新京報漫畫/許英劍

　　行業前瞻

　　相對于巨大的快餐市場而言,民族快餐品牌數量太少。現在,最適合民族快餐業成長的社會環境已經形成,資本、標準、技術都不再將成為障礙,期待更多中式快餐品牌發展壯大,更好地服務社區市場、工作午餐市場、老年市場、休閑市場等細分市場。

　　在中國上萬億餐飲市場中,快餐市場擁有巨大增長潛力。

　　從2008年的1.265萬億元到2014年的2.786萬億元,中國餐飲市場的零售額復合年增長率達15.1%。在2013年中國餐飲企業超過300萬家,上下游從業人數超過1億人,成為繼房地產及汽車之后中國規模最大的產業。

　　這其中,快餐店的增長備受矚目,市場規模復合年增長率達17.5%,高于平均數。2013年,中國人均快餐消費為63.7美元,與美國、加拿大或澳洲等發達國家約600美元的人均快餐消費相比較低。盡管西方發達國家的人均快餐消費較高,但消費增長卻低于中國。因此,未來中國人均快餐消費可能會強勁增長,市場潛力巨大。

　　中國飯店協會發布的《2015中國餐飲業年度報告》顯示,快餐企業的門店數、餐位數、營業面積在2014年較上年度分別取得7.1%、10%及7.5%的增長,營業額平均增長達到11%,而盈利能力平均增長2%,發展勢態喜人。

　　在今天大眾化的市場環境中,抓住價值鏈兩頭的餐飲企業會更容易成功。20%的高附加值消費者追求環境一流、服務極致、產品領先的餐飲消費體驗,而80%的普通客戶則更追求價格務實、產品標準化、食品安全有保障的用餐需求,因此更多的餐飲企業通過多品牌矩陣式地擴張進入快餐業領域,這既符合消費者嘗鮮的本能需要,也是企業深耕細分市場的優佳選擇。

　　以真功夫、和合谷等為代表的中式快餐與麥當勞、肯德基等為代表的西式快餐的市場格局已經基本形成。隨著中國經濟文化影響力的逐步增強,在未來,具備品牌、空間體驗感以及獨特文化氛圍的餐飲品牌會有更大的發展機會。

　　然而,快餐業的發展仍然需要突破,首當其沖的是產品品質和食品安全問題。這幾年來,每年都會有一兩次影響較大的食品安全曝光,這說明我們企業對品質和安全的管理需要常抓不懈,不能放松。大企業通過自建中央廚房以及配送中心,實現對品質的控制;更多的中小企業由于規模不夠大,沒有足夠的財力物力來獨立支撐一個單獨的體系,目前餐飲業正在發展聯盟、代管、大企業配送體系的社會化服務,將為全行業食品安全水平的提升產生推動。

　　其次是品牌的突破。相對于巨大的快餐市場而言,民族快餐品牌數量太少,這一方面受到中餐標準化難題的局限,另一方面也和過去的市場環境息息相關。現在,最適合民族快餐業成長的社會環境已經形成,資本、標準、技術都不再將成為障礙,期待有更多中式快餐品牌進一步發展壯大,更好地服務社區市場、工作午餐市場、老年市場、休閑市場等細分市場,讓百姓吃一頓健康、安全、美味、價廉的快餐和在便利店買東西一樣方便。

　　當然,快餐業管理能力也有待提升。快餐業各項支出中增長最快的是人力成本和房租成本,也就是說快餐業在平均利潤率僅有8.57%的情況下,如何應對原材料成本、物業租金、人力成本三座大山,保障企業的平穩發展和快速擴張,并投入巨額資金進行中央支持體系——物流配送、中央廚房、中央培訓體系、外賣外送體系等的建設,對企業的管理能力提出了很高的要求。快餐業的發展值得拭目以待。（韓明）