在行業(yè)的整體寒冬背景下，方便面企業(yè)紛紛加快高端化布局。統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司日前發(fā)布的2015年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年統(tǒng)一憑借高毛利的方便面，實(shí)現(xiàn)方便面業(yè)務(wù)板塊的扭虧為盈。實(shí)際上，不僅是統(tǒng)一，自去年以來(lái)康師傅也宣布退出價(jià)格戰(zhàn)，并推出5元以上高端方便面;如今品牌多樣的高端方便面已成為主導(dǎo)產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，隨著方便面市場(chǎng)的整體衰退，價(jià)格戰(zhàn)對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)份額增長(zhǎng)已經(jīng)有限，方便面競(jìng)爭(zhēng)將更多集中在5元以上高端領(lǐng)域，方便面企業(yè)間的新一輪高毛利戰(zhàn)爭(zhēng)也已打響。

　　定價(jià)屢創(chuàng)新高

　　方便面企業(yè)對(duì)于高端產(chǎn)品的熱情已空前高漲。北京商報(bào)記者在北京家樂(lè)福超市看到，目前在方便面貨架上高端方便面與中低端方便面基本是一半一半，低端市場(chǎng)基本被康師傅、統(tǒng)一、今麥郎三家所壟斷，價(jià)格均在4元以下，常見(jiàn)的紅燒牛肉面、老壇酸菜面都在其中。與低端品牌較少相比，高端領(lǐng)域品牌豐富很多，不僅有統(tǒng)一、康師傅這些方便面巨頭推出的革面、冠軍榜、愛(ài)鮮大餐等，還有白家、五谷道場(chǎng)、玖玖愛(ài)、日清、農(nóng)心等企業(yè)推出的高端產(chǎn)品，且產(chǎn)品定價(jià)普遍在5-21元之間，其中玖玖愛(ài)推出一款六糧泡椒牛肉面價(jià)格最高，達(dá)到20.9元。

　　在多家方便面企業(yè)的共同推動(dòng)下，方便面的售價(jià)已經(jīng)突破了1-3元的固有市場(chǎng)印象，正在不斷創(chuàng)造新的高價(jià)。除了上述國(guó)產(chǎn)品牌外，一些進(jìn)口品牌也為價(jià)格創(chuàng)新高做出了不少貢獻(xiàn)。北京商報(bào)記者在北京市另一家超市發(fā)現(xiàn)，貨架上有不少進(jìn)口方便面正在銷售，其中有韓國(guó)的圃美多、韓本故莊，新加坡的百盛廚、KOKA，馬來(lái)西亞的唯一面，價(jià)格基本都在8元以上，以百勝?gòu)N咖喱拉面為例，袋裝價(jià)格就達(dá)到21.8元。

　　事實(shí)上，方便面企業(yè)的高端化嘗試早在幾年前就開(kāi)始了。日清、今麥郎、康師傅、統(tǒng)一等此前都推出過(guò)定價(jià)5-10元的高端方便面，但市場(chǎng)反應(yīng)并不好，這些產(chǎn)品難逃停產(chǎn)命運(yùn)。因此，5元基本成方便面定價(jià)的一道難以逾越的“生死線”。然而如今，5元以上的方便面售價(jià)已隨處可見(jiàn)，甚至有的企業(yè)選擇將以前夭折的高端產(chǎn)品重新搬出江湖，以適應(yīng)市場(chǎng)需要。康師傅中央研發(fā)所所長(zhǎng)陳應(yīng)此前曾表示，愛(ài)鮮大餐的前身在2009年就推出過(guò)，但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)接受程度并不高。“現(xiàn)在消費(fèi)者的購(gòu)買力增強(qiáng)了，我們很看好高端市場(chǎng)。”

　　破解不盈利困局

　　仰仗價(jià)格戰(zhàn)，康師傅以接近50%的市場(chǎng)份額穩(wěn)居行業(yè)老大。但隨著方便面整體行業(yè)增速的放緩，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境日益嚴(yán)峻，行業(yè)巨頭也不得不被迫轉(zhuǎn)型。康師傅、統(tǒng)一在去年推出高端產(chǎn)品的同時(shí)，也紛紛宣布退出價(jià)格戰(zhàn)，取消了火腿腸的促銷搭贈(zèng)。

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠在北京商報(bào)記者采訪時(shí)稱，目前整個(gè)食品行業(yè)都是微利，而方便面利潤(rùn)更以低著稱，一袋售價(jià)2.5元的方便面，光食材加包裝就已占去了1.2元的成本，加上渠道以及營(yíng)銷費(fèi)用，產(chǎn)品利潤(rùn)可能只有1-2分，完全是靠走量盈利。康師傅與統(tǒng)一都意識(shí)到了價(jià)格戰(zhàn)對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)份額增長(zhǎng)已經(jīng)有限，并對(duì)利潤(rùn)增長(zhǎng)無(wú)益處，兩家紛紛布局高端市場(chǎng)，意在提升利潤(rùn)水平，通過(guò)創(chuàng)新尋求更大的發(fā)展空間。

　　統(tǒng)一2014年年報(bào)顯示，方便面業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入79.6億元，同比增長(zhǎng)1.7%;凈利潤(rùn)虧損9357.5萬(wàn)元，凈利同比下滑34%。2014年占康師傅總營(yíng)業(yè)額40.42%的方便面銷售額同比下跌4.49%至41.37億美元，虧損達(dá)1745萬(wàn)美元。

　　北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤指出，目前中低端方便面市場(chǎng)利潤(rùn)微乎其微，一般企業(yè)不會(huì)貿(mào)然進(jìn)入，而5元以上的高端市場(chǎng)利潤(rùn)比較可觀，而且目前市場(chǎng)格局還沒(méi)有完全固定下來(lái)，未來(lái)方便面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸將由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)過(guò)渡到質(zhì)量、健康理念的競(jìng)爭(zhēng)上去。

　　高端化難改行業(yè)頹勢(shì)

　　借助方便面市場(chǎng)高端化的趨勢(shì)，統(tǒng)一在今年上半年打了個(gè)漂亮的翻身仗，統(tǒng)一財(cái)報(bào)顯示，上半年在中國(guó)內(nèi)地的收入下降2.9%至120億元，但凈利潤(rùn)卻達(dá)到6.87億元，同比翻了將近一番。其中，統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)終于實(shí)現(xiàn)扭虧，收益達(dá)到36.52億元，凈利9123萬(wàn)元，而去年該業(yè)務(wù)還是虧損1.16億元。

　　統(tǒng)一財(cái)報(bào)顯示，該公司已經(jīng)從5元以上方便面上獲利，然而業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，方便面高端化對(duì)于改善相關(guān)企業(yè)利潤(rùn)有明顯作用，但是仍難以改變方便面市場(chǎng)整體衰退的趨勢(shì)。

　　AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2013年，方便面整體市場(chǎng)銷售額較2012年同期僅增長(zhǎng)2.6%，銷售量則較2012年同期衰退1.3%，整體市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩。2014年方便面市場(chǎng)持續(xù)衰退，銷售額同比下降2.7%，銷售量同比衰退7%。

　　中國(guó)人民大學(xué)食品安全與食品科學(xué)系主任王志剛表示，方便面市場(chǎng)萎縮受多重因素影響，首先，方便面作為垃圾食品的概念已經(jīng)根深蒂固，隨著民眾健康意識(shí)的提高，尤其是“80后”、“90后”更加注重生活品質(zhì)，對(duì)于方便面的需求在減弱。此外，以往方便面在出差、旅游中食用比較多，隨著高鐵的普及，旅途時(shí)間大大縮短，也降低了對(duì)方便面的消費(fèi)依賴。

　　“目前各家企業(yè)都在推出高端產(chǎn)品，可能對(duì)于改善企業(yè)盈利確實(shí)能起到不小的作用，但是很難扭轉(zhuǎn)市場(chǎng)的整體頹勢(shì)。畢竟方便面的不健康印象沒(méi)有大的改善，現(xiàn)在民眾價(jià)格敏感降低，方便面的可替代選擇也在不斷增強(qiáng)。”王志剛說(shuō)。