據前瞻研究院的《2020-2025年中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》，初步估計2021-2026年我國咖啡行業的市場規模將保持10%的平均復合增速，到2026年接近1700億元。

在不斷翻涌，想要沖擊“前浪”的咖啡新品牌中，我們關注到了隅田川咖啡，創始人林浩先生在日本留學時獲得創業靈感，后來結合日本產業鏈優勢，創造了隅田川咖啡。據隅田川咖啡透露，截止2020年12月31日，隅田川全球銷售總杯數累計值已達到3億杯。

隅田川掛耳鮮咖啡(圖片來源：隅田川咖啡)

成立于2015年的它，有著相當亮眼的“履歷”：

· 2020年8月，隅田川咖啡獲得數千萬融資。

· 2020年11月9日，天貓國際聯合杭州市推出“2020天貓國際世界工廠”項目。隅田川咖啡成為首批10家落戶企業之一，也是10家企業中唯一的食品飲料品牌。

· 在掛耳咖啡、咖啡液這兩大咖啡類目中，隅田川在雙11期間銷售杯數和2020總銷量上均排名第1。

· 2020年12月31日，隅田川咖啡全球銷售總杯數累計值已達到3億杯。

· 2021年4月，隅田川咖啡完成近3億元B輪融資。

…

最近FBIF獲悉，隅田川于4月12日完成了簽約儀式，正式成為杭州2022年亞運會官方咖啡獨家供應商，將代表杭州亞運會用新鮮咖啡款待世界各國的來賓。

那么，作為新銳品牌，隅田川咖啡對自己所處的行業有怎樣的洞察?此次與杭州亞運會合作，對行業有何意義?本文將為您依次剖析。

01 隅田川簽約亞運，想讓咖啡也成為杭州的城市名片

隅田川中國總部位于杭州。作為“中國創造，世界制造”的新銳咖啡品牌，隅田川創立之初就希望可以整合全球的優秀產業鏈，反哺國內的咖啡產業。

昨日，隅田川更是成功和杭州2022年第19屆亞運會(以下簡稱杭州亞運會)簽約，成為杭州亞運會的咖啡獨家供應商，將為杭州亞運會的參賽選手和工作人員提供新鮮高品質的產品和線下實體服務。杭州亞組委副秘書長、杭州市政府副秘書長毛根洪和隅田川咖啡創始人、董事長林浩等出席簽約發布會。

簽約發布會現場(圖片來源：隅田川咖啡)

我們了解到，隅田川將舉辦亞運主題線上活動，打造亞運主題咖啡藝術空間，讓咖啡成為杭州的另一張城市名片。

那么，隅田川有著怎樣的產品理念呢?我們可以先來看一組數據：

2016年，只有約3%的消費者喝過掛耳咖啡。

2017年，這個比例變成了20%。

2018年，濾掛咖啡(即掛耳咖啡)增速突出，掛耳咖啡銷售額增速約40%。

2019年，90 后們在淘寶上最愛買的商品是牙齒美白儀、掛耳咖啡和移動空調。[1]

也是在這幾年，大公司也開始入局掛耳咖啡市場，雀巢和農夫山泉相繼推出掛耳咖啡產品。

掛耳咖啡到底“香”在哪里?隅田川咖啡(下文簡稱“隅田川”)和我們分享了他們的看法。

在隅田川看來，咖啡產品的形態其實可以分為兩類：一類是類現磨產品，比如掛耳咖啡;另一類是便捷式產品，比如普通三合一、二合一速溶、凍干咖啡粉、咖啡液膠囊等。

消費者購買便捷式產品時，消費的是咖啡的功能性飲品屬性，比如期待達到提神等效果，但隨著功能性食品的飛速發展，便捷式咖啡產品的市場空間正在被壓縮，而咖啡市場更有發展潛力的，是類現磨產品，也就是隅田川的核心賽道——掛耳咖啡。

隅田川掛耳鮮咖啡(圖片來源：隅田川咖啡)

咖啡是一種成癮性消費品，喝的越多，對風味的要求也會越高。

而從消費者飲用咖啡的場景來看，有34.0%和31.8%的人會在熬夜、辦公時飲用咖啡，在宅家放松看劇玩游戲時飲用咖啡的人也占有32.0%。[2]

這表明咖啡的消費場景越來越多元化，不再局限于單一的“熬夜提神"，而是向一種新興的生活方式發展。

掛耳咖啡由于其巧妙的構造，只需把掛耳包兩片“小耳朵”搭在杯子上，緩緩注入熱水，就能以滴濾方式完成咖啡沖煮，不但能品味到咖啡的酸、甘、苦、醇、香，還能在注水的過程中欣賞咖啡粉和水融合時的氣泡，看著水緩慢地滲入杯中，是愜意的享受。

也因此，對于把飲用咖啡當成一種生活方式的人來說，掛耳咖啡就成了性價比極高的選擇。

其次，掛耳咖啡最早于1990年起源于日本。同處亞洲，我們和日本的飲食消費習慣比較相似，所以日本咖啡市場的變遷也能給我們一些參考。

隅田川掛耳鮮咖啡(圖片來源：隅田川咖啡)

在日本，掛耳咖啡早已成了消費者的主流選擇，日本咖啡協會2018年的市場報告還顯示，掛耳咖啡的消費量仍在以158%的增速不斷增長。[3]

而且，在掛耳鮮咖啡之外，隅田川的凍干咖啡和膠囊鮮萃咖啡液也獨具特色，在競爭激烈的精品速溶市場打造出了差異化的競爭力。

隅田川凍干咖啡(圖片來源：隅田川咖啡)

很多消費者在評價隅田川的咖啡時，都會不約而同的說：“隅田川的咖啡好香啊。”其實這個“香”，就來源于隅田川的新鮮。

而成就“新鮮”的關鍵指標，就是殘氧量。

我們了解到，目前國內其它品牌咖啡產品中，充氮殘氧量平均在3%-5%左右，甚至有完全不充氮的情況。充氮可以很好地隔絕咖啡和空氣的接觸，保證咖啡的風味不被破壞。而隅田川的咖啡產品，掛耳咖啡殘氧量可控制住1%內，膠囊鮮萃咖啡液產品殘氧量可控制住0.6%內，在業內處于領先水平，可以很大程度保障咖啡新鮮。[6]

隅田川膠囊鮮萃咖啡液(圖片來源：微博@隅田川咖啡)

天貓數據顯示在2020年雙十一期間，隅田川的鮮萃咖啡液在咖啡液類目下排名第一。

02 占據創始人90%的精力，隅田川的供應鏈建設都做了什么?

在咖啡行業的同行們都在強調自己的文化屬性、粉絲黏度的時候，隅田川把注意力放到了供應鏈上。隅田川創始人林浩更是直言：“創立隅田川以來，供應鏈占據了我90%的精力”。

為什么隅田川這么重視供應鏈?

科爾尼咨詢研究表明，以一個年收入500億元的企業為例，每降低1%的供應鏈成本，就意味著至少2000萬元的利潤提升。[4]

一方面供應鏈會帶來利潤提升，另一方面做好供應鏈會降低產品單價。在掛耳咖啡這一品類下，“量大”幾乎可以約等于“價優”。

極光調研數據顯示，18歲以下和41歲以上的消費者對于咖啡的價格敏感度相對較高。[2]他們也恰好是咖啡消費的主力人群。

所以，在咖啡市場，兼具性價比和品質的產品，無疑很有競爭力。

而且，隅田川咖啡的愿景和使命是“讓每個中國人喝上健康好咖啡”，那么關鍵路徑就是保鮮技術。

在隅田川看來，只有不斷發展保鮮技術，才能讓現磨咖啡“零售化”、“工業化”，才能大幅降低成本，提升性價比，擴大消費人群。

那隅田川的供應鏈有哪些優勢呢?

據業內人士介紹，在掛耳咖啡的前期開發和生產階段，占成本比重最大的其實是包裝成本，其次是人工成本，再之后才是咖啡粉本身。[5] 而這三部分，也恰恰是隅田川深耕多年，積累了很多經驗的領域。

隅田川膠囊鮮萃咖啡液(圖片來源：隅田川咖啡)

首先，正如前文所述，隅田川的產品能保證極大程度的新鮮，正是因為使用了全球先進的氮氣鎖鮮技術。

隅田川產品殘氧量檢測報告(圖片來源：隅田川咖啡)

哪怕是凍干咖啡這種由于技術原因，不易保證“新鮮”的咖啡，隅田川也通過選擇和巴西、哥倫比亞等原產地合作，通過強大的供應鏈，盡可能地保證了新鮮。

隅田川的原豆產地優勢(圖片來源：隅田川咖啡)

其次，據隅田川介紹，國內大部分是50公斤級的烘焙設備，隅田川可以達到200-320kg，且參與烘焙的師父是有37年烘焙經驗的“咖啡匠人”。

此外，隅田川還在國內投資建設了以掛耳咖啡和袋泡咖啡為主的咖啡生產線，2021年年中投產，全部交付后預計年產量將達13億包，為國內領先水平。

正是因為有這樣強大的供應鏈實力，隅田川才能實現掛耳鮮咖啡、膠囊鮮萃咖啡液、凍干咖啡三個產品版塊同步發力，做新鮮美味的好咖啡。隅田川本次投資建設的咖啡生產線也將全面借鑒日本先進經驗，提升國內的產業鏈水平。

03 隅田川：做3億杯有情調、有溫度的鮮咖啡

咖啡零售可以說從2020年的年頭火到了年尾。在激烈的市場競爭中，如何搶占消費者的心智是永恒的話題。隅田川和消費者建立聯系的方式顯得很獨特。

隅田川最開始是日本的一家咖啡館，位于大阪時尚地標美國村，由于運營團隊是一個街舞男團，各種潮牌玩法可謂駕輕就熟，沒過多久，隅田川大阪店即成為日本的“潮咖地標”。

隅田川大阪店及店員合影(圖片來源：隅田川咖啡)

沿著這個路線走下去也能得到消費者的喜愛，但是隅田川有更大的追求，隅田川創始人林浩曾經說：“最酷的事不是沾沾自喜的小眾情懷，而是改變大眾的生活。”

所以，在傳播"潮咖文化”之外，隅田川有了新的愿景和使命——讓每個中國人都喝上健康好咖啡。

也許因為有這樣的潮流基因和情懷，隅田川的品牌活動也顯得既有人文藝術氣息又有人情味。

比如隅田川最近就和網易旗下先鋒電音品牌放刺FEVER聯手推出了一款“可以聽”的咖啡。

隅田川和網易旗下電音品牌放刺FEVER合作(圖片來源：隅田川咖啡)

在網易放刺電音學院開展電子音樂創作大賽，最終突圍的3首電音作品以二維碼的形式印制在了包裝中。

隅田川和網易旗下電音品牌放刺FEVER合作(圖片來源：隅田川咖啡)

沖上一杯香氣四溢的隅田川鮮咖啡，再掃描一下包裝盒上的二維碼，戴上耳機，味覺和聽覺的享受互相激蕩，是獨特的奇妙體驗。

而且隅田川還給不同類型的咖啡搭配了不同風格的電音歌曲�？Х让院蜆访远寄茉跊_泡這一杯咖啡的時間里，得到專屬自己的享受。

除了潮流文化之外，隅田川也想結合咖啡給消費者傳達多一重的溫度。比如他們的“一杯鮮咖啡，溫暖回家路”公益活動。

隅田川"一杯鮮咖啡，溫暖回家路“公益活動(圖片來源：隅田川咖啡)

隅田川聯合喜馬拉雅APP和曹操出行給奮戰一線的醫護人員捐贈7000+杯咖啡、給司機師傅送上10000+杯咖啡，在喜馬拉雅APP上通過主播免費送出300000+杯咖啡......

隅田川"一杯鮮咖啡，溫暖回家路“公益活動(圖片來源：隅田川咖啡)

隅田川此前也和我們提到：“很多喝咖啡的是高考、考研的學生，或者年輕的白領，我們的情懷就是給他們提供更新鮮、更健康、更優質的產品。讓他們在挑燈夜戰的時候，手邊能有一杯真正健康且好喝的新鮮咖啡。”

04 結語

IT桔子數據顯示，從2019年至2020年11月發生的19起融資事件中，零售咖啡發生融資事件12起，占總融資事件的63%，其中精品零售咖啡最受歡迎。[6]咖啡賽道無疑前景廣闊。

隅田川這次簽約杭州亞運會，也讓我們期待越來越多的國產咖啡品牌，在世界咖啡舞臺上，畫下屬于自己的濃墨重彩的一筆。

您喜歡怎樣的咖啡?歡迎在留言區分享您的看法。我們為參與討論的讀者準備了特別福利：截止2021年4月14日(周三)上午10:00，我們會隨機選取5位給出優質留言的讀者，每人將獲得一份炫酷的隅田川放刺電音禮盒!

獲獎名單將于4月14日(周三)上午10:30在本文留言區公布，別忘記關注留言區獲取獎品哦~

想了解隅田川對于咖啡行業發展、產品創新的更多洞察?隅田川咖啡創始人林浩還將在今年6月30-7月2日在杭州舉辦的FBIF2021食品飲料創新論壇(點擊查看更多論壇演講嘉賓)現場分享，歡迎關注。

參考來源：

[1] 英敏特數據，CBNData數據，阿里數據

[2] 疫情下的咖啡香——2020咖啡消費市場洞察報告，2020年3月24日，極光調研數據

[3] 日本咖啡協會市場報告，2019年12月，咖啡金融網

[4] 化危為機，消費品企業如何把握增長換擋期下的轉型機遇 ，2020年5月21日，科爾尼管理咨詢

[5]「特寫」從農夫山泉到小型精品咖啡，都盯上了它，2020年4月8日，界面新聞

[6] 雙十一熱賣2370萬的隅田川咖啡，進駐“天貓世界工廠”了!