昨天，北京新發地市場的白條豬(肥)價格為每斤6.4元，盡管比往年同期大幅降價，但已經是近期最高價了。今年，北京市場的豬肉(白條豬)批發價格暴跌，均價比2011年每斤12.06元的最高值，縮水了近一半。從2011年起，豬肉逐年降價，但餐館里的豬肉菜品不但沒有降價，反而漲了幾塊錢。

肉價連降3年

今年春節后，豬肉價格持續走低。3月批發均價“破7”，4月批發均價每斤6.56元，這個價格也是2011年后的最低價格。與去年同期相比，降幅也很大，去年4月批發價每斤7.5元至9元之間，今年則在6元至7.5元之間。其中4月18日降至最低，每斤5.85元。直至昨天，白條豬的價格也沒有回歸往年水平，只算小幅反彈。

根據新發地農產品市場的價格對比，2011年，白條豬的最高價格是每斤12.06元，是近4年來的最高值。2012年、2013年的最高價降至每斤11.08元和10.595元。

超市豬肉特惠賣

北京晨報記者日前來到京客隆和物美超市，豬肉售賣區都掛上了明顯的“特惠”或“熱賣”商品廣告牌。一位豬肉銷售人員告訴記者，每年春節后豬肉價格就會下跌，到7月再反彈。但往年每斤降幅大約三四元錢，今年平均降了七八元錢，尤其是近期降低了10元錢左右。

盡管豬肉價格“暴跌”，但超市的豬肉銷量并沒有明顯增加。工作人員稱，“現在的顧客消費都很理性，沒有出現大量購買的現象�！�

餐館肉菜反漲價

白條豬價格下跌近一半，但不管是以熟食還是豬肉為主的菜品價格卻不見變化。某超市銷售人員告訴記者，熟食價格沒有變化，比如一個醬豬蹄35.8元，一袋一斤的豬頭肉22.8元。

記者也走訪了多家餐館，東城區一家家常菜館魚香肉絲標價18元，梅菜扣肉28元，紅燒肉32元。另一家較大型的連鎖家常菜館，魚香肉絲22元，醬肘子68元。兩家餐館的工作人員都表示，這些菜的價格沒有受到肉價下跌的影響，近期也沒有降價的打算。一家連鎖茶餐廳，排骨飯、紅燒獅子頭飯、鹵肉飯等以豬肉為主要食材的套餐都是40元，服務員說，雖然近幾年豬肉降價，但餐廳的肉菜卻從過去的36元漲到38元直至40元。

餐館：改價不容易降價不可能

北京晨報記者詢問了多家餐館，都表示豬肉雖然降價了，但肉菜的價格不會降，餐館的菜一般不會隨著食材價格的起伏改變，就算改變，也只會漲不會降。說到為什么不能降價，餐館老板們都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜館的老板說，要是改價格就得重新制作菜單，一本菜單的成本很高，而且麻煩，這也是餐館菜價比較穩定的原因。“穩定”的期限是一年，這位老板告訴記者，他的餐館一年更新一次菜單，但只有一部分菜漲價。

餐館老板表示，餐館菜價只有漲價沒有降價，菜價并不完全取決于食材成本。近兩年，他的餐館部分菜只漲了不到兩三元錢，但兩年前招聘一名服務員的工資是1400元，現在是2500元起，包吃包住，“菜一年漲一塊錢，服務員的工資差不多是三年翻一倍�！倍粋�廚師的工資最少的是5000元。這位老板說，他的餐館主打平民、家常，人工、房租水電等每一天的成本是7000元，也就是說一天的流水量低于7000元就是賠了。這些因素，直接關系到菜價。所以菜價不可能因為某一個食材的暴跌而改變。

另一位餐館的工作人員表示，現在調料的價格都在漲，而且各種蔬菜、禽肉在一年不同的時段都有漲有跌�！跋奶焖奈逶唤锏睦苯返搅硕�15元一斤，但餐館菜價也沒漲�！彼�，“食材價格隨時都有浮動，菜價只是找一個平衡。”不過，這位工作人員表示，如果某一食材的價格持續暴漲，餐館的菜也會漲價，但降價基本不可能，因為其他成本都在增加。這位工作人員也坦言，餐館菜價變動不能過于頻繁，漲價會導致客源流失。“現在豬肉降價，肉菜要是降價，顧客沒意見；等豬肉又漲價了，肉菜再漲價，有人就不來了�！� 記者 劉洋

(北京晨報)