姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。

　　在姜黃的不同部位姜黃素的含量是不同的，其中姜黃根莖中的含量是最高的，其含量大于2%，其次是根須，含量約在0.488%，最低的部位是根塊，含量僅為0.023%。

　　姜黃素作為天然色素，因具有較強著色性，被廣泛應用于糕點、糖果、飲料、腸類制品和罐頭等食品。目前現有的人工色素，多數會對人體產生一定的危害，而作為天然色素的姜黃素幾乎是無毒無害的，它正逐步代替人工色素。醫學研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學家新發現姜黃素有助治療耐藥結核病。

　　一、中國姜黃素市場供給分析

　　顯示：姜黃素作為健康行業中天然成分的新寵兒，有部分企業都在積極的參與到姜黃素的生產供應中來。2013年推出的低含量水溶性姜黃素，2014年的終端企業的應用已有起色，且市場反饋良好。在當前終端市場認可的規格有水溶性1%、10%、20%規格的姜黃素。

　　近幾年，我國天然植物提取行業發展態勢良好。我國姜黃素行業也保持穩定的增長態勢。2015年，我國姜黃素產量達104.3噸。

2011-2015年中國姜黃素產量走勢

　　二、中國姜黃素市場需求分析

　　這幾年來國際市場姜黃素的終端產品開發不斷更新，但是我國市場方面對姜黃素的認可以及認知尚且不足。國內終端市場方面也有研究開發相關功能性產品，但是一直進展緩慢。所以在我國的姜黃素的市場使用量熱情遠不及國際市場。

　　近年來，相對于海外市場對姜黃素的需求，國內對姜黃素市場需求顯增速平緩一些，2015年，我國姜黃素市場規模為2883.9萬元。

2011-2015年中國姜黃素產量市場規模

　　三、中國姜黃素市場前景預測

　　隨著人民越來越傾向“健康、綠色、純天然”的消費觀念，作為天然提取物姜黃素將被市場逐漸熟知，應用領域也將越來越廣泛，與國外市場的需求差距將逐漸縮小，預計到2021年，我國姜黃素市場規模將有望突破3900萬元。

2016-2021年中國姜黃素市場規模預測