我國月餅流派很多，但從大處可分為三大流派，即：京式、蘇式、廣式。明清以后，有關(guān)月餅的記述很多，而且還有許多記載月餅的制作方法和配方的工具書。為此，月餅在我國糕點(diǎn)行業(yè)中才占有著特殊的地位，成為餅中之餅。盡管我國的月餅有京式、蘇式、廣式、滇式、港式、臺式、潮式等等，但根據(jù)目前我國月餅生產(chǎn)狀況，按月餅餅皮的制作方法和原料來區(qū)分月餅流派是比較合理的。

　　目前，國內(nèi)月餅市場競爭隊(duì)伍分為五種：

　　◆老字號月餅：以廣州酒家、蓮香樓、稻香村和全聚德等品牌為主。依托品牌優(yōu)勢和良好口碑在市場上占據(jù)大片領(lǐng)地，意欲收拾舊山河。

　　◆酒樓月餅：以上海新雅、杏花樓等品牌為主。出擊全國市場的比較少，多以地方品牌為主。

　　◆酒店月餅：各地知名酒店憑借其在各地方市場的號召力和成熟的渠道，近年也紛紛進(jìn)入月餅市場，主攻企業(yè)等團(tuán)體市場。如長沙市場上華天大酒店和通程國際大酒店的月餅也在本地市場擁有一席之地。

　　◆外國月餅：國外著名食品巨頭象美國通用磨坊公司的哈根達(dá)斯和星巴克、德芙、可頌、派蒂斯等外資品牌眼熱中國月餅市場的火暴，在其市場和產(chǎn)品中國本土化的進(jìn)程中亦不斷涉水月餅市場。外資品牌的進(jìn)入使原本就烽火連天的中國月餅市場的競爭顯得更加激烈了，他們主要分食月餅高端市場，在給中國月餅市場帶來戰(zhàn)火的同時(shí)也帶來了一抹亮麗的異域風(fēng)情。

　　◆小作坊月餅：這類品牌主要沉積在中低端月餅市場運(yùn)用游擊戰(zhàn)術(shù)在市場上翻騰，其慣用手法價(jià)格戰(zhàn)，各地市場都有不少品牌。上述五種軍團(tuán)相互交戰(zhàn)，讓月餅市場的競爭日益白熱化。

　　目前全國有像稻香村、味多美、仿膳等60多家成規(guī)模的月餅生產(chǎn)廠家，另外還有很多酒店、飯店也自己做月餅，加上一些大單位的食堂也會在節(jié)日期間自制月餅，這樣算下來，全國差不多有1萬多家餐飲企業(yè)在制作月餅。2012年月餅市場年銷售額約160億元，出口交貨值5億元人民幣，年生產(chǎn)量約28萬噸。從2012年總體情況看，部分企業(yè)銷量與2010年基本持平，部分品牌企業(yè)增長幅度在6%~9%；國家質(zhì)檢總局對月餅專項(xiàng)抽檢合格率達(dá)到98.1%，國家工商總局的月餅抽檢合格率為98%，從行業(yè)整體質(zhì)量水平看較為穩(wěn)定，月餅食品安全系數(shù)較高。2012年市場卻出現(xiàn)銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區(qū)域營銷等市場特點(diǎn)，眾多烘焙廠商首嘗行業(yè)困局滋味。2013年全國月餅產(chǎn)量為35萬噸，銷售額為195億元；2014年國內(nèi)月餅產(chǎn)量下滑明顯，年產(chǎn)量為31萬噸，2015年全國月餅產(chǎn)量為34萬噸。

2011-2015年我國月餅產(chǎn)量走勢圖

資料來源：中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心整理

　　2014年我國月餅產(chǎn)銷均出現(xiàn)了一定程度的下滑，2014年全國月餅需求量為29.9萬噸，2015年國內(nèi)消費(fèi)量為33.3萬噸。

2011-2015年我國月餅消費(fèi)量走勢圖

資料來源：中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心整理

　　2014年我國月餅消費(fèi)市場規(guī)模為161億元，較2013年同期的197億元下滑17.4%，2015年隨著國內(nèi)月餅需求量及單價(jià)的會升，國內(nèi)月餅需求市場規(guī)模增長至1848億元。

2011-2015年我國月餅需求市場規(guī)模走勢圖

資料來源：中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心整理

　　2015年我國月餅市場需求恢復(fù)增長態(tài)勢，產(chǎn)品價(jià)格與亦有所提升，但是主流產(chǎn)品價(jià)格集中在中低價(jià)格區(qū)域。月餅品種多樣化，健康是導(dǎo)向，傳統(tǒng)產(chǎn)品是主流，具有地方特色和差異化特點(diǎn)的月餅市場份額將有較大提升。銷售渠道多樣化，網(wǎng)絡(luò)銷售模式潛力巨大。品牌集中度進(jìn)一步提高將是月餅行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

2011-2015年我國月餅均價(jià)走勢圖

資料來源：中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心整理

　　2009年國務(wù)院辦公廳發(fā)出《關(guān)于治理商品過度包裝工作的通知》及《限制商品過度包裝－食品和化妝品》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，月餅過度包裝現(xiàn)象得到明顯遏制，月餅包裝美觀、實(shí)用、減量化、節(jié)日特點(diǎn)突出的趨勢已成為月餅市場主流。糕點(diǎn)生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在妥善解決庫存包裝、制定新包裝方面，從包裝設(shè)計(jì)、盒內(nèi)產(chǎn)品擺放、增加產(chǎn)品凈含量、控制包裝空隙率、包裝層數(shù)、包裝成本等方面對糕點(diǎn)特別是月餅包裝進(jìn)行調(diào)整，取得較好的市場效果。但月餅過度包裝現(xiàn)象仍有死角，個(gè)別二、三線城市仍有月餅過度包裝現(xiàn)象。

　　從月餅生產(chǎn)主要原輔料價(jià)格及相關(guān)成本變化情況看，近年來月餅生產(chǎn)相關(guān)原輔料普遍上漲，部分月餅的銷售價(jià)格也有上漲，平均上漲幅度在10%左右。

　　縱觀月餅市場，實(shí)際上是在當(dāng)年的中秋節(jié)剛一結(jié)束時(shí)，各月餅生產(chǎn)廠家就已經(jīng)把眼光瞄準(zhǔn)了來年的中秋生產(chǎn)，各自暗運(yùn)功力，在產(chǎn)品信息的收集上、包裝信息的收集上、創(chuàng)新產(chǎn)品的研發(fā)上各顯神通，大展身手。眾多生產(chǎn)廠家的有備而戰(zhàn)，自然也就給中秋的月餅市場帶來了精彩紛呈的局面。

　　面對目前數(shù)目龐大、且在逐步增加的糖尿病、血脂異常等“三高一低”人群，“低糖、低熱、低脂、低鹽”的健康化食品已逐漸成為整個(gè)食品市場發(fā)展的大趨勢。而作為月餅行業(yè)，低糖、無糖月餅也必定成為中秋節(jié)期間一道亮麗的風(fēng)景。

國內(nèi)十大月餅品牌

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