摘要：湖北省武漢市近期出臺多方面政策，支持包括餐飲行企業(yè)復工復產(chǎn)，發(fā)展外賣的同時對堂食顧客優(yōu)惠加成，推進公筷、分餐，以進一步推進餐飲業(yè)堂食恢復步伐，助力經(jīng)濟發(fā)展。

　　“每天進店人數(shù)不到100人，是疫情之前的十分之一。”5月7日，湖北武漢市漢口萬松園雪松路美食一條街上，夏氏砂鍋店經(jīng)理郭利芳介紹，為擴大銷量，目前還開放了外賣和社區(qū)團購。

　　受疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇難關，很多門店被動經(jīng)歷長假。夏氏砂鍋只是武漢5.1萬家大大小小的餐廳中的一個縮影。

　　近期武漢市出臺多方面政策，支持包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的中小微企業(yè)和個體戶復工復產(chǎn)。記者走訪了解到，該市餐飲企業(yè)紛紛通過外賣、加大力度促銷等方式拓展銷售。

　　占比七成，外賣單量創(chuàng)新高

　　5月4日晚8時，夜幕降臨，武昌沙湖路華燈初放，串串店、燒烤店、奶茶店、小龍蝦店重燃的燈光，彰顯人氣回歸。

　　和以往不同的是，如今店外等待最多的不是顧客，而是外賣小哥。去年落戶沙湖路的肥肥蝦莊，門店外的板凳上，一名外賣小哥正翻著手機等待取餐。

　　“目前銷售主要靠外賣，占了七成。”肥肥蝦莊區(qū)域經(jīng)理陳高生介紹，4月底開放堂食以來，每天有客人進店消費，以年輕人居多，很多顧客對堂食有擔心，也很正常。

　　“過去我們以堂食為主，外賣占20%，沒想到疫情期間，外賣成了大頭。”肥肥蝦莊老板吳后軍介紹，有好幾家門店的線上單量超過往年。

　　吳后軍介紹，石牌嶺店是首批復工復產(chǎn)的餐飲門店，目前單量穩(wěn)定在300單左右，“五一”期間還超過400單，而去年五一約300單。

　　把外賣做起來，說起來容易做起來難。吳后軍介紹，線上主推套餐形式，用一個主菜搭配多個小菜，再給予顧客一定的減免，增加銷量，“除了在外賣平臺上線產(chǎn)品，有20萬粉絲的微信公眾號也被利用起來，開通微信點單功能，僅4月7日一天，微信自提量就達800單。”

　　主推產(chǎn)品的選擇上，肥肥蝦莊也狠下功夫。“通過消費者喜愛產(chǎn)品排名揣摩消費心理，并反饋給后廚，后廚創(chuàng)新后大家集體試餐，再調(diào)整產(chǎn)品。”吳后軍介紹。

　　靚靚蒸蝦旗艦店與肥肥蝦莊隔街相望，當晚9時10分，門口負責測溫掃碼的服務員告訴記者，當天進店客人數(shù)約200人，還沒有恢復到疫情前水平，但外賣訂單多起來了，現(xiàn)在外賣占銷量2/3。

　　夜宵是一個城市煙火氣的靈魂，五一期間，燒烤穩(wěn)坐夜間餐飲消費頭牌。

　　“恢復營業(yè)以來一直以外賣為主。”5月5日傍晚7時，位于洪山區(qū)壕溝的大圣燒烤南湖店，仍有顧客結伴前來堂食，門口服務員一邊掃碼測溫一邊告訴記者，當天有60桌客人進店消費，但外賣走了100多單。

　　優(yōu)惠疊加，吸引顧客到店

　　“下一步在穩(wěn)固外賣的基礎上，努力將堂食做起來。”陳高生說，提高到店率，是肥肥蝦莊下一個目標。

　　陳高生坦言，外賣有配送距離限制，一般只能輻射方圓3公里，但堂食就不一樣，以石牌嶺店為例，經(jīng)常有外地客人慕名而來，每年吃蝦旺季，排隊是常態(tài)。

　　“今年‘五一’期間，我們推出啤酒無限暢飲活動，吸引了一波進店客人。”陳高生說，為吸引到店客人，還推出了80元抵100元的券，全部門店通用，這一優(yōu)惠以往只有新店開業(yè)才推出。

　　中式花格窗戶、原色木質(zhì)桌椅……漢口萬松園雪松路美食一條街上的成都老店——蓉香美味館，裝修古色古香，別有一番風味。

　　門店于4月29日恢復堂食后，老板包德宏就在琢磨如何吸引更多人進店消費。

　　為讓客人吃得放心，消毒是每天的必備工作。除消毒外，每位客人都要經(jīng)過掃綠碼、測體溫、鞋底消毒、手消毒才能進店。“餐具消毒后，還要用開水煮10分鐘再裝菜，客人離開后，服務員會對桌椅地面噴灑酒精消毒。”包德宏說。

　　走進這個約900平方米的三層酒樓，記者看到，店內(nèi)大大減少了桌椅的擺放數(shù)量。“以前店里有60桌，現(xiàn)在減少到30桌，用來接待客人的主要是靠近窗戶的，桌椅間距也從2米變成了6米。”包德宏介紹，為招攬顧客，他特意在店門口擺了4張竹制桌椅，因為室外通風，現(xiàn)在顧客更愿意坐在外面就餐。

　　艷陽天酒家寶豐路店是武漢首批恢復堂食的餐飲酒店之一，公司行政總監(jiān)蘇艷告訴記者，除了接受武漢市政府消費券，公司還向市民發(fā)放了1000萬消費券吸引到店消費，在恢復堂食首日，寶豐路店將停車場開辟為戶外花園餐廳，綠樹環(huán)繞，清風撲面，成為堂食顧客首選餐位。

　　在用餐環(huán)境上做文章的還有肥肥蝦莊。“南湖店面外有塊空地，被我們布置成外場。”陳高生說，現(xiàn)在外場每天能接待30多桌，“五一”期間，外場出現(xiàn)久違的翻臺。

　　武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁介紹，截至5月8日，武漢市內(nèi)18.6%的餐廳恢復堂食，47%的餐廳上線外賣，“較5月1日都有回升，市場正在逐步恢復。”

　　公筷、分餐，倡導文明用餐風尚

　　“金色為公筷、銀色為私筷；鐵勺為公勺、瓷勺為私勺。”5月8日中午，到店客人用餐之前，艷陽天酒家寶豐路店服務員作了簡單講解。

　　設置公筷、公勺，成為武漢餐飲企業(yè)恢復堂食后的共識，多家餐廳門口都有醒目提示。

　　“使用公筷能防止交叉感染，這點很切中消費者心理。”家住洪山區(qū)鐵機西區(qū)的周先生表示。

　　5月4日，周先生和鄰居一家到袁老四徐東店吃過火鍋，細心的鄰居特意帶上一次性碗筷，“兩家孩子一樣大，初中三年同窗，‘五一’期間鄰居提議一起出去吃飯給孩子們減壓。”

　　除了使用公筷，分餐制逐漸進入中餐領域。

　　在艷陽天酒家寶豐路店，服務員將湯品、水果、米飯等按人數(shù)分好，并分別送給每位食客。

　　“我們正在考慮以后進行西式分餐制，比如套餐、份飯和自助餐。”亢龍?zhí)泳栖帠|湖路店出品總監(jiān)杜軍說，疫情期間，亢龍?zhí)泳栖帠|湖路店一直在為武昌醫(yī)院免費供餐，目前正密切關注市場動態(tài)，再決定營業(yè)時間。

　　武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁介紹，正在配合職能部門倡議公筷、公勺從家里開始的活動，養(yǎng)成居家、外出用餐都使用公筷、公勺的習慣，推出餐飲文明向前一大步。

　　和疫情期間無接觸配送深入人心一樣，無接觸點單成為當下餐廳的新選擇。

　　5月7日晚，家住武昌世紀彩城的胡軍騎著共享單車到靚靚蒸蝦旗艦店點外賣，得知需要自己掃碼下單后略微吃了一驚。“不僅是外賣，堂食也是掃碼點單，盡量無接觸就餐。”服務員解釋后，胡軍停車掃碼。

　　同樣一幕也出現(xiàn)在小藍鯨雜技廳店，餐桌上放置著一張點單二維碼，顧客可掃碼下單，用餐結束后，顧客可在手機核對賬單金額及消費項目，如無誤可直接通過手機確定買單。