隨著人們生活節(jié)奏的加速和生活習慣的改變，尤其是受到后疫情時代催生的家庭備餐需求等因素的影響，市場對于預制菜產(chǎn)品的需求大幅上漲。

　　今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預制菜銷售火爆，某電商平臺的成交額同比增長約2倍。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模預估為3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規(guī)模約為5156億元。

　　《華夏時報》記者注意到，在消費升級及廣闊市場空間的吸引下，企業(yè)和科研機構對預制菜的開發(fā)力度正在逐步加大，且地域性較強。目前A股市場之中，與預制菜相關的上市公司共19家，其中包括廣州酒家、安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)等多家企業(yè)都為華南地區(qū)上市公司。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受《華夏時報》記者采訪時表示，如果企業(yè)能夠在預制菜品的生產(chǎn)過程中做到定量、標準、機械自動化的加工，且在所有的環(huán)節(jié)遵從良好操作規(guī)范并進行品質(zhì)控制，那么食品安全和營養(yǎng)成分就能夠得到保障。但是由于目前有一些企業(yè)的自動化程度較低，其初級加工階段技術落后，生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度不夠高，其采買的原材料品質(zhì)也沒有保障，那么，在采買原料、加工、生產(chǎn)、儲藏、運輸、貨架銷售等過程中的任何一個環(huán)節(jié)都可能會引發(fā)食品安全的問題。

　　未來行業(yè)市場規(guī)模將超萬億

　　預制菜，是指經(jīng)過洗、切、搭配等預加工的成品或半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工好，然后再采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，進行售賣。

　　這種不需洗菜、擇菜即可烹飪的菜品因具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點，愈發(fā)受到消費者的喜歡，尤其是更受年輕群體的青睞。有數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預制菜相關企業(yè)共有7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預制菜相關企業(yè)就達到1.25萬家，同比增長9%。

　　而根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國預制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規(guī)模，長期來看我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

　　據(jù)悉，中國預制菜企業(yè)目前to B與to C之間比例為8:2。對于預制菜市場的發(fā)展前景，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《華夏時報》記者采訪時表示：“預制菜市場發(fā)展前景非常廣闊。在后疫情時代的大背景下，隨著B端餐飲企業(yè)對預制菜的需求增加和C端市場‘宅家文化’‘懶人效應’，以及‘烹飪小白’群體的增多，給整個行業(yè)提供了利好的背景。相對來說，一、二線城市對預制菜的認可度相對較高。總體來說，隨著消費端的認知，以及現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，未來預制菜市場空間將更加廣闊。”

　　除了受到B端和C端市場持續(xù)升溫的影響，國家相關部門出臺的一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策也在推動預制菜行業(yè)的發(fā)展。2021年3月，《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》中提到，要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項目建設，完善食品藥品質(zhì)量安全追溯體系。食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有競爭力的萬億級產(chǎn)業(yè)集群。完善預制菜所在的食品行業(yè)安全，推動預制菜行業(yè)進一步發(fā)展。

　　朱丹蓬向《華夏時報》記者表示，區(qū)域性預制菜要走向全國化增長，最核心的是要構建全國化供應鏈以及強大的冷鏈體系。部分做預制菜的企業(yè)目前還不具備有全國推廣的渠道建設力，強競爭力企業(yè)則更具優(yōu)勢。

　　快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠則認為，中國各地消費者口味差異較大，不同地域有不同的本土化飲食文化，因此目前預制菜行業(yè)雖處于藍海競爭階段，但呈區(qū)域化發(fā)展態(tài)勢，不會形成個別企業(yè)壟斷的市場格局。

　　行業(yè)痛點待解

　　近期，原材料價格上漲對整個市場有普遍影響，很多食品企業(yè)紛紛對產(chǎn)品進行了幅度不一的調(diào)價，特別是預制菜品類。《華夏時報》記者注意到，近期，A股市場上的食品板塊已連續(xù)多日上漲，但也有一些企業(yè)在提價后股價未升反降。

　　11月1日晚間，安井食品表示將對部分速凍魚糜制品、速凍菜肴及速凍米面制品的促銷政策進行縮減或對經(jīng)銷價進行上調(diào)，調(diào)價幅度為3%-10%不等。而自公告發(fā)出后，其股價卻一直在下跌，至15號有所回轉，截至記者發(fā)稿仍低于11月1日最低價。

　　對于公司股價情況、當前預制菜產(chǎn)品情況以及未來布局預制菜業(yè)務的規(guī)劃和部署，《華夏時報》記者向安井食品方面發(fā)去了采訪函。隨后，記者又致電安井食品證券法務部，接話人表示，已收到采訪函但不接受采訪。

　　對此，朱丹蓬向《華夏時報》記者表示，食品企業(yè)漲價主要因為兩方面，一方面是成本的增加；另一方面是為了提升業(yè)績、利潤。至于安井未能得到股價上漲的利好，主要是機構不看好其漲價之后的可持續(xù)發(fā)展，認為漲價之后其銷量可能會因消費者不買賬而下跌，這是造成其股價下行的重要原因。

　　眾多企業(yè)瘋狂涌入預制菜賽道的同時，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重、行業(yè)標準不明確、地域特征明顯等行業(yè)弊端也逐漸在激烈的競爭中凸顯出來。

　　朱丹蓬表示：“未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費端的核心需求和訴求將是整個預制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題。而當下預制菜行業(yè)市場的痛點主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是沒有國標；另一方面則是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不高，一些消費者會認為預制菜食品的營養(yǎng)有所流失或食材不新鮮，會造成食品安全上的隱患。”

　　對于預制菜可能存在的食品安全隱患，朱毅向《華夏時報》記者表示：“對于食品安全而言，最重要的既是在任何可能出現(xiàn)食品安全問題的環(huán)節(jié)上‘防患于未然’，建立風險預警。一旦這個行業(yè)里的任何一個企業(yè)發(fā)生食品安全事故，其負面影響將會影響整個行業(yè)的發(fā)展，挫損消費者的信心。”

　　目前來看，雖然預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依然任重道遠，但是預制菜行業(yè)背后的市場需求和其高速發(fā)展的大部分條件早已具備。

　　鮑躍忠則向本報記者表示：“現(xiàn)階段最重要的是市場應冷靜下來思考清楚預制菜行業(yè)如何更深層次的突破與發(fā)展。目前，一些企業(yè)有些急于求成，只顧著擠占賽道，并未站在消費者的角度把產(chǎn)品做好，導致產(chǎn)品品質(zhì)和風味效果不佳。如若消費者不認可，即便是上市企業(yè)或以后能夠上市的企業(yè)，短時間內(nèi)得到的一些營收也并不能代表其未來市場。”

　　 轉自：華夏時報