1、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)

　　產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)發(fā)布的《2015-2020年中國休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與投資風(fēng)險預(yù)測報告》顯示：近年來，我國食品加工行業(yè)的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進(jìn)步，但行業(yè)整體的技術(shù)水平與國外相比仍然有一定差距。在部分行業(yè)龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，泡鹵休閑食品行業(yè)正逐步朝工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)的方向發(fā)展，推動著行業(yè)的整體技術(shù)水平逐漸提高。

　　第一，生產(chǎn)設(shè)備機(jī)械化、自動化水平不斷提高。作為傳統(tǒng)中式工藝的代表，我國泡鹵休閑食品在制作加工過程中的機(jī)械化、自動化水平普遍不高，從而限制了行業(yè)的生產(chǎn)效率。近年來，包括發(fā)行人在內(nèi)的一些業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)開始針對加工過程中人工操作較多的環(huán)節(jié)加大了技改力度，將機(jī)械化、自動化水平的提高與統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化的操作流程相結(jié)合，從而確保產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)的統(tǒng)一。第二，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升。目前，國內(nèi)多數(shù)行業(yè)產(chǎn)品均設(shè)定了針對性的國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，而個別產(chǎn)品種類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚存在監(jiān)管空白或嚴(yán)重滯后。

　　第三，食品安全控制能力逐漸完善。泡鹵休閑食品對技術(shù)工藝的要求較高，其產(chǎn)品配方、殺菌技術(shù)、保質(zhì)期等技術(shù)指標(biāo)對產(chǎn)品的品味、口感、色澤等具有決定性影響，因此企業(yè)對建立完善的食品安全控制體系的重視程度越來越高。以備受公眾關(guān)注的殺菌技術(shù)為例，傳統(tǒng)的殺菌方式如臭氧因由于含有重金屬、殺菌不徹底等原因已被逐漸淘汰。目前，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)引入國外廣泛用于食品儲藏保鮮的輻照技術(shù)，對特定農(nóng)產(chǎn)品和食品進(jìn)行消毒、殺菌、防霉等處理，以達(dá)到提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味的目的。未來隨著行業(yè)技術(shù)水平的提升，行業(yè)的殺菌技術(shù)也將更加完善，引導(dǎo)該行業(yè)朝著健康、安全的方向發(fā)展。

　　2、行業(yè)特有的經(jīng)營模式

　　泡鹵風(fēng)味休閑食品屬于快速消費(fèi)品的一種，消費(fèi)者對食品的新鮮度有較高要求，因此行業(yè)內(nèi)公司基本采用“以銷定產(chǎn)”的加工模式，根據(jù)市場需求合理組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制庫存，以確保產(chǎn)品的新鮮度。行業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)模式主要包括三種：自主生產(chǎn)、代工生產(chǎn)以及自主和代工相結(jié)合的生產(chǎn)模式。對自主生產(chǎn)的企業(yè)而言，采用自主生產(chǎn)方式增大了產(chǎn)品成本，增加了管理難度，但容易控制產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)險，特別是隨著人們對食品質(zhì)量安全的重視，加強(qiáng)對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制顯得尤為重要。對采用代工生產(chǎn)模式的企業(yè)而言，可以有效減少固定資產(chǎn)投資，降低成本，但增大了產(chǎn)品風(fēng)險，不利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。

　　營銷模式上，我國泡鹵風(fēng)味休閑食品行業(yè)主要采用批發(fā)零售的方式，銷售渠道則從傳統(tǒng)的大型超市、賣場逐步向餐飲、電子商務(wù)、連鎖專賣店等形式延伸。

　　具體而言，一線城市中主要依靠大型連鎖超市等現(xiàn)代流通渠道，通常采取與超市直接簽訂進(jìn)場協(xié)議或者通過區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷商進(jìn)駐賣場，該模式的業(yè)務(wù)流程相對規(guī)范，品牌效應(yīng)較強(qiáng)。三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村則主要以傳統(tǒng)流通渠道為主，如小型超市和食品零售店等，此類經(jīng)銷商一般規(guī)模較小，運(yùn)營成本較高，難以形成規(guī)模效應(yīng)。

　　3、行業(yè)的周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征

　　（1）周期性

　　泡鹵風(fēng)味休閑食品屬于日常休閑消費(fèi)品，需求彈性小，銷售穩(wěn)定性強(qiáng)，受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響較小，不存在明顯的行業(yè)周期，且隨著消費(fèi)觀念的改變、消費(fèi)水平的提高以及市場推廣的深入，泡鹵風(fēng)味休閑食品的消費(fèi)將持續(xù)增長。

　　（2）區(qū)域性

　　目前，我國泡鹵風(fēng)味休閑食品的生產(chǎn)及消費(fèi)一般具有一定的區(qū)域特點(diǎn)。以泡椒鳳爪為例：①生產(chǎn)方面。目前國內(nèi)共有規(guī)模不等的生產(chǎn)企業(yè) 600 多家，其中主要集中在川渝地區(qū)。在“有友”、“奇爽”等行業(yè)知名品牌的帶動下，重慶市場形成了較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，重慶的泡制休閑食品無論是品種數(shù)量、品牌知名度，還是企業(yè)規(guī)模、市場份額等在全國都具有明顯優(yōu)勢；②消費(fèi)需求方面。由于泡椒鳳爪具有明顯的地方特色，其市場接受程度可能因不同的飲食習(xí)慣而存在地區(qū)化差異。如以重慶、四川、湖南、貴州等喜愛辣味食物的西南地區(qū)，對于泡椒類食品的需求較之飲食習(xí)慣相對較咸、風(fēng)味略顯平和的北方地區(qū)要更為廣泛。對行業(yè)發(fā)展來講，通過細(xì)分市場，不斷研發(fā)出新口味的產(chǎn)品來迎合不同的需求是其未來的發(fā)展方向。

　　（3）季節(jié)性

　　隨著消費(fèi)觀念的改變、消費(fèi)水平的提高以及市場推廣的深入，泡鹵休閑食品消費(fèi)不存在明顯的季節(jié)性變化，但節(jié)假日和旅游旺季仍對休閑類產(chǎn)品的銷售具有一定的推動作用。

　　（五）上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

　　泡鹵休閑食品的上游行業(yè)為農(nóng)、林、牧、漁業(yè)，下游主要為批發(fā)零售業(yè)，終端為廣大消費(fèi)者。上下游關(guān)系情況如下圖所示：