近日， 中國烹飪協會發布了《2020 年餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》，快餐、火鍋品牌穩居名單前三。 中國商報記者梳理發現，在百強企業名單中， 不僅有百勝中國、海底撈、金拱門（麥當勞）等連鎖餐飲企業，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌，小吃類品牌也首次入圍餐飲百強，增長極為迅速。

　　在餐飲百強企業中，百勝中國、金拱門（麥當勞）、海底撈連續三年一直牢牢占據前三的位置。 與以往不同的是，海底撈已超越金拱門（麥當勞），首次位居第二。

　　報告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百強企業和五百強門店發展都受到一定沖擊，但仍體現出較大的品牌發展優勢和較強的抗風險能力。

　　2020年，餐飲百強企業總營業收入 3095.1億元，同比下降 3.1％；五百強門店營收同比下降 4.2％，兩者降幅均要好于行業整體水平。

　　受疫情影響，餐飲企業面臨嚴峻挑戰。 2020 年，餐飲百強企業原材料、房租費用分別同比增長 7.3%、7.8%。在整個行業都陷入困境的情況下，44.4%的百強企業和 59.3%的五百強門店都減少了員工人數。

　　同時，餐飲企業還增加了多項防疫費用支出，特別是湖北等疫情比較嚴重地區的企業。

　　值得關注的是，雖然百強企業恢復動力強勁，但提質增效方面仍有待繼續加強。 據了解，2020 年餐飲百強企業和五百強門店的營收總規模都有所減少，營業收入負增長的比重均過半，分別為 56%、69%，正增長的比重分別為 44%、31%，且餐飲百強企業整體利潤同比減少 27.7%， 五百強門店整體利潤同比減少 12.5％。

　　不僅如此，餐飲百強企業的擴張步伐明顯放緩。 2020 年，受疫情影響，百強企業紛紛調整戰略布局，27.1%企業的門店數量有不同程度的減少。報告指出，2020 年， 餐飲企業新興業態依然呈現出較大的發展潛力和空間， 休閑餐飲、 團膳持續穩定發展態勢，而小吃第一次入圍餐飲百強，增長最為迅速。

　　中國烹飪協會認為， 目前餐飲業發展主題從"謀發展" 轉變為"求生存"。 餐飲百強企業加快線上線下融合，積極發展無接觸配送等新模式，成品、 半成品、 商品化食品加工迅速發展。同時，餐飲企業在經營區域和業態領域上的界限日益模糊， 跨界現象愈加普遍。（記者 賀陽）

　　 轉自：中國商報