果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態可分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁。而按果汁含量則分為純果汁和果汁飲料；果汁及果汁飲料類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型。

　　近年來，復合型果汁飲料及果蔬汁飲料發展較快，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。同時功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高纖維飲料、其他保健新材料飲料作為新型營養概念發展的也較好，將果蔬汁與牛奶有機結合的如香蕉牛奶等果汁奶，已經在我國乳品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示出了巨大的消費需求。因此，預計2015年我國果汁行業規模有望接近2000億元。

　　縱觀中國果汁市場，有三大特點：1）整體增速放緩，根據統計局數據，2013年以來整個果蔬汁行業主營業務收入增速已經降至個位數水平；2）中國消費者的消費習慣以低濃度果汁為主，高濃度果汁市場份額占比不足5%；3）競爭激烈，各細分領域皆有2-3家主要競爭者。

　　從果汁整體人均消費能力來看，我國的人均果汁消費額尚處在初級階段。不僅與日本99美元/人的消費額相去甚遠，甚至與飲食習慣相近的臺灣地區，人均果汁消費額也相差超過2倍，未來消費潛力巨大。特別在中高果領域，我國100%果汁的人均消費額僅0.6美元，而排名前一位的臺灣地區100%果汁人均消費額已達到3.7美元，是我國的6倍以上。因此，我們認為，果汁市場在未來很長一段時間內仍將維持著較高的增速，而隨著人們對健康的關注度越來越高所帶來的消費習慣的不斷轉變，中高濃度果汁市場的成長空間將十分廣闊。

　　自2013年以來，果汁行業因受宏觀經濟大環境影響以及其他新型飲料品類的擠壓，總體發展格局呈現平穩增長態勢。而100%果汁符合消費升級的大方向，從產業生命周期的角度來看尚處于孕育期，行業格局尚未形成定數，未來消費升級、消費偏好從低濃度果汁逐漸轉移到高濃度果汁。