“近年來，消費者對新鮮食品的需求不斷增長，促進了短保質期生鮮豆制品消費的持續增長。”根據國家統計局數據，2019年，我國大豆產量達到1810萬噸，比2018年增長13.5%。從近幾年我國大豆食品行業的業績和狀況以及市場消費的大環境分析，可以預見今后一段時期，中國豆制品產業將面臨難得的發展契機，行業的增速將加快。

　　食品企業近來紛紛登陸A股，被譽為“豆制品第一股”的祖名股份也成功上市。企查查數據顯示，目前我國共有豆制品相關企業30.42萬家，廣東省以5.99萬家排名第一，湖南、江蘇緊隨其后。近年來，相關企業年注冊量穩步提升，2019年新注冊企業4.98萬家，同比增長13.2%，今年前三季度新增企業4.95萬家，同比增長26%。此外，全行業82%的企業注冊資本低于100萬元。

　　數據顯示，2010年以來的10年間，豆制品相關企業注冊數量逐年遞增，截至2020年10月，我國共有企業狀態為在業/存續的豆制品相關企業30.42萬家。2010年，共注冊相關企業1.23萬家；2015年，相關企業的注冊量為2.87萬家，同比增長61.2%；2019年，新增企業4.98萬家，同比增長13.2%；2020年前3季度，豆制品相關企業注冊量為4.95萬家，同比增長26%。其中，3季度共注冊相關企業1.81萬家，同比增長30.2%，環比減少16.6%。此外，企查查數據顯示，廣東省的相關企業數量最多，達5.99萬家，相關企業總數的19.7%。湖南省和江蘇省的相關企業數量則分別以2.27萬家和2.14萬家，居于第二位和第三位。注冊資本在100萬元以內的豆制品相關企業數量最多，占比高達82%。注冊資本在100萬元—500萬元和500萬元以上的企業數分別占10%和8%。

　　由于保質期短、運輸能力限制及消費傳統的區域性差異，豆制品市場集中度較低。但隨著人們飲食安全意識的提升、規模化企業新式豆制品的推出、營銷宣傳的加強、城鎮化進程的深入，在業務空間交疊區域內，大企業優勢越來越明顯。大型豆制品企業具備大規模采購成本控制優勢及規模化、標準化生產優勢，并憑借其較高的品牌知名度使市場份額向其集中，實現了生產和銷售的規模效應和品牌溢價，整體利潤水平穩步提升。作坊式小型豆制品企業抗風險能力較差，一方面，因上游原材料價格波動較大導致經營成本提高；另一方面，因食品安全控制較差導致市場份額下降，不得不面對利潤水平逐漸降低的局面，甚至最后退出市場。

　　隨著行業的發展和規模企業的擴張，我國豆制品企業生產的工藝技術、設備水平和企業的自主研發水平不斷提高，生產的自動化水平不斷提高。在機器設備方面，近幾年我國豆制品設備加工企業根據市場需要而研發出豆制品擠壓膨化設備、豆腐干生產線等設備。這些新成果的推出，對我國傳統豆制品行業的規模化、產業化和標準化起到了積極的作用。同時，食品研發與檢測技術的革新、食品添加劑等行業的發展，將改進產品工藝和營養成分，使行業朝著健康、高品質的方向發展，具有較高附加值的中高端豆制品將成為市場新的發展方向。(記者 聶長慧)

　　 轉自：中國食品報