面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。具有作為主食、方便食品，對消費的需求適應(yīng)性廣，易于機械化和大規(guī)模生產(chǎn)，耐于貯藏和易于消化吸收營養(yǎng)價值高等特點。因而被廣大消費者所認(rèn)可接受。

　　2014年我國面包產(chǎn)量為202萬噸，2015年我國面包產(chǎn)量增長至218萬噸，產(chǎn)量同比增長7.9%。

2011-2015年我國面包產(chǎn)量走勢圖

資料來源：中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心整理

　　我國糕點食品企業(yè)的特點是企業(yè)量多面廣，特別是中小型生產(chǎn)企業(yè)和現(xiàn)做現(xiàn)賣式糕點店和小作坊遍布城鄉(xiāng)各地。由于糕點類食品仍然屬于日常生活中的高檔消費食品，在總體范圍內(nèi)，企業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量的分布狀況與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟呈一致性，東部沿海省份和各大中型城市是糕點食品生產(chǎn)和銷售的主要集中地，廣東、上海、山東、福建、河南和北京是我國糕點食品產(chǎn)量最大的地區(qū)。

　　2015年我國糕點行業(yè)產(chǎn)量約306.4萬噸，同比2014年的273.5萬噸增長了12.03%，近幾年我國糕點行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

2010-2015年中國糕點行業(yè)產(chǎn)量情況

資料來源：公開資料整理

　　我國居民生活水平、消費能力不斷提高，也促進了面包市場的發(fā)展，帶動了面包行業(yè)產(chǎn)能的不斷增加。2015年我國面包消費量為211萬噸，消費量同比增長6.6%。

2011-2015年我國面包消費量走勢圖

資料來源：公開資料整理

　　從“量”（人均面包糕點食品消費量）和“價”（面包糕點食品單價）兩個維度進行分析，未來幾年的面包糕點行業(yè)包括單獨的面包子行業(yè)仍然是一個量價齊升的發(fā)展過程，雖然略低于13年的高增長，但預(yù)計仍可維持10%以上。

　　我國面包糕點食品人均消費量已超過韓國臺灣，但與香港、日本相比仍有2-3倍空間。面包糕點食品初入我國大陸市場，人均面包糕點食品消費水平較低，2000年以來主要是消費者對面包糕點食品的接受程度逐漸上升的過程，人均面包糕點食品消費量的增速持續(xù)保持在5%以上，峰值接近9%，2014年以來人均消費量增速趨緩，2015年增速為6.4%，人均消費量6.31千克/人，超過韓國和臺灣，但與美國日本香港等還有較大差距，日本香港人均消費量大約是我國的2-3倍。因此未來人均消費量提高仍是行業(yè)增長的推動力之一，但推動力度較前幾年有所減弱。

2001-2015年中國面包糕點行業(yè)人均消費量及增速

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　　面包的人均消費量較低，只占韓國、日本、美國、英國的2/3、1/5、1/10、1/20，面包行業(yè)銷量增速略高于面包糕點行業(yè)增速。近幾年數(shù)據(jù)顯示，面包的人均消費量的增速高于面包糕點行業(yè)整體，2015年增速達到6.8%，且目前我國面包產(chǎn)品的人均消費量相較成熟市場而言仍然處于較低水平，面包子行業(yè)未來的發(fā)展空間仍較大。

我國面包糕點食品人均消費量已超韓國臺灣

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面包人均消費增速略高于面包糕點行業(yè)整體

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中國面包產(chǎn)品人均消費量仍較低（kg/人）

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　　2014年我國面包市場規(guī)模為242億元，2015年我國面包市場規(guī)模達到285億元，規(guī)模同比增長17.8%。

2011-2015年中國面包市場規(guī)模走勢圖

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2015年我國糕點行業(yè)銷售市場規(guī)模約699億元，同比2014年的657億元增長了6.39%，近幾年我國糕點行業(yè)銷售市場規(guī)模情況如下圖所示：

2010-2015年中國糕點行業(yè)市場規(guī)模情況

資料來源：公開資料整理

　　面包糕點食品于20世紀(jì)80年代從香港臺灣地區(qū)引入中國大陸，經(jīng)歷了一段適應(yīng)期，我國的面包糕點行業(yè)從21世紀(jì)初開始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。1999~2013年復(fù)合增速高達18.6%，2014年以來增速略有放緩，維持在11%左右。2015年前10月行業(yè)增速11%，預(yù)計2015年面包糕點市場規(guī)模1000億，其中面包行業(yè)規(guī)模270億，增速也在10%以上。

1998-2015年中國面包糕點收入及增速

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　　我國面包糕點市場規(guī)模僅次于美國，近兩年增速雖略有放緩仍是增長最快國家。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計（從消費終端統(tǒng)計），目前中國面包糕點行業(yè)消費規(guī)模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國。且從行業(yè)增長率來看，近幾年由于其他國家的面包糕點市場已經(jīng)漸趨成熟，增長速度趨于緩慢，中國的面包糕點行業(yè)增長速度一直維持在10%以上，是面包糕點產(chǎn)業(yè)增長最快的國家。

中國的面包糕點銷售額居亞洲首位（百萬）

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中國面包糕點行業(yè)增速快于其他國家

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　　面包糕點行業(yè)“價”漲效應(yīng)自08年開始，量價齊升持續(xù)至今，未來價格仍將是行業(yè)增長的主要推動力之一。歷史數(shù)據(jù)顯示，08年之前面包糕點行業(yè)的價格漲幅低于5%，小于CPI漲幅，一度呈現(xiàn)負增長，這段時間行業(yè)的增長主要靠銷量的增長帶動，即08年之前面包糕點食品價格增長緩慢，行業(yè)的增長主要來源于量的增長；08年之后，隨著面包糕點產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升與消費者收入水平的提高，消費者更多的選擇品質(zhì)更好價格更高的產(chǎn)品，行業(yè)平均價格漲幅大幅度超過CPI漲幅，而這段時間的人均消費量增速維持高位穩(wěn)定，即2008至今是行業(yè)量價齊升的階段，未來隨著消費升級和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，價格仍有提升空間，價格的增長仍將是行業(yè)增長的主要推動力之一。

面包糕點行業(yè)量價齊升趨勢仍將維持

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2002-2015年中國面包糕點價格漲幅與CPI漲幅相關(guān)性分析

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　　面包子行業(yè)“量”增大于“價”漲。相較整體面包糕點行業(yè)的價格上漲幅度，作為主食補充的面包價格增速近幾年趨緩，2015年增長只有2.3%，但仍然高于CPI漲幅。面包子行業(yè)未來的發(fā)展中，隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級和消費升級，面包“價”漲依然會持續(xù)。

面包平均單價增速較緩慢

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　　面包行業(yè)現(xiàn)存問題

　　1、我國面包品牌優(yōu)勢模糊

　　中國食品品牌沒有多少優(yōu)勢可言。也就是說，經(jīng)過30多年的市場錘煉，中國的食品品牌依然不能笑傲全球。其實，撕掉品牌的“巴黎貝甜”與我們的“靜安面包”沒什么明顯差異，但是，品牌的重要性在于它給了消費者一種價值共鳴。而這恰恰是中國食品品牌所欠缺的。

　　2、營銷模式匱乏

　　一個食品品牌的成功無外乎兩個方面：一個是營銷模式，一個是產(chǎn)品質(zhì)量本身。 產(chǎn)品、品牌、定位、人群完成的是企業(yè)內(nèi)部資源整合，將內(nèi)部資源轉(zhuǎn)化為外在的銷售力時，還需要模式上的精選。是選擇區(qū)域市場，還是進入核心城市，亦或者全國通吃？選擇營銷模式恐怕不是在選擇自己的消費者，而是在考驗企業(yè)的資金實力、隊伍建設(shè)、資源搭建能力等。 中國食品企業(yè)的營銷模式更直接的是與渠道發(fā)生關(guān)系。戰(zhàn)略布局之下還有細節(jié)渠道的甄選，是走別人走過的路，硬碰硬，還是開發(fā)自己的特殊渠道；是見渠道就進，還是精準(zhǔn)自己的目標(biāo)人群，出現(xiàn)在他們出現(xiàn)的地方，這些不是一個盲目的食品企業(yè)所能做好的，渠道做不好，資源浪費不說，企業(yè)也會元氣大傷。

　　產(chǎn)品質(zhì)量是任何一家企業(yè)的立身之本。成功食品品牌的所有一切都應(yīng)該是建立在高品質(zhì)基礎(chǔ)上的，如果產(chǎn)品不過關(guān)、沒特點、不突出，就不要妄談“省優(yōu)、部優(yōu)、國優(yōu)”，更不能拿到國際市場上與國際品牌進行較量，所以也就失去了與國際品牌競爭的優(yōu)勢砝碼。

　　3、產(chǎn)業(yè)鏈條成短板

　　中國食品品牌也有想通過扎扎實實做產(chǎn)品來積累品牌形象的。 我們的食品生產(chǎn)經(jīng)常用地產(chǎn)或OEM（代加工）的模式。比如，在西安喝青島啤酒一定是寶雞的青島啤酒，總是喝不出青島的味道。三聚氰胺的事端讓蒙牛形象盡失。大白兔奶糖、冠生園食品無一幸免。 發(fā)達國家不大信任中國品牌，喜歡用“綠色壁壘”來約束中國食品。原因也在于即便相信我們的產(chǎn)品，也未必放心整個產(chǎn)業(yè)鏈條。中國品牌的突圍，必然以整個產(chǎn)業(yè)鏈條的健康發(fā)展為基礎(chǔ)。

　　4、真正有全國影響力的企業(yè)還未形成

　　面包行業(yè)的企業(yè)已經(jīng)強烈意識到品牌、企業(yè)形象的重要性，但整體運作能力還有待提高。對核心競爭力的打造高度重視，如核心產(chǎn)品的研發(fā)、核心骨干團隊建設(shè)、核心企業(yè)文化推升等都被各企業(yè)放在重中之重的地位，但實際作用有限，亟待演化為企業(yè)效益。所以，即使像上�？死蚪z汀，北京稻香村也只是區(qū)域性品牌，還不能輻射全國。只要選定一個合適的區(qū)域，精耕細作，新開辦的企業(yè)就能迅速打開一片天地。如果適時進行戰(zhàn)略運作完全有可能后來居上，成為較廣區(qū)域有影響力的品牌企業(yè)。

　　5、在產(chǎn)品生產(chǎn)方面

　　目前我國的面包企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費水平的提高，面包食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展。而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面推行。隨著港、臺地區(qū)及發(fā)達國家的企業(yè)介入，如何抗擊風(fēng)險，面對有著國外財團支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競爭。需要高度重視！

我國面包行業(yè)主要品牌簡介

資料來源：中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心整理