預(yù)拌粉（也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預(yù)拌粉含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料，預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。簡便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另外，預(yù)拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

　　預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品，其原料包括小麥粉（面粉）、白砂糖、大豆粉、奶粉、食鹽等，通過投料、配料、混料之后，再使用混合設(shè)備和包裝設(shè)備（如包裝機、封口機）等機械包裝入庫。將烘焙預(yù)拌粉、酵母、水、雞蛋和油等配料按一定比例混合，攪拌，便可快速烘焙成形。近年來隨著快餐食品的不斷推廣更新，預(yù)拌粉的應(yīng)用領(lǐng)域也隨之?dāng)U大，成為賦予肉制品、速凍米面食品、海鮮、蔬菜等產(chǎn)品味道和質(zhì)構(gòu)的最佳途徑之一。

　　一、中國預(yù)拌粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　烘焙業(yè)的發(fā)展對預(yù)拌粉在中國的生產(chǎn)運用和推廣起到了極大的促進(jìn)作用。但由于受技術(shù)條件、成本及觀念的影響，預(yù)拌粉在國內(nèi)的運用范圍和使用量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如西方歐美國家。目前，國內(nèi)使用預(yù)拌粉的客戶主要是一些對產(chǎn)品質(zhì)量高要求的高級餅屋、咖啡廳、酒店等。

　　顯示：2016年5月，全國取得預(yù)拌粉生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)共有165家，主要集中在江浙、山東、上海以及廣東等經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)達(dá)地區(qū)，一是由于烘焙食品是一種較高端的消費；二是由于將預(yù)拌粉引進(jìn)中國的外資企業(yè)投資辦廠也會選擇有政策扶持和投資環(huán)境好的區(qū)域。2015年，中國預(yù)拌粉產(chǎn)量約為5.72萬噸；產(chǎn)值約為15.81億元。

2011-2015年中國預(yù)拌粉產(chǎn)量

2011-2015年中國預(yù)拌粉行業(yè)產(chǎn)值

　　二、中國預(yù)拌粉市場發(fā)展前景

　　目前，中國的焙烤食品行業(yè)基本形成了獨資、合資、國有、民營、私企等多種形式并存的經(jīng)營體制。從發(fā)展趨勢看，還有逐步增強的勢頭，各類焙烤產(chǎn)品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現(xiàn)出高品位、高質(zhì)量的要求，這對焙烤行業(yè)的企業(yè)提出了更高的要求。

　　未來幾年，隨著中國焙烤食品行業(yè)的快速發(fā)展，預(yù)拌粉市場也將呈快速增長的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計到2021年，中國預(yù)拌粉產(chǎn)量將達(dá)到9.59萬噸；產(chǎn)值將達(dá)到27.49億元。

2016-2021年中國預(yù)拌粉產(chǎn)量規(guī)模預(yù)測

2016-2021年中國預(yù)拌粉產(chǎn)值預(yù)測