壹

如果從地球上第一個海洋無脊椎動物出現開始計算，直至現今所經歷的時間跨度，將其轉化為一年進行比喻，那么現代智人誕生，大概可定位在12月29日晚上11點以后。而產出魚子醬的鱘形目——誕生時間大約在7月25日。

在真實世界里，鱘形目的起源可追溯到遙遠的兩億年前的侏羅紀早期。也就是說，每當我們品嘗珍貴的魚子醬時，也在無形中觸摸到了恐龍時代遺留下的那份古老與神秘。

《隋書·北狄傳》記載過一支“突厥可薩部”，可薩人在里海北部的遼闊天地間游牧時，口口相傳著一則關于鱘魚的古老箴言：“在里海如墨般深邃之處，有一種無眼之魚，它如一只鐘表，記錄著宇宙的時間。”

成都金沙遺址博物館中的鱘魚骨化石展品

而在歷史上，最早制備和品嘗鱘魚子的則是波斯人——“魚子醬”這個詞來自波斯語“khav-yar”，意思是“力量的蛋糕”。早在公元前4世紀，亞里士多德就已記錄魚子醬為王室與貴族所鐘愛的珍饈美味，常見于盛大的宴會之上。隨著時間的推移，至公元前1世紀，古羅馬哲學家西塞羅亦曾提及：“此等美味，僅限于少數人品嘗。”

自此，魚子醬以其奢華品味和精致享受而備受推崇。其細膩的口感與奇妙的質地，為全世界的美食愛好者帶來無與倫比的味覺體驗。然而，早在人類將魚籽與奢侈品、高級感相聯系之前，鱘魚就已在歷史的長河中悠然游弋了上億年，見證著世間的變遷。

貳

在近代歷史上，俄國沙皇對鱘魚子醬的鐘愛使得這種美食正式被載入史冊，并與奢華、權力和財富的象征緊密相連。時至今日，盡管時代變遷，人們仍然普遍將魚子醬與俄羅斯緊密聯系在一起，視其為一種代表尊貴與精致的美食。

16世紀，位于里海周邊的俄國區域內，魚子醬的生產已頗具規模。每至春季，伏爾加河岸邊便可見斯拉夫漁民忙碌的身影，他們專心致志地處理著剛捕獲的鱘魚。漁民們手法嫻熟地從魚腹中取出飽滿的卵巢，以細致的手法進行揉搓。

經過鹽水的反復沖洗，魚卵逐漸展現出晶瑩剔透的質感。最后，這些純凈的魚卵被送到經驗豐富的匠人手中，他們憑借精湛的技藝，精準地添加適量的鹽，從而完成魚子醬的制作。

蘇聯著名的阿斯特拉罕魚子醬工廠

——1960年，美國攝影師Karl Meadans

17世紀末，彼得大帝登上皇位。他積極推進社會改革與對外交流，成為首位聘請外國廚師的沙皇。出于熱愛，國宴上被大量使用的魚子醬，讓俄國與歐洲之間的貿易聯系愈發緊密，魚子醬的消費地位也日益提升。

俄國人深知，鱘魚和魚子醬產業將是里海的“黑色黃金”，蘊藏著巨大的經濟價值。

1924年，俄國漁民和他們捕獲的巨大鱘魚

在接下來的兩個世紀里，戰爭、宗教和貿易不斷推動著魚子醬“高級”身份概念的強化。1814年，當俄國軍隊攻至巴黎城郊時，法國人和德國人從英勇的哥薩克騎兵那里，再次領略到了里海魚子醬的非凡魅力。

19世紀，隨著歐洲廚師開始將魚子醬融入他們的烹飪創作中，魚子醬在貴族中的地位顯著提升，需求量呈指數級增長。

到了咆哮的20年代，巴黎城中的魚子醬真正成為奢華和慶典的終極象征，尤其是在藝術界。得益于皇室成員的移民以及俄羅斯商人的推動，魚子醬已然出現在巴黎最好的餐廳和最盛大的招待會上，開始享有無上的贊譽，被認為是餐桌上“最奢侈的享受”，成為“世界三大珍饈”之一。

1956年，女演員Dominique Vargas作為選美比賽獲勝者獲得的魚子醬

但危機也在此刻顯現。

一邊是歐洲市場廣闊的需求和對資源的迫切渴望，一邊是里海有限的魚類資源在過度捕撈下日漸枯竭，另一邊則是工業無序發展所帶來的環境污染。隨著供需關系驟然失衡，這種珍稀魚類的魚卵價格愈發高昂，最終變為了真正的奢侈品。

一組令人觸目驚心的數據，直接揭示了這種瘋狂行徑的惡果：1860年，里海地區的魚子醬產量僅為4噸;然而，僅僅過去40年后，這一數字竟急劇攀升至原先的750倍。這無疑是一個不祥的預兆。合法捕撈之外，鱘魚偷獵者也在不擇手段地搶占市場，以牟取暴利。

阿斯特拉罕的魚子醬工廠

漁民們年復一年地向魚子醬商人表示，他們發現網中的魚越來越年輕，體型越來越小。這顯然是魚類種群無法正常繁衍的跡象，長此以往，這片富饒的海域恐將無魚可捕。

叁

2000年后，魚子醬產業結構開始發生深刻的變革。由于長期過度捕撈和開發，野生鱘魚資源急劇減少，數量下降了90%，許多鱘魚種類甚至陷入了瀕危的境地。

瀕危野生動植物種國際貿易公約(CITES)負責監管全球的鱘魚的國際貿易，并于2008年禁止野生鱘魚的捕撈，以保護日益稀缺的野生鱘魚資源，野生魚子醬逐漸退出市場，出現了上千噸的年產量空缺。

隨著養殖技術的進步和市場需求的持續擴大，人工養殖的鱘魚逐漸嶄露頭角，成為全球魚子醬市場的核心來源。

不同品種的魚子醬

面對全球各地均從零起步的商機，中國供應鏈也有了搶占“先機”的可能。1980年代末，黑龍江就設立了施氏鱘放流增殖試驗站，并成功投放了人工繁殖的施氏鱘魚苗至黑龍江水域。自此，在政府及科研機構的帶領下，中國的鱘魚養殖產業開始漫漫崛起之路。來自四川的芙思塔，也在這一輪魚子醬產業的轉折大潮中開啟了新的征程。

養殖魚子醬市場一片藍海，而且鱘魚對水質、養殖年限、取卵都有極高要求，各方面門檻和利潤都較高，屬于“拿得下、高門檻、有賺頭”的產品。供給崩塌，市場空缺，市場開始野蠻生長，有的企業直接收購散戶的原料加工出口，而有的企業選擇了進軍上游，從最基礎的產品開始做。

芙思塔早期基地(上)與如今的基地(下)

百年野生捕撈，導致外國的鱘魚產業呈散點式的家庭作坊式分布，芙思塔輾轉了法國、伊朗、俄羅斯、美國、加拿大、英國等多個國家學習，首先是改變了傳統的水產養殖“定性多，定量少”思維，按照外國的操作手冊和數據標準進行喂養，放棄了喂多、喂大、喂快的捷徑思想;其次是著手整合分散優勢，力爭把每個核心環節都掌握在自己手上，做“農業工業化”的全產業鏈集合。

憑借著得天獨厚的自然環境和嚴格的全產業鏈管理，芙思塔才得以脫穎而出。

我們所在的雅安天全基地，就是精心策劃和深思熟慮后選擇的理想之地。天全基地位于青藏高原東緣，其地理環境和自然條件非常優越。巨大的海拔落差使這個地區的多數河流達到了國家二類水水質標準，水質清澈，環境幽靜。此外，該基地的水溫最高不超過23℃，含氧量達到8mg/L，為魚子醬的養殖提供了得天獨厚的條件。這些條件不僅與傳統產區如伏爾加河相當，甚至在某些方面更為優越。

芙思塔天全基地冬季雪景

法國、比利時等國家的魚子醬經銷商都曾實地來到這片土地上考察。企業展示了出色的管理水平，始終保持食品技術安全零問題的記錄，擁有FDA、EU等多類國際認可。近年來，芙思塔成功進入法國、盧森堡、美國、加拿大等30余個國家和地區的信任體系，并與全球多家精致餐飲和星級酒店建立了合作。

這一系列的實踐證明，工業化、規模化與高品質并非相互排斥，關鍵在于對技術、環境等核心指標的精準把控。

芙思塔基地中的鱘魚

鱘魚產業更加呼喚長期主義的故事。

芙思塔背后的潤兆漁業自成立以來，始終將基地的建設與維護以及核心技術的掌握視為重中之重，將養殖基地和加工廠視為企業最核心的資產。目前，芙思塔已擁有11個養殖基地、2個在建基地以及一座符合歐美出口標準的現代化加工廠，榮獲國家級生態與健康養殖示范區、省級良種場等多項榮譽。

芙思塔臻饕禮盒

鱘魚和魚子醬的故事是波折的。這個古老的物種在地球上繁盛了上億年，一度備受人類珍視，卻又不幸面臨滅絕的危機。其遷徙足跡遍布歐洲、亞洲與美洲，如今又在中國的大好河山中煥發新生。

告別基地，在離開的高速路上，淺藍色的魚池在遠處遙遙可見。它們不僅蘊含著億年的時光韻味，更向我們講述著一段中國創業者堅忍不拔，乘風破浪的故事。隨著企業在產業的進一步深耕，屬于中國的魚子醬新時代，必將在未來愈發閃耀。

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