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炒菜時火旺油多是健康殺手
2009/12/3 13:20:25 來源:中國產業發展研究網 【字體：大 中 小】【收藏本頁】【打印】【關閉】
核心提示：炒菜時火旺油多是健康殺手長期以來，人們一直認為，炒菜時火越旺、油越多，效果越好。其實，從營養衛生學的角度來看，這樣做并沒有什么好處。
首先，旺火造成的高熱會破壞油脂原有的結構和成分，而使營養物質變為對人體有害的致癌物，如苯并芘等。人若經常食用含這類有害物的菜肴，就容易產生低酸胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病，嚴重者會引起癌癥。
其次，油多會在菜的表面形成一層“油膜”，不僅使各種調味料難以滲入，影響其滋味、營養和鮮美程度，而且會妨礙胃消化液與菜的接觸和融化，影響人體對營養物質的消化和吸收。另外，經常食用油脂過多的菜肴，還會增加膽汁和胰液的分泌，久而久之，容易誘發膽囊炎、胰腺炎等疾病，引起習慣性腹瀉，損害健康。由此可見，炒菜時，火旺、油多并不好。鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播更多信息之目的，如有侵權行為，請第一時間聯系我們修改或刪除，郵箱：cidr@chinaidr.com。- 上一篇：吃完雞蛋后不要立即飲茶
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