12月17日舉辦的2021年度北京餐飲質(zhì)量提升工作總結(jié)大會上，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示，今年，北京市舉辦了19場餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作培訓，為2295家企業(yè)進行了系統(tǒng)培訓。通過培訓宣貫、自查自糾、專業(yè)評審、社會公示，1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別榮獲北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽光餐飲示范街（區(qū)）”的榮譽，圓滿完成2021年度北京餐飲質(zhì)量提升工作。

　　傅龍成表示，自2018年以來，中國烹飪協(xié)會已連續(xù)4年接受北京市市場監(jiān)管局委托，聯(lián)合第三方檢測機構(gòu)，邀請行業(yè)專家，踐行“政府推動、市場引導、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”食品安全社會共治，推進北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的有序開展。今年，中國烹飪協(xié)會從培訓和現(xiàn)場審核兩方面入手，對厲行節(jié)約和反食品浪費進行了宣貫，要求申報單位嚴格執(zhí)行相關(guān)標準，將北京市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升與制止餐飲浪費行動相結(jié)合。此外，今年打分評定項目中增加了制止餐飲浪費的明確要求。例如，鼓勵開展“光盤行動”、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務(wù)等。

　　北京市市場監(jiān)管局餐飲處相關(guān)負責人智春表示，4年來，中國烹飪協(xié)會在餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作中做了大量工作，充分發(fā)揮了行業(yè)自律、行業(yè)引領(lǐng)的作用。今后，北京市市場監(jiān)管局將結(jié)合北京市餐飲業(yè)實際情況，加強從業(yè)人員培訓，提升食品安全管理員能力；治理餐飲環(huán)境臟亂差問題；完善食品追溯體系建設(shè)；以關(guān)注餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況；繼續(xù)推動“明廚亮灶”建設(shè)，加強社會共治；推進北京餐飲業(yè)標準化建設(shè)，不斷強化餐飲服務(wù)單位積極落實食品安全主體責任，不斷提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

　　據(jù)悉，為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國烹飪協(xié)會開展了“品質(zhì)餐飲回頭看”工作，對前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導，對已不符合“品質(zhì)餐飲示范店”要求的門店給予摘牌。今年，在“品質(zhì)餐飲回頭看”工作中，中國烹飪協(xié)會累計對710家“品質(zhì)餐飲示范店”進行了摘牌。（記者孫燕明）