牛肉營養價值豐富。相比于豬肉而言，牛肉的蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量較低，組成更接近人體需要，容易消化吸收，能提高機體抗病能力。目前，牛肉已經成為我國主要肉類食品之一。

一、中國肉牛市場現狀分析

1、國內牛肉消費增速較快，但人均消費量仍較低。我國是世界第三大牛肉消費國，2000-2014 年國內牛肉消費量從510.2 萬噸增長至729.7 萬噸，年復合增速為2.4%，高于同期全球牛肉消費量年復合增速1.8%。2015 年1-10 月份國內牛肉消費量已超過去年全年達到735 萬噸，增長勢頭依舊強勁。但在人均消費方面，我國2014 年牛肉人均消費量僅為5.2 公斤，低于世界其他主要牛肉消費國家，同世界同期平均消費量8.6 公斤相比也處于較低水平。

2000-2014 年中國牛肉消費量變化趨勢圖

中國人均牛肉消費量與世界平均消費量對比圖

城鎮消費為主，農村占比不斷上升。2010 年農村居民牛肉消費量僅占國內牛肉消費總量的20%，城鎮居民人均牛肉消費量是農村居民的4 倍左右，城鎮居民是國內牛肉消費的主力軍。隨著農村經濟發展以及人均收入的提升，2012 年農村牛肉消費量占比提升至24%，城鎮農村人均牛肉消費量之比下降到3 倍，國內牛肉消費仍以城鎮為主，農村消費需求正不斷上升。

2、目前市場上牛肉供應主要由國內、進口、走私三部分組成。我國牛肉消費主要由國內產量滿足，但近年來由于養殖成本、價格差異等原因，進口牛肉量增長較快，但整體占比仍偏低。此外，由于國內外牛肉價差巨大，走私牛肉有暴利可圖，不少走私牛肉流入我國市場，走私牛肉約占國內牛肉總供應量的30%左右。

國內牛肉產量增長穩定，年復合增速在2%左右，主要供應國內市場。我國是世界第三大牛肉生產國。2014 年我國國內牛肉產量達到689.24 萬噸，占世界牛肉總產量的15%，相比于2006 年576.67 萬增長19.5%，年復合增速在2%左右，連續近10 年保持平穩增長態勢。2014 年我國國內牛肉產量只有10%左右約69 萬噸出口，絕大多數產量用來滿足國內需求。

2006-2014年中國牛肉產量變化趨勢圖

國內外差價巨大，中國牛肉進口量持續上升。進口牛肉到岸價遠低于國內牛肉價格，且價差在不斷擴大，2014 年進口牛肉均價折合人民幣26.28 元/公斤，遠低于國內牛肉大宗價45.67 元/公斤。國內牛肉供給不斷萎縮，且進口牛肉價格顯著低于國產牛肉，導致中國牛肉進口量不斷增加。中國牛肉進口量從2000 年的1.5 萬噸，增長到2015 年的60 萬噸，年復合增長率達到27.8%。

2011-2015年中國牛肉進口量

2015年1-12月中國牛肉出口數量為4702噸，同比下降27.6%；2015年1-12月中國牛肉出口金額為44721千美元，同比下降70.1%。2015年1-12月中國牛肉出口量統計表如下表所示：

2015年1-12月中國牛肉出口量統計表

2015年1-12月中國牛肉出口數量統計圖

　　3、我國肉牛存欄量穩定在1.05 億頭左右，增長較慢。2014 年我國肉牛存欄量為1.05 億頭，由于草場退化等原因存欄量增長較慢，近年來基本穩定在1.03-1.07 億頭左右，按照一頭牛售價1.1 萬元左右來估算，我國肉牛養殖市場價值在1.155 萬億左右。

2006-2014年中國肉牛存欄量增速

　　4、牛肉作為一種較為高檔的肉類消費品，其消費需求主要受到長期直接因素和短期間接因素兩方面的影響。長期直接因素包括人均收入以及居民消費觀念和結構的變化，短期間接因素主要有季節性因素、疫病因素以及其他因素等。

2000-2014 年國內牛肉消費量變化趨勢圖

　　人均收入增長與消費結構升級使得牛肉消費趨勢性上漲。2009-2014 年我國居民人均可支配收入由10964 元增長至20167 元，增長近1 倍，同期人均牛肉消費量也由4.25 公斤增長至5.24 公斤，增長23%，二者呈現顯著正相關關系，相關系數達0.9。收入的增長提高了居民的消費能力，隨之而來的消費結構升級和飲食觀念的變化則激發了牛肉消費熱情。據國家統計數據顯示，隨著人們對于牛肉營養價值的不斷認識以及西式餐飲文化的傳播，牛肉消費占肉類消費比重已由1990 年的4%大幅提升至2014 年近10%，與此同時豬肉的消費占比則由81%下降至65%，飲食結構的升級使得人們在消費水平提高的同時更傾向于消費牛肉等高檔食品。這兩方面因素刺激近年牛肉消費量趨勢性增長。此外，中國穆斯林人口（占總人口比重）的增加也導致牛肉消費近年來穩步增長。

1990與2014年牛肉消費在肉類整體中占比對比圖

　　四季度牛肉消費需求旺盛，二、三季度相對較低。季節環境因素會一定程度上影響居民的短期消費行為。分季度來看，一季度由于春節等因素的影響，居民牛肉需求較大；春節之后二季度由于節后因素以及天氣逐漸變暖，居民肉類消費需求整體略有下降；三季度牛肉整體需求開始穩中有增；四季度隨著天氣逐漸變冷與居民火鍋消費量增長等因素影響，牛肉消費量穩步增長并將一直持續到春節前后。

　　目前，肉牛常見疾病主要有口蹄疫、藍舌病、等。口蹄疫是一種由口蹄疫病毒引起的急性、高度接觸性傳染病，具有流行快、傳播廣、發病急、危害大等特點；藍舌病主要以口腔、胃腸道粘膜發生潰爛性炎癥變化為特征，傳染性較強，我國至今還未大規模爆發肉牛疫情。肉牛疫病會在短時間內降低人們對于牛肉的消費熱情，引起牛肉消費需求短期波動。

　　二、中國牛肉市場空間預測

　　1、牛肉消費量持續增長是大勢所趨。世界銀行預測我國2015-2017 年GDP 增速將放緩至7.1%，7%和6.9%左右，經濟增速的放緩將直接導致居民人均收入增速的下降。按照世界銀行的預測，我國2015-2017 年人均可支配收入雖然增速降低但數量仍呈增長趨勢，2017 年人均可支配收入有望達到24705 元。收入的持續提升加上我國居民消費結構的變化將會進一步促進未來牛肉消費需求增長。

　　2、我國未來牛肉消費量有望達到1100 萬噸，增長近40%。在牛肉消費攀升已成大勢所趨的情況下，未來需求增長空間有多大呢？根據2014 年美國農業部公布的全球牛肉消費數據，我國人均牛肉消費5.2 公斤，同世界其他國家平均水平8.6 公斤相比還有3.4 公斤差距，按照目前牛肉均價63 元/公斤以及總人口13.67 億來估算，當達到世界平均水平時，我國肉消費量將突破1100 萬噸，牛肉消費額將達到7000 多億元，相比現在有近40%的增長，需求上升潛力巨大。

未來牛肉消費增長空間預測