中經先略數據中心發布的《2016-2022年中國調味品行業市場運營態勢及發展前景預測報告》顯示，據統計：2014年我國調味品總產量達到2235萬噸，產量較上年同期增長11.75%，醬醋類產品產量的快速增長是推動我國調味品產量上升的主要動力。

2006-2014年我國調味品產量走勢

資料來源：公開資料整理

　　2014年我國醬油產量達到939萬噸，占國內調味品總產量的42.01%；食醋產量為395萬噸，產量占比為17.67%；味精產量為211萬噸，占2014年我國調味品總產量的9.44%。

2014年我國調味品產量結構圖

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2006-2014年我國調味品細分產量統計表：萬噸

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　　據統計，我國調味品消費渠道中餐飲采購、家庭消費、食品加工分別占比為40%、30%、30%。由于食品加工中以大宗品味精為主，且需求較為穩定，我們更多關注面向終端消費的餐飲和家庭市場。

我國調味品各消費渠道占比

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　　中國調味品市場消費特點分析

　　調味品是小產品、大作用，在成就美妙風味上不可或缺，東方醬料講究傳統，本土企業有天然優勢。隨著收入水平的提高，人們對飲食不再滿足于充饑，對菜肴風味的追求越來越高，這為調味品的發展帶來了契機。調味品升級方向清晰：更美味、更細分、更講究釀造工藝。未來 10 年，更好的味覺體驗、結構升級將成為調味品行業增長的主要驅動力。首先，家庭消費升級將更為明顯：味覺體驗訴求，例如增鮮提味，帶動家庭調味品消費 升級；食品安全訴求使人們更重視品牌、愿意支付溢價；細分用途和便捷訴求帶動調味品保有量和消費單價的增長。其次，調味品零售單價低、在人均消費支出中比重低，有升級空間。

　　從調味品當前的產品產量和品種結構方面進行分析，我國調味品市場不僅產量增長快，同時消費領域也不斷拓寬。調味品不再僅僅為“調料”和“佐料”，而是作為不可或缺的日常消費品，食品工業、餐飲業的原料，需求的深度和廣度在不斷發展。

　　隨著食品工業的發展，現代餐飲行業所需要的調味品種類已經從原來單一的醬、油、醋、雞精、味精，擴展到增香產品、增鮮產品、復合調味料、餐料等復合產品等。隨著中國餐飲業、食品工業的穩步發展，我國調味品行業亦得到了較快發展，特別是新型復合調味品取得了較快地發展。

　　根據市場調研，我國約 70%的調味品銷往餐飲業。隨著餐飲業的發展，廚師分工越來越細，自制復合調味料效率低，且無法做到標準化，難以滿足餐飲業的發展趨勢，餐飲企業越來越傾向大量采購復合調味料。

　　調味品市場發展有利因素分析

　　（1）消費升級帶來的重大機遇

　　我國調味品市場的終端需求主要來源于餐飲業、家庭消費和食品制造業三方面。近年來，隨著居民消費能力的提高，餐飲業、家庭消費和食品制造業對調味品的需求均保持旺盛增長。

　　隨著大眾消費層次的提升，食品的安全、質量為廣大消費者所關注，低質量、低價格和低口感的食品難以滿足市場需求，食品制造企業為了提升產品層次，積極選用質量、品牌信譽更高的調味品產品。

　　（2）農村市場流通渠道的逐步完善

　　為了加強農產品流通網絡建設、解決廣大農村市場的食品安全問題、加快農村市場體系建設，商務部自 2005 年起在全國范圍內開展“萬村千鄉”市場工程建設，并進一步擴大農家店的覆蓋面，提高網絡配送能力，將農家店商品配送率提高到 50%以上。農村市場流通渠道的逐步完善將為調味品快速進入農村市場提供便利條件，一旦農村市場打開，龐大的人口基數將帶動調味品行業的再一次跨越式發展，品牌企業將成為最大的受益者。

　　（3）行業規范將有助于優勢企業進一步做大

　　調味品行業經歷了多年的發展，已逐步建立國家標準和行業標準體系，包括調味品分類，以及醬油、食醋、味精、調味醬、雞精、蠔油等產品標準。此外，一些新型的調味品也在逐漸納入標準體系之中。標準的制訂淘汰了一批不達標的中小企業，對調味品行業的結構升級、產品質量的提高起到了促進作用，過去低檔產品惡性競爭的情況也將得到規范，規模化的企業在以后的市場競爭中將占據更大的優勢。

　　（4）日趨完善、嚴格的食品安全制度將進一步提高行業門檻

　　近年來，食品安全事件時有發生，對人身安全和社會穩定造成了極其惡劣的影響。為了調味品行業的健康發展，國家質檢總局將醬油、食醋、味精、雞精、醬類、調味料納入了食品質量安全（QS）市場準入制，只有質檢合格并貼有 QS標志的產品方可上市流通。QS 制度的實施提高了行業門檻，對凈化調味品行業的發展環境有積極作用。為了確保調味品的安全性，食品安全制度將長期執行下去，并日趨完善、嚴格 ，使得調味品行業門檻進一步提高。