中秋佳節將近，作為中秋傳統美食的月餅也將迎來銷售旺季。8月17日，由中國焙烤食品糖制品工業協會（以下簡稱中焙糖協）主辦的2023（第二十九屆）中國月餅文化節開幕式在京召開。會上，中焙糖協發布了《2023年中秋月餅行業趨勢》報告（以下簡稱《報告》），對今年以來我國糕點行業總體發展形勢、中秋月餅市場運行特點進行了詳細分析，并對行業未來發展趨勢進行了展望。

　　《報告》稱，今年中秋節是9月29日，基本與國慶節同期，節日氛圍濃厚。中秋市場將出現銷售期短，市場集中，短期量大的常態化特征；線上銷售預熱較早，平臺企業服務方式略有轉變，營銷方式較多，銷售額增漲幅度應比線下增長幅度大，但利潤率較低。預計今年整體產量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右，利潤率會略有下降。

　　傳統主流產品仍占主要地位

　　月餅產品有很強的地域性，特色鮮明，加上豐富的原材料和現代的技術、工藝，已成百家爭鳴之勢。《報告》稱，廣式、蘇式、京式在全國流行且仍占據絕對的市場占比，地方特色、藥食同源等差異化的月餅產品是企業新品研發的方向，市場占比逐年上升。

　　廣式多以蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙、流心奶黃等為主，蘇式多以百果、鮮花、果仁等為主，京式月餅以果仁、豆沙、棗蓉等為主。地方邦式月餅凸顯地方文化，食材地域性強、運用合理，頗受消費者青睞。如云貴地區的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區的潮式朥餅，廣東與廣西南部交接處，茂名、吳川、合浦等地區的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統果仁老月餅等。

　　《報告》指出，在新品開發方面，一是從餅皮顏色及形狀入手，開發出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等，讓月餅的表現形式更加豐富，充滿了豐富的想象力。二是從餡料的口味、搭配、營養、健康等方面入手，開發了芋泥奇亞籽月餅、桃山皮奇異果白玉天就流心月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；三是為響應國家“健康中國”及“三減”等行動，低糖低油產品也受到相當多消費者追捧，如糖醇月餅、低糖減糖月餅等；四是運用中西結合的理念和技術制作的月餅，如法式月餅、乳酪月餅等。此外，多層餡心的產品技術也得到了廣泛應用，生產出了層次分明、口味豐富的月餅產品，如福建大月餅等，這些營養美味的月餅產品共同促進了中秋消費市場繁榮。

　　綠色低碳成包裝設計熱點

　　今年是GB23350-2021《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》及其第1號修改單在月餅行業實施的第二年。中焙糖協稱，將繼續配合市場監管總局等部門進行標準宣貫普及，月餅及相關包裝行業企業均已在去年采標貫標，將綠色簡約、低碳環保理念落到實處。

　　《報告》指出，今年包裝的風格將繼續以弘揚傳統中秋文化為主，結合地方特色、文旅產業、企業文化及時尚熱點，整體簡約大方。骨干企業在設計包裝時融入綠色簡約、循環可持續理念，增加產品的多用性和趣味性，個性鮮明、樣式新穎、富有社會責任感和時代感。在包裝形式上還是以多種口味產品組合的禮盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品銷售額占比不高。

　　在文化自信背景下，新國潮概念深入人心。《報告》認為，月餅生產企業將繼續挖掘相關文化基因，加快設計研發新形象，采取新宣傳方式，進一步加強與消費者，尤其是年輕消費者的共鳴。(記者 馬艷)

　　 轉自：中國工業報