味精等調味料，然后再在密閉的瓶或罐中白然發酵一段時問后即可食用。工業化的生產現多采用人工發酵。辣椒醬口味的不同、特點的突出主要是在于調配過程，由于加入配料的不同，使得辣椒醬實現了風味的多樣化。

　　據統計目前全球辣椒醬年產量在800萬噸左右，當中以中國為代表的亞洲區域辣椒醬產量占全球總產量的85%以上，是全球最主要的辣椒醬供給市場。

　　從需求來看，亞洲地區同樣是全球最大的辣椒醬消費區域，消費占比在70%左右，北美市場消費占比在8%左右，歐洲消費占比約為13%。

全球辣椒醬消費區域分布格局

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　　據統計：2014年全球辣椒進出口貿易總額為97.6億美元。當中進口貿易總額為50.92億美元；出口貿易總金額為46.71億美元。

2009-2014年全球辣椒進出口貿易金額走勢圖

資料來源：聯合國數據庫

2009-2014年全球辣椒進出口貿易數據（美元）

資料來源：聯合國數據庫

　　從全球辣醬貿易來看，中國、韓國、日本等亞洲國家是全球主要的辣醬出口國，出口主要集中在歐美等國家。

　　根據FAO統計數據：2013年美國鮮辣椒產量達到88.93萬噸，產量較上年同期下降12.31%。

1993-2013年美國鮮辣椒產量統計

資料來源：FAO

1993-2013年美國鮮辣椒單產統計

資料來源：FAO

　　大韓貿易投資振興公社根據美國的出口統計發布了最新數據：2013年美國從韓國進口辣椒醬總額達1619萬美元，同比上漲7.1%。與五年前相比（925萬美元），增加了75%。2013年，美國辣椒醬的進口規模同比上漲2.6%，達7.2719億美元；其中，韓國產辣椒醬的占比達2.2%，排名第七；與五年前相比上升一位。

　　加拿大是美國辣椒醬的最大賣家，占比達24.5%。其次為：墨西哥（17.4%）、意大利（15%）、泰國（9.9%）、日本（5.4%）及中國（5.3%）。美國的辣椒醬市場規模2014年達到11億美元。業內人士普遍認為，隨著拉美裔和亞裔人口在美國的持續上升導致美國辣椒醬市場也快速上漲。

　　美國NBC電視臺介紹利用韓國辣椒醬制作的飲食，受到當地美裔韓人的極大關注。雖然美國進口韓國辣椒醬比重上漲，但仍只在韓國人聚集地銷售。目前正在商討通過美國在線購物網站和商超打開突破口，加大韓國產辣椒醬在美國的占有率。

2011-2014年韓國辣椒進出口貿易分析

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