據悉，1月8日農業部就發文要求解決“賣奶難”的問題并派出督察組前往河北、山東等地調查，但至今仍沒有出臺最終的解決方案。有關專家認為，僅靠政府買單解決不了市場問題，這是遲遲沒有公布方案的原因。未來散養戶會被淘汰，特大牧場會受到遏制，適度中等規模牧場將成為主導牧場，而全產業鏈的經營模式將成轉型方向。

　　“殺牛倒奶”逼行業轉型升級

　　去年底，河北、山東、河南等地出現了“倒奶”事件，一度引起各大媒體關注。然而隨著農業部派出督察組奔赴各地，“倒奶”現象初步得到了扼制。據知情人士透露，各地政府不讓奶農倒奶，很多養殖戶由承受不了每天的損失，只能把牛賣掉或殺掉，“倒奶”事件開始演變成賣牛殺牛。我國每年進口許多的奶牛，但同時又在殺掉更多的奶牛。從2009年起，奶農殺牛賣牛就一直沒有停止過，每年退出、棄養的農戶均超10萬戶，今年又有多個地區的奶農在倒奶、殺牛、賣牛。他認為，飼料售價高位不下，人工等養殖成本上升，奶價不穩甚至下跌，乳企壓價傷農，過多使用進口奶粉而減少使用本地奶源，這些都是導致奶農殺牛賣牛的主要原因。

　　蘇先生告訴記者，正是由于類似的這些原因，他去年10月左右就打算退出，此前每月要倒三四次奶、虧損兩萬多元。由于原奶收購行情不好，本由蒙牛定點收購的奶也開始以各種理由拒收，一個900多頭的牧場即將倒閉。

　　然而，正當為即將關閉的奶牛場而煩惱時，中鼎牧業想與其合作，采取租賃的方式將該奶牛場全面接手。中鼎牧業給到他的租賃費是每年220萬元，合同簽約期限為10年，這個期間所有的經營權都交給中鼎牧業，所有權仍歸自己。這種模式類似于恒天然的合作社，可以保證奶農的利益，在行業面臨風險的時候，散戶養殖向專業化牧場經營模式轉型是大勢所趨。

　　專業化牧場模式上路

　　蘇先生表示，過去的飼養模式比較傳統，原奶指標比較低，蒙牛收購價格一般在3.6~3.7元/千克，有些指標達不到的，甚至出現拒收的情況，奶場與奶企的合作處于弱勢地位。此外，在自己散養的時候，由于技術不到位，產量一直上不去，每頭牛每天的產量是17千克，而且各方面的成本也是居高不下，很難賺錢，很多養殖戶都面臨著這樣的難題。

　　“通過租賃把奶牛和奶場租給中鼎牧業后，奶牛從飼養到管理，再到與乳企簽訂收奶合同都是由他們完成，所有的風險與收益都由中鼎牧業承擔，這10年中，不管產多少頭牛都歸中鼎牧業，最后收回的奶牛數與最初簽訂的數目一致。目前經過兩個多月的管理，中鼎牧業已經將奶牛的單產水平提升到24~25千克，養殖技術提高使得奶指標提高，目前蒙牛的收購價格已達4元/千克。”蘇先生說。

　　中鼎牧業總裁孫國強表示，目前中國70%左右的為中小牧場，存在的問題是牛奶單產低，飼養成本高，質量不穩定，缺乏技術指導和抗風險能力低。單個的牧場中有70%不賺錢，30%存在倒奶現象，散戶倒奶更為明顯。

　　針對這種情況，在國外，一般是通過協會把中小牧場集中在一起，推行奶聯社的模式，而國內目前所采取的這種模式被稱為現代化的奶農合作社法人治理結構下的牧業管理公司，實際上就是一種專業化牧場模式。

　　孫國強表示，這種模式主要包括承包和股權合作，針對缺乏技術力量，經營效益低下或無心經營又不愿意轉行的牧場，中鼎牧業采用承包模式，由公司統一派駐技術團隊，實施全面管理，每年支付定額租金，通過提升單來提升經營指標；而股權合作主要是針對缺乏資金或老板無心經營但仍具有較大發展潛力的牧場，采用注入資金、技術、管理的模式，進行全面管理，實現風險共擔，利益共享。

　　與傳統牧業相比，輕資產的運作模式可以快速擴張，投資低，可迅速實現規模化。目前可以做到一周托管一個千頭牧場，目前已有32個牧場2.5萬頭牛，而投入資金是建設相同規模牧場的十分之一。以千頭牧場為例，需投資金300萬元，其中200萬元用于租賃費，100萬元用于設備改造費，而一個千頭牧場每日產奶量在15萬噸。

　　乳業專家宋亮認為，與原來奶農合作社相比，規模化的托管可以使企業能在短時間內達到一定的量，增加與乳制品企業談判的籌碼，一旦出現奶源過剩，這些大企業也會考慮規模化牧場的作用，不會輕易放棄合作。

　　王丁棉也認為，當整合達到一定量的時候，企業就會有話語權，但是承包和股權合作的托管模式也存在一定的風險，比如奶牛死亡，都是由保險公司來賠付，如果不在保險范圍內，托管公司就要承擔一定的損失。

　　巴氏奶產銷有望從根源上解決“殺牛”問題

　　王丁棉認為，倒奶殺牛很大一個因素是由于國內乳品企業大量使用還原奶所致，產品結構不合理、常溫奶大行其道抑制低溫奶的發展，使得大量生產低溫奶的原奶被倒掉，奶牛行業發展受到制約。

　　值得注意是，進口奶和巴氏奶將逐步替代傳統常溫奶市場，而巴氏奶市場份額正逐步擴大。據AC尼爾森的數據顯示：2014年第一季度，全國巴氏鮮奶銷售額增長率達到24%，同年7月份，巴氏奶的增長率為30%，遠遠大于常溫牛奶的增長速度，僅2013年的銷售額就超過100億元。

　　孫國強透露，目前托管的奶牛場并不是在哪里都選，而是哪個區域啟動巴氏奶就在哪個區域選擇，托管都是從市場策略出發，來引導整個牧場布局，目標市場周圍的牧場都是考慮托管的對象。一旦啟動巴氏奶的生產銷售，就會實現從種草、養牛、乳品加工與銷售三位一體一條龍全產業鏈新型的經營發展模式，“殺牛倒奶”問題便迎刃而解，未來不排除與一些乳品加工企業合作生產。

　　在王丁棉看來，在我國現有的乳制品中，唯有巴氏鮮奶是要求必須要使用生鮮牛奶為原料奶。可以說，中國奶業的希望唯有寄托在巴氏鮮奶身上，也就只有它才能拯救中國奶業。