1上海奶牛生產概況

　　1.1上海奶牛生產特點

　　上海奶牛養殖的歷史比較長，可追溯到1840年中英鴉片戰爭以前。就大群奶牛規模化養殖也有60多年的歷史，在長期的飼養過程中積累了豐富的技術和管理經驗，具有明顯的優勢。上海是我國近代奶業的發源地，是中國奶業經濟最為發達的地區之一，是農業部確定的全國奶牛發展優勢區域之一。

　　上海奶牛飼養頭數和生鮮乳總產量雖占全國的份額很低，但通過幾十年的努力，上海奶牛養殖實現了百分之百適度規模化、標準化養殖；百分之百參加生產性能測定和良種登記；百分之百實施機械化擠奶和全程冷鏈質量控制、按質論價；百分之百實行特定疫病強制免疫和檢疫。上海生鮮乳質量遠遠高于國家標準。總之上海奶牛業在規模化養殖、成乳牛平均單產、生鮮乳質量、良種培育、奶牛場規范管理、新技術研究與推廣等方面均處于全國領先水平。

　　1.22010~2015年上海奶牛單產情況

　　2010~2015年上海各區縣和光明食品集團奶牛單產每年均在增長，平均每年增長336千克，其中光明食品集團、金山區和嘉定區平均每年增長超過350~400千克，而且增長幅度比較平穩（詳見圖1、表1）。

　　2.12015年上海奶牛生產概況

　　2015年上海飼養荷斯坦奶牛81718頭，比2014年74869頭增長9.15%；其中成乳牛40369頭，比2014年39728頭增長1.68%；生奶總產量37.26萬噸，比2014年34.89萬噸增長6.8%；成乳牛平均累計單產9408.74千克，比2014年9078.09千克增長3.64%；全部為規模化奶牛場，奶牛場合計96個，比2014年99個減少3.03%（見表2）。

　　2.22015年上海奶牛養殖規模

　　2015年上海奶牛養殖規模（見表3、圖2和圖3）。

　　上海奶牛養殖規模從小而散到適度規模，經過了二十多年的時間。80年代為了解決當時上海市民吃奶難的問題，在聯合國和世界銀行援助項目的支持下，上海加快了郊縣的奶牛發展，出現了一大批養牛戶，1988年養牛戶達4239戶，平均每戶養牛為10頭，由于養牛戶的增加，收奶站也隨之大量興建，到1994年上海市牛奶公司共投資建了34個奶站。隨后每戶的飼養頭數有所增加，戶數有所減少，到1998年養牛戶仍然達1124戶，平均每戶養牛近30頭。以后，經過自然淘汰，戶數更加減少，每戶養牛頭數逐步增加，奶站開始關閉，到2000年上海郊區奶站還剩15個。2000年上海提出奶牛業的升級計劃，有計劃有步驟地、平穩安定地關閉奶站。從1967年建立第一個奶站到2006年關閉最后一個奶站，上海奶站共走過了近40年的風雨興衰歷程。上海奶站的關閉標志著小而散飼養模式結束，一個規模化、標準化養牛時代的開始。2004年后上海奶牛養殖規模進一步擴大，近十多年呈現“規模擴大、單產提高、總產增加”的態勢，奶牛場數逐年減少，2004年161個，2008年120個，2010年116個，2011年110個，2012年108個，2013年104個，2014年99個，2015年96個。奶牛場數2015年比2004年減少65個（﹣40.37%）；成乳牛頭數2015年比2004年增加6638頭（+20.06%）；成乳牛單產2015年比2004年增加2206千克（+30.33%）：生鮮乳總產2015年比2004年增加12.93萬噸（+53.21%）。

　　上海奶牛業養殖500頭以上規模與中小型牧場比較，優勢十分明顯，牛奶產量和質量等各項指標明顯高于中小型牧場，特別是具備人才和管理優勢，對科學養牛、確保奶牛健康舒適，高產出效益真正發揮了應有的作用，在全市奶牛業生產中起到了領頭作用，帶動了全市生產水平整體的提高。數據顯示，2015年上海500頭以上的規模牛場共44個，占全市的45.84%；飼養良種荷斯坦奶牛67535頭，占全市的82.64%；生產生鮮乳31萬余噸，占全市的83%以上。

　　2.32015年上海奶牛養殖歸屬與區域分布

　　2015年上海奶牛養殖歸屬與區域分布情況（見圖4、圖5）。

　　2015年上海奶牛養殖歸屬劃分情況；主要是上海光明食品集團（農場局）比去年增加6747頭（主要增加在海豐），奶牛飼養總數達到52500頭，占全市的64.25%；郊區飼養數基本和去年相同，但所占比例比去年下降3.14個百分點，占全市的35.75%。

　　上海奶牛養殖區域主要分布在“三海”，即：海灣、海島和海豐（江蘇大豐）。2015年和2014年相比，飼養增加量主要在海豐，增加了近7000頭，增加了7個百分點；其他由于青浦區3個奶牛場6月開始退養，奶牛場關閉，減少了近1000頭，減少了2個百分點。

　　2.42015年上海奶牛結構分布

　　2015年上海奶牛群結構情況（見圖6）。

　　2015年上海奶牛群結構分布合理，成乳牛40396頭，占49.43%（比2014年的53.06%降低3.63個百分點）；育成牛9951頭，占12.18%（比2014年的9.64%增加2.54個百分點）；發育牛18535頭，占22.68%（比2014年的18.90%增加3.78個百分點）；犢牛12836頭，占15.71%（比2014年的18.40%降低2.69個百分點）。

　　2.52015年上海奶牛平均單產分布情況

　　2015年上海奶牛平均單產分布情況（見圖7、圖8）

　　按奶牛場統計2015年奶牛單產超過8000千克的有57個奶牛場，占59.39%。由于這些奶牛場的規模均比較大，所以按奶牛頭數統計，奶牛單產超過8000千克的奶牛場共飼養67439頭荷斯坦奶牛，占82.53%。2015年上海有15個奶牛成乳牛單產超過10噸，其中3個奶牛場成乳牛單產超過11噸（見表4、表5）。

　　2.6上海市生鮮乳產量和光明乳業收購數量、質量和價格等情況：

　　上海市2013-2015年各月份生鮮乳產量和光明乳業2015年收購上海地區奶牛場生鮮乳的數量、質量和價格等情況（見表6、表7）。

　　上海每年7~11月奶牛受熱應激的影響，造成產奶量明顯下降。夏季又是牛奶需求的旺季，加工需求對生鮮乳缺口較大。2013年最低的9月1674.89萬kg,是最高的3月3480.79萬kg的48.11%；2014年最低的9月1969.23萬kg,是最高的3月3640.45萬kg的54.09%；2015年最低的7月2114.46萬kg,是最高的3月3797.45萬kg的55.58%。近兩年，通過奶牛熱應激防控技術的推進，夏季的產量和占冬季的比例有所提高，但離光明乳業要求夏季產量為冬季的60~65%仍有差距。

　　2.7上海生鮮乳質量情況

　　上海以國際標準生產優質牛奶—實施優化奶源行動計劃，從1995年以來，在提高奶源質量上狠下功夫。上海地區生鮮乳質量在全國范圍處于領先地位。現行生鮮乳收購檢測為乳脂率、乳蛋白率、微生物、抗生素殘留、黃曲霉毒素M1、冰點、亞硝酸鹽、體細胞等八大指標，以嚴格的標準，用經濟杠桿手段，引導奶牛場生產更優質的生鮮乳，來獲取更高的經濟效益。自2008年5月，上海建立了生鮮乳價格協商機制以來，奶牛生產保持了良性的發展。加上第三方監測、優質優價機制不斷完善。

　　近年來上海標準化、現代化、規模化奶牛場建設工作逐年推進，全部為規模化奶牛場。機器擠奶，擠出的奶直接進入直冷式冷缸，減少了空氣接觸污染、并可立即制冷，使奶溫降至要求的4℃以內。乳品廠直接到奶牛場收購生鮮乳，減少中間環節，保證生鮮乳質量。2014年、2015年第一季度與2010年第一季上海收購的生鮮乳數量和質量都有明顯的提高（見表8）。

　　2.8上海奶牛異地養殖情況

　　2015年上海在江蘇、浙江、安徽、山東、天津、湖北和黑龍江等地聯營和異地養殖的奶牛場有28個，共飼養3萬余頭奶牛，其中成乳牛1.8萬余頭。

　　2015年上海異地養殖的奶牛場有11個成乳牛單產超10噸，其中1個超11噸（見表9）。