大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨(dú)頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)�鱗葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧ぃ�即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。2000年全球大蒜產(chǎn)量為11.1百萬噸，2013年增長至24.2百萬噸，2014年產(chǎn)量為24.8百萬噸。

2000-2014年全球大蒜產(chǎn)量：百萬噸

中國大蒜（產(chǎn)區(qū)）價格周指數(shù)走勢圖

中國大蒜（銷區(qū)）價格周指數(shù)走勢圖

中國是世界上大蒜的主要生產(chǎn)國，年產(chǎn)大蒜800~1000萬噸左右，又是主要出口貿(mào)易國之一。大蒜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、日本、中東、美洲、歐洲和俄羅斯等國家及地區(qū)。從2007年以來，我國大蒜出口量逐年增長，由2006年前的年出口量50萬噸上升到2009年全國出口量570萬噸，增長20.4%，為國家換取了大量外匯。

在國外，由于大蒜具有特殊的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用而受到高度重視。美國大蒜之鄉(xiāng)吉爾羅伊在每年7月份的最后一周舉行大蒜節(jié)，展出100多種用大蒜制成的精美食品，供參觀者品嘗。以色列每年也舉行一次大蒜節(jié)。英國還在國際互聯(lián)上開設(shè)了“大蒜信息中心”，提供有關(guān)大蒜的最新研究動態(tài)。 織夢內(nèi)容管理系統(tǒng)

在國內(nèi)，由于廣泛食用和利用大蒜，并將大蒜作為出口農(nóng)產(chǎn)品。2008年前在國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)每千克大蒜批發(fā)價6-8元；到2010年夏季以來，大蒜批發(fā)價每千克漲至13-15元左右，增長114%。大規(guī)模化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展很快，大蒜村、大蒜之鄉(xiāng)層出不窮，山東金鄉(xiāng)、河南中牟等地的大蒜，還申請了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，許多地方也建立了大蒜專業(yè)網(wǎng)站，介紹大蒜生產(chǎn)、流通等信息和技術(shù)。

據(jù)了解，在安康地區(qū)，除農(nóng)村約有60%左右的農(nóng)戶自產(chǎn)自銷大蒜外，其余40%左右的農(nóng)戶和城市居民每年需求的鮮大蒜及制品，還需從國內(nèi)主產(chǎn)大蒜基地調(diào)入。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅安康市年需求鮮大蒜及制品約4000噸以上，如果不從外地調(diào)入大蒜，每年再需增加大蒜種植面積3000畝以上。安康富硒大蒜及深加工產(chǎn)品如果在國內(nèi)外市場擴(kuò)大銷售，種植面積和產(chǎn)量將會大量增加。而且，安康市在富硒地帶種植富硒大蒜和深加工，有機(jī)硒大蒜身價遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大蒜，隨著人們對大蒜的營養(yǎng)與保健功能的進(jìn)一步了解及大蒜在食品工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、飼料工業(yè)以及農(nóng)用殺蟲、殺菌劑制造等方面的應(yīng)用前景越來越廣闊。因此，預(yù)測國內(nèi)外市場需求量將會逐年增長，市場前景無限。