據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2014年我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入1916.2億元，同比增長(zhǎng)9%，比上年加快3.3個(gè)百分點(diǎn)，其中團(tuán)膳發(fā)展最為顯眼，營(yíng)業(yè)收入同比增速最快，高達(dá)33.2%。

　　2014年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，火鍋企業(yè)依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭，營(yíng)業(yè)收入占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的比重比上年提高0.5個(gè)百分點(diǎn)，營(yíng)收同比增速也保持在10%以上。快餐盡管仍是主力業(yè)態(tài)，營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的四成左右，但由于食品安全備受關(guān)注等原因，發(fā)展放緩，在所有業(yè)態(tài)中營(yíng)收比重較上年滑落幅度最大，營(yíng)收增速也最慢。之前下滑較嚴(yán)重的正餐呈現(xiàn)好轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，餐館酒樓營(yíng)收比重較2013年有所上升，營(yíng)收也同比增長(zhǎng)達(dá)10%以上。

　　作為競(jìng)爭(zhēng)程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中化程度并不高，且呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。2014年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.9%，比重較2013年降低0.6個(gè)百分點(diǎn)。從餐飲五百?gòu)?qiáng)門店來(lái)看，2014年總營(yíng)收同比增長(zhǎng)8%，但是也有1/3的門店處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。（雷敏）