白茶是我國六大茶類之一，主要生產工藝為萎凋、干燥等，屬微發酵茶，具有鮮明的品質特征。上世紀至本世紀初，白茶以外銷為主，是我國茶葉出口的重要組成部分。隨著國內消費者對白茶健康價值的認識提升，一部分白茶產品轉為易于存放的緊壓形態，白茶步入了高速發展期。來自中國茶葉流通協會的最新數據顯示，2017—2020年，白茶占全國茶葉總產量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。

　　市場的蓬勃發展吸引了部分非傳統產區的注意，據中國茶葉流通協會介紹，目前我國白茶生產涉及14個產茶省。2020年，全國白茶農業產值約75.2億元，較2019年增加20.1億元，占全國茶葉農業總值的2.87%，其中福建白茶2020年實現農業產值48.2億元。據此估算，2020年我國白茶生產均價為102.4元/公斤。

　　加工趨向智能化品質愈發穩定

　　據了解，近年來，我國白茶生產通過創新工藝，提高了機械化、標準化水平，加工工藝水平不斷提高，各類成果技術應用廣泛，白茶加工趨向智能化、清潔化、標準化。加工機械化水平的提高，在保證茶葉品質穩定的同時有效控制了生產成本。

　　食品安全是茶產業發展的底線。據了解，我國白茶產區多具有良好的生態環境，通過建立加強茶園管理、規范農業投入品使用、強化基地建設等貫行綠色發展理念。例如福建福鼎，在加強綠色防控的同時有序推進溯源建設，借助大數據平臺建設，試行茶青憑證交易及產品賦碼銷售，旨在對福鼎原產地白茶生產流通全程監管，進行產品原產地保護。福建政和縣大力推廣有機肥替代和病蟲草害綠色防控，鼓勵企業以公司+農戶方式將松散茶園集中管理；同時推廣綠色能源利用。湖南桑植因茶園相對分散，加快了有機建設，適度規模生產。

　　線上線下齊發力白茶開創新時代

　　據中國茶葉流通協會統計，2020年，白茶的國內銷量約為6.25萬噸，年增長2.22萬噸，增幅48.1%，占國內茶葉內銷量的2.84%；內銷額約為89.5億元，年增長26.6億元，增幅42.3%，占國內茶葉內銷額的3.10%。在內銷市場，白茶產品內銷均價為143.35元/公斤，高出茶葉整體內銷均價12.14元/公斤。

　　調研顯示，連鎖門店是白茶最主要的銷售渠道，占渠道銷量的六成以上。2017—2020年，白茶銷售渠道中批發市場的比例小幅降低，連鎖門店占比基本穩定，電子商務有所增加。據了解，白茶在全國各地消費相對均衡，華東地區是白茶的主要銷售區域，但銷售量僅占到樣本總銷量的1/4；其次是東北、華北、華中、華南地區。“經過連續多年的推廣，白茶產品向全國市場拓展的趨勢明顯。”中國茶葉流通協會會員服務部主任李佳禾介紹說。

　　據中國茶葉流通協會調查，遼寧近年來白茶的市場走勢較好，銷售量出現小幅增長，在各茶類中的比例持續上升5%—10%。當地不同產區白茶銷售情況不同，福建產區白茶銷售比例占70%；云南產區白茶銷售比例占25%；湖南產區白茶銷售比例占4%；其他產區白茶銷售比例占1%。

　　其次，山西省白茶市場擴張速度較快，以省會城市太原為中心，輻射到各地市，白茶經銷商、文化愛好者不斷涌現。據山西省茶葉學會介紹，隨著消費者對白茶健康成分認識的不斷加深，福建白茶已逐步成為山西茶葉市場較有影響的主銷茶品之一。山西市場上，白茶產品價格在500—1000元，高端產品價格在1000—3000元。

　　此外，近幾年，白茶逐漸在山東濟南市場得到認可，量價齊升，2020年占市場總銷量的9.4%，與2019年基本持平，較2018年上升1.4%，仍有很大上升空間。據濟南茶葉集團介紹，濟南市場的品種結構上，散裝低檔價位的貢眉、壽眉所占比例在減少，高品質的牡丹和銀針銷售增多，特別是品牌產品受到市場的認可。區域上，福鼎白茶仍然是主流產品。云南白茶以其特有的大葉種口感特點，也受到消費者的青睞。另外，湖南桑植的白茶也進入北方銷區市場，成為銷區白茶的又一品種。

　　與此同時，品牌化已經成為白茶市場發展的重要方向。李佳禾認為，白茶消費市場的蓬勃發展得益于區域品牌和企業品牌豐富的營銷活動，“由此引導形成了消費市場看品牌的風尚，為品牌企業乘勢發展創造了良好氛圍。”2020年，受疫情影響，白茶品牌著力拓展線上宣傳，形成了線上線下同步發力的良好局面。

　　以主產區福鼎為例，在線下以區域公用品牌帶動企業品牌共同抱團參展推介，有力地促進了福鼎白茶文化在各大市場的宣傳和推廣，圍繞扶貧、茶類交流、體育等不同主題舉辦了多場跨界活動。同時，在線上借助互聯網賦能茶事活動，把傳統活動開茶節辦成線上線下融合的開茶節，大力拓展了白茶線上營銷新渠道。

　　五舉措應對市場變化擁抱“雙循環”新格局

　　去年新冠肺炎疫情的發生在社會范圍促成了大健康概念的興起和居民健康意識的提升。那么白茶產業未來應怎樣發展才能更加適應市場的變化？李佳禾認為，對白茶產業而言，各個產區發展態勢和建設重點差異較大，但提質增效、優質供給、強化營銷的基本方向是相同的。

　　第一，堅持綠色發展。以生態友好和綠色發展為導向，以有機茶葉基地為重點，堅持實施高標準茶園建設，強化基礎設施和配套裝備支撐。發揮龍頭企業引領作用，嚴格把控農業投入品使用。新產區在推進有機茶園建設的同時，應加快茶園管理等標準的制定，建立茶葉標準化規范化種植基地。

　　第二，擴大消費市場。茶葉不屬于功能性食品，但在健康飲品市場具有很大的開發潛力。隨著消費者對健康觀念的重視，白茶將迎來更為廣闊的市場發展空間。對銷區市場的調研顯示，飲用白茶有助健康概念的普及是促進白茶消費提升的重要力量，也是后續白茶宣傳的重點。

　　第三，創新消費服務。隨著陳年白茶消費的興起，白茶生產企業相繼加強了自身倉儲服務建設，形成配套服務，也因此培育了一部分收藏型消費群體。據銷區市場反饋，目前市場對于這方面的訴求主要集中在兩個方面：一是在銷區建立相應的存放服務場所；二是科學引導消費者合理存放白茶。白茶相關科研機構應適當加強立足銷區氣候環境的白茶陳放研究，針對消費者“購買后”進行服務拓展，優化消費過程的綜合體驗。

　　第四，強化品牌引領。據了解，2007年、2008年、2013年，福建白茶主要產區福鼎、政和、建陽先后成功注冊地理標志證明商標，之后相繼培育出了一批具有較強影響力和競爭力的白茶全國知名企業品牌。伴隨著產業發展，各省所產白茶比重提升，傳統產區在進行品牌推廣的同時相繼加大了證明商標管理與保護力度。各產地應注重協同發展，發揮優質區域品牌的支撐作用和優勢品牌企業的引領作用，注重對品牌等無形資產的保護，加強監管、創造公平競爭環境。

　　第五，開拓國際市場。盡管出口數量有限，但國際市場對白茶的認知度和認可度并不低。據了解，歐美等重點市場對于白茶有益健康的認識較深入，在國際市場上，深加工領域圍繞白茶健康元素提煉的保健、日化產品層出不窮，不乏知名品牌產品，為白茶國際市場拓展奠定了良好基礎。因此，李佳禾建議，白茶產業在做大國內市場的同時，主動擁抱“雙循環”新格局，適時爭取白茶列入出口稅則號，主動參與ISO白茶標準工作，擴大白茶產業國際話語權。

　　 轉自：中國食品報