一、中國畜牧業的持續健康快速發展，推動了中國肉類工業的發展 “十五”期間，中國畜牧業經濟發展取得巨大成就，畜產品產量和質量穩步提高，發展速度和經濟效益同步增長，逐步成為中國農業經濟的支柱產業。畜牧業生產方式逐步轉變。各地認真落實科學發展觀，圍繞加快現代畜牧業發展和促進農民增收兩大主題，努力克服重大動物疫病帶來的不良影響，全國畜牧業生產繼續保持平穩發展的良好態勢。2005年全國實現肉類總產量7650萬噸，同比增長5.6％；畜蛋產量2860萬噸，同比增長20％。規模化進程呈現加快發展的趨勢，養殖小區和適度規模養殖場蓬勃發展。2004年全國各類畜禽規模化養殖小區已達4萬多個。畜牧業產業化組織大約占到整個農業產業化組織的20％以上，成為農業產業化程度較高的行業。生產區域化布局初步形成。“十五”期間，在優勢畜產品區域規劃實施的促進下，全國已形成了以長江中下游的生豬生產帶；以中原肉牛帶和東北肉牛帶為主的肉牛生產帶；以西北牧區及中原和西南地區為主的羊肉生產帶；以東部省份為主的肉禽生產帶和以中原省份為主的蛋禽生產帶；以及以東北、華北及京津滬等城市郊區為主的奶業優勢生產帶。2004年中國生豬產業帶10省區的豬肉產量已占到全國總量的64％，肉牛產業帶7省區的牛肉產量已占到67％，6個禽蛋主產省的產量占到了全國禽蛋總量的73％。畜牧業生產區域化布局正在形成，區域化發展的優勢正在逐步顯現。

2001至2011年中國肉類生產及消費總量（萬噸）

1995-2014年中國禽蛋產量及增速統計表

　　飼料工業產業化成就輝煌。2005年前三季度全國飼料工業產品總產量達7849萬噸，同比增長14.46％。預計2006年產量將突破1億噸大關，同比增長10％左右，飼料工業產值將接近3000億元。動物疫病大規模暴發和原料價格大幅度波動，加速了飼料企業的產業化進程，一批企業通過資產重組，加快向規模化、集團化方向發展。全國排名前10位飼料生產企業的飼料產量已占全國飼料產量的21％左右。

2008 年到 2013年中國飼料年產量情況

全國飼料加工企業數量及變化（單位：家）

飼料龍頭企業毛利率

　　草業生產建設步伐加快。草業生產建設工作取得重要進展，草原家庭承包經營制進一步完善。截至2005年，全國已落實草原承包面積30多億畝，約占可利用草原面積的70％，有效調動了農牧民保護建設草原的積極性。牧區和半牧區依賴天然草原放牧的生產方式逐步轉變，2000多萬頭牲畜從天然草原放牧轉變為舍飼圈養。一些地方積極引導草業產業化經營，年加工干草產品200多萬噸，促進了草原畜牧業的可持續發展。

　　二、中國肉類工業發展特點分析

　　1、組織化、產業化、區域化水平不斷提高，肉類總產量快速增長。

2014年中國最新各省肉類產量變化情況

　　2、產業鏈不斷完善，肉制品加工規模不斷擴大，肉類加工的機械化、品牌化程度不斷提高，一些龍頭企業的市場份額不斷擴大，出現了一批品牌知名度高、產業帶動能力強的大型肉類加工企業。

2010-2014年中國肉制品加工行業規模以上企業銷售收入（億元）

　　3、肉類經營實現冷鏈運輸、物流配送并實行供應鏈管理。中國冷鏈物流主要商業模式

2013-2014年中國新增冷庫容量七大區域分布（%）

　　4、消費結構發生較大變化，肉類安全成為居民消費中的首要問題。目前國內肉類市場上中西式肉制品豐富多彩，有醬、鹵、腌、臘、燒、烤、熏、干制等八大類上千個品種，還有很多地方名優風味產品。從 2008 年到 2013 年，中國豬肉制品的消費量從 5.95 百萬噸增加至 8.32 百萬噸，復合增速為 6.94%。根據 Frost & Sullivan 的預計，到 2018 年中國的豬肉制品的消費量有望增長至 11.91 百萬噸。

中國豬肉制品消費量（按產品分）

　　5、肉類行業科技含量不斷提高，中國已成為世界上肉類食品種類最多的國家之一。 三、中國肉類工業發展存在的問題 中國是世界上最大的肉類生產國，但肉制品的生產加工能力與發達國家相比有很大差距，當前肉類工業發展存在的問題主要表現在五個方面： 1、轉化率目前只有3～4％（年人均不到2公斤），遠遠低于發達國家30～40％（有的高達70％）的水平。 2、中國80％的熟肉制品為手工作坊產品，高新技術手段在肉制品加工業的應用還十分薄弱。其中高溫肉制品多，低溫肉制品和發酵肉制品量極低。 3、中低檔產品多，高檔產品少。許多中國傳統風味的名優特品種并未得到發掘、整理和推廣，因此中國的肉制品還無法顧及特殊人群的特殊需要。

　　4、肉類產品質量不高。中國肉制品中，可直接用于烹調的半成品、預制品占的比例很小，規格少，消費者購買后食用和攜帶都不方便。

　　5、行業集中度不高，肉類企業素質參差不齊，肉類產業增長方式粗放。中國肉類企業中，大企業少，小企業多，整體實力不強，市場整合力弱。2004年全國務類生豬定點屠宰企業5萬多家，肉類產業的增長速度足以高投入、高能耗、高污染為代價。小、散、亂、差是這個行業的特征。

豬肉制品市場份額情況

　　6、肉類產業的法律法規不健全，監測體系不完善，檢測設備的科技水平低。整個肉類的產業鏈條上，從原料肉開始，質量問題就受到種種制約。如在生產過程中，獸醫衛生法規不夠完善，執法受到藥物殘留檢測手段等因素的制約；獸醫檢驗人員隸屬企業，造成執法困難；畜禽飼料生產管理不嚴，造成肉類產品中的有害物質殘留過量等等。 四、中國肉類工業發展前景展望 1、中國正處在現代化建設的轉型時期，在挑戰與機遇面前，肉類產業必須努力提高產品品質，要在“特”字上做文章。中國肉類制品分為兩大類：一類是中國傳統風味的中式肉制品，約有500多個名、特、優產品，另一類是西式肉制品，它在中國只有150年的歷史，有香腸類、火腿類、培根類、肉糕類、肉凍類。中國規模以上肉類加工企業有3700多家，擁有資產500億元，從業人員47萬余人，工程技術人員萬余人，固定資產1000萬元以上的有120多家，出口注冊廠200多家。自20世紀80年代以來，中國21個省市200多個企業先后從德國、荷蘭、法國、奧地利、意大利、美國等引進肉類屠宰加工設備200多臺套。中國生產加工肉類制品已占肉類總產量的4.26％。在肉制品產量增加的同時，肉類產品質量也在發展中得到了不斷提高。認真研究如何實現中國肉類產業持續、快速、協調、健康發展的問題，諸如中國低溫肉制品研發生產現狀與發展趨勢、中外傳統飲食文化與中國肉類制品風味研究、肉類企業信息化管理的功能和特點等，必須用科學的發展現來指導中國的肉類產業，用現代科學技術提高產品品質。因此必須加大科研開發、科技投入力度，既要重效益，又要重質量，更要重品牌。 2、中國肉制品多為手工作坊加工，許多傳統風味的名優特品種還未得到發掘、整理和推廣，應用高新技術改造傳統肉類加工業潛力巨大。發揚和提升中國傳統肉制品水平，以提高國內外市場的競爭力。宣威火腿歷史悠久，中外馳名。宣威火腿罐頭1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎，在1923年廣州全國名特產品賽會上獲優美食品獎，孫中山先生贊揚宜威火腿“色嫩肉鮮，肥瘦適宜，味香或甜”，欣然題詞“飲和食德”相贈。從上世紀初葉，宣威火腿聲名遠播，被稱為華夏名腿。 中國傳統肉品企業如何轉移注意力，發掘和精選中國傳統肉制品自身的內涵，利用現代科技理論和西式肉制品的加工技術與之進行“完善”和“交聯”。 3、在中國畜產品加工行業中，科學技術的每一次飛躍，都帶來了企業生產力和生產方式的巨大進步，都極大地促進了行業的迅速發展。