如何科學看待植物肉和輕食

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　　記者觀察到，市場上很多快餐連鎖店都推出了植物肉套餐，這些套餐打著“精品改良、營養充分”的口號，賣出和正常肉類同等甚至更高的價格。

　　目前市面上植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料。商家為了追求肉類口感，無法擺脫超加工的程序，加入了大量的植物油和添加劑，無疑會增加人體代謝負擔。

　　有科學研究表明，超加工食品將增加死亡和心血管疾病的風險，每天食用四份以上加工食品的人群早逝風險增加了62%。

　　“各種植物油在加工的過程中容易產生反式脂肪，氫化植物油和植物黃油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。”北京協和醫院腎內科主治醫師鄭西希說，反式脂肪比葷油中的飽和脂肪對人體的危害更大，是心臟健康的“殺手”。

　　植物肉并不能與傳統肉類相媲美。“首先是風味和香氣與動物肉差別很大，肉香味主要來源于動物脂肪。”南京農業大學食品科學與技術學院副教授楊潤強認為，植物肉的營養并不全面，目前僅有植物蛋白，后續加工的時候添加植物油等部分營養素，營養成分上不能與動物肉相比。

　　與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、維生素D、ω-3多不飽和脂肪酸等微量元素。并且，主要存在于豆類植物中的抗營養因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑等，也不利于人體對營養物質消化、吸收和利用。

　　記者在采訪中發現，許多外賣商家從“為健康減負，踐行素食主義”等角度宣傳輕食產品，一定程度上把輕食和素食相互混淆。

　　實際上，輕食和素食不應畫等號。“輕食是輕烹調方式，避免外賣那種重油重鹽的方式，是限制能量，講究食材的搭配。輕食本身從理念上來說，能夠適當協助改善健康。”楊潤強指出，如果一輩子都吃輕食，食材來源會單一，生活質量會受到影響，“現在輕食過于講究簡單烹調，有人說像是在吃草，因此輕食只是一種補充。”

　　目前，國家相關部門對植物肉等食品并未建立完善的標準規范，因此部分商家游走在灰色地帶，也導致此類食品具有一定的安全隱患。

　　（本報記者肖人夫 本報通訊員周文慧采訪整理）